Tang Taizong Li Shimin און Laotongguan Roujiamo
רודזשיאַמאָ איז אַ באַרימטער פֿאַרבײַס אין שאַאַנקסי, אָבער לאַאָטאָנגגואַנס רודזשיאַמאָ איז אײַנציקאַרטיק און שיינט צו זײַן בעסער ווי יענע אין אַנדערע ערטער. דער גרעסטער אונטערשייד איז אַז איר מוזט ניצן פֿריש געבאַקענע ביסקויטן מיט געקאָכט קאַלט פֿלייש, באַקאַנט ווי "הייסע געדימפטע ברויטלעך מיט קאלט פלייש". דאס איז דער מערסט טראדיציאנעלער און געשמאקער וועג עס צו עסן. די ברויטלעך זענען טרוקן, קרוכלע, קרוכלע און שמעקנדיק, און דאס פלייש איז פעט אבער נישט פעטיג. דין אבער נישט האָלצעריש, עס שמעקט זאלציק, שמעקנדיק און געשמאק, מיט א לאנגן נאכגעשמאק.
קרוכלע און שמעקנדיק טאָנגגואַן ראָודזשיאַמאָ
Laotongguan Roujiamo, אַמאָל באקאנט ווי שאַאָבינג מאָמאָ, ערידזשאַנייטאַד אין דער פרי טאַנג דינאַסטי. די לעגענדע האט עס אַז לי שימין, עמפּעראָר טאַיזאָנג פון די טאַנג דינאַסטי, איז געווען ריידינג אַ פערד צו קאַנגקער די וועלט. ווען ער איז דורכגעגאנגען דורך טאָנגגואַן, האָט ער פֿאַרזוכט דעם טאָנגגואַן ראָדזשיאַמאָ און עס שטאַרק געלויבט: "וואונדערלעך, ווונדערלעך, איך האָב נישט געוווּסט אַז עס איז פאראן אזא געשמאקע עסן אין דער וועלט." פֿאַר טויזנטער פון יאָרן, דער אַלט טאָנגגואַן ראָודזשיאַמאָ האט געמאכט מענטשן איר קענען קיינמאָל באַקומען מיד פון עסן עס, און עס איז באקאנט ווי "כינעזיש-נוסח האַמבורגער" און "מיזרעכדיק סענדוויטש".
די פּראָדוקציע מעטאָדע פֿון טאָנגגואַן רודזשיאַמאָ איז אויך זייער אייגנאַרטיק: דער חזיר בויך ווערט געווייקט און געקאָכט אין אַ טאָפּ מיט אַ ספּעציעלער פֿאָרמולע און געווירצן. דאָס פֿלייש איז דעליקאַט און אַראָמאַטיש; די ראַפֿינירטע מעל ווערט געמישט מיט וואַרעם וואַסער, אַלקאַלישע לאָקשן און שמאלץ. קנעט דעם טייג, ראָלט עס אין שטרייפן, ראָלט עס אין קוכן, און באַקט עס אין אַ ספּעציעלן אויוון. נעמט עס אַרויס ווען די קאָליר איז איינהייטלעך און דער קוכן ווערט געל. די פֿריש געבאַקענע טויזנט שיכטן שאַאָבינג איז געלייגט אינעווייניק און האָט אַ דין און קרוכלע הויט, ווי אַ בלאַטער טייגנעמט א ביס און די רעשטלעך וועלן אייך פארברענען דעם מויל. עס שמעקט גוט. דערנאך שניידט עס אין צוויי פען'ס מיט א מעסער, לייגט צו דאס מאַרינירטע געמאָלענע קאַלטע פלייש, און איר זענט פאַרטיק. עס שמעקט רייך אין סאָוס און האט א באַזונדערן טעם.