אנטפּלעקן דעם סוד פֿון די קרוכלע און פּוכיקע לאַאָטאָנגגואַן סענדוויטש - אויספֿאָרשן די קונסט פֿון טראַדיציאָנעלע דעליקאַטעסן דורך באַקן טעכניקן
אַלט טאָנגגואַן פלייש איינגעוואָרפן אין אַ ברויטל, מיט זיין גאָלדענער און קרוכלע סקאָרינקע און באַזונדערע שיכטן, ווי אויך זיין ווייך און רייך געשמאַק פלייש, איז טיף באַליבט ביי די געסט. ווי אַ פארשטייער פון שאַאַנקסי'ס נישט-מאַטעריאַל קולטורעלער ירושה קוויזין, באַהאַלט זיין לכאורה פּשוט "פלייש אין אַ ברויטל" טאַקע פילע סודות. ווי קען מען נאָכמאַכן די עכטע קרוכלע טעקסטור אין שטוב אָדער אין אַ רעסטאָראַן סעטינג? אונדזער פירמע האט באַזוכט פילע נישט-מאַטעריאַל קולטורעלער ירושה יורשים און יקספּיריאַנסט שעפס, און צוזאַמענגעפאַסט די פאלגענדע שליסל טעקניקס.
I. אויוון טעמפּעראַטור
אויוון טעמפּעראַטור איז אַ וויכטיקער פאַקטאָר וואָס מען קען נישט איגנאָרירן ביים באַקן טאָנגגואַן ראָודזשיאַמאָדי טעמפּעראַטור פון די באַקפּלעך איז געוויינטלעך געשטעלט אויף 220℃, וואָס גאַראַנטירט אַז דער טייג איז גלייַך קאָלירט בעת דעם באַקן פּראָצעס און לייגט אַ גוט יסוד פֿאַר ווייטערדיק באַקן. אין דער זעלביקער צייט, די טעמפּעראַטור פון די אויוון איז אויך קריטיש, בכלל געשטעלט אויף 230℃. הויך טעמפּעראַטור קען מאַכן דעם טייג יקספּאַנד שנעל, מיט אַ קרוכלע סקאָרינקע און ווייך אינעווייניק. בעת דעם באַקן פּראָצעס, עס איז אויך נייטיק צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די כאַראַקטעריסטיק אַז די טעמפּעראַטור אין די מיטן פון די באַקפּלעך איז העכער ווי די אויף די ברעג, און סטרויערן די שטעלע פון די טייג אין צייט צו ענשור גלייַך באַקן.
II. באַקן צייט
די קאנטראל פון באַקן צייט איז אויך וויכטיג. לייגט דעם צוגעגרייטן טייג אויף דער באַקן געשטעל מיט דער אויבערשטער זייט ארויף און לייגט עס אריין אין אויוון. ווען די ייבערפלאַך פון דעם טייג בלאָזט זיך אויף (ארום 3 מינוט), דרייט עס איבער אויף דער אַנדערער זייט און באַקט ווייטער. באַקט די אַנדערע זייט אין אויוון פֿאַר אַרום 1 מינוט ביז ביידע זייטן זענען גאָלד-ברוין. בעת דעם פּראָצעס, זאָלט איר גוט נאָכפֿאָלגן די ענדערונגען אין טייג כּדי צו פֿאַרמייַדן איבער-באַקן, וואָס קען רעזולטירן אין אַ פֿאַרברענטע סקאָרינקע אָדער אַן נישט-גענוג-געקאָכטן אינעווייניק.
III. ענדערונגען אין די טייג
די ענדערונגען אין דעם טייג זענען א וויכטיגע באזע צו באורטיילן צי דאס באקן איז געלונגען. בעת דעם גרילן פראצעס וועט דער טייג ביסלעכווייז אננעמען קאליר און א דינע, קרוכלע קראסט וועט זיך פארמירן אויף דער אויבערפלאך. אמאל אריינגעלייגט אין אויוון וועט דער טייג זיך שנעל אויסברייטערן, מיט דער אויבערפלאך וואס וועט אויסבויגן צו שאפן א קרוכלע טעקסטור מיט באזונדערע שיכטן. בעת דעם באקן פראצעס איז אויך נויטיג צו באאכטן די קאליר און פארעם ענדערונגען פון דעם טייג, און צופאסן די באקן צייט און טעמפעראטור אין א צייטיקן אופן כדי צו זיכער מאכן אז דער געבאקענער טייג האט א קרוכלע אויסערליכע קראסט, א ווייכע אינערליכע טעקסטור, און קלארע שיכטן.
דערצו, בעת דעם באַקן פּראָצעס, זאָל מען באַמערקן די פאלגענדע פרטים:
- די אויל פלעקן אויף דער גרידל זאָל מען רייניקן יעדן טאָג; אַנדערש וועט עס אַפעקטירן דעם באַקן-עפעקט.
- די אויל בארשט זאָל געהאַלטן ווערן ריין. אויב עס ווערט שמוציק, זאָל מען עס אין צייט אויסטוישן כדי נישט צו אַפעקטירן דעם טעם און קאָליר פון די טייג.