당태종 이세민과 노통관로자모

로우자모는 산시성의 유명한 간식이지만, 라오퉁관의 로우자모는 독특하고 다른 지역의 것보다 더 맛있다고 합니다. 가장 큰 차이점은 갓 구운 비스킷에 익힌 차가운 고기를 넣어 만든다는 점인데, 이를 흔히 "로우자모"라고 부릅니다.뜨거운 찐빵 차가운 고기와 함께 먹는 것이 가장 전통적이고 맛있는 방법입니다. 빵은 바삭하고 고소하며 향긋하고, 고기는 기름지지만 느끼하지 않습니다. 얇지만 질기지 않고, 짭짤하고 향긋하며 풍미가 좋고, 여운이 오래 남습니다.

바삭하고 향긋한 퉁관 로자모

이전에 Shaobing Momo로 알려진 Laotongguan Roujiamo는 당나라 초기에 시작되었습니다. 전설에 따르면 당 태종 이세민이 말을 타고 천하를 정복하고 있었다고 합니다. 그는 퉁관을 지날 때 퉁관 로자모를 맛보며 “훌륭하다, 훌륭하다, 세상에 이렇게 맛있는 음식이 있는 줄 몰랐다”고 극찬했다. 수천 년 동안 오래된 Tongguan Roujiamo는 사람들이 계속 먹어도 질리지 않고 "중국식 햄버거"와 "동양 샌드위치"로 알려져 있습니다.

통관로우자모의 제조 방식 또한 매우 독특합니다. 삼겹살을 특제 양념과 비법으로 재워 푹 끓여내어 고기가 부드럽고 향긋합니다. 정제된 밀가루에 따뜻한 물, 알칼리성 면, 돼지기름을 섞어 반죽하고, 길게 늘인 다음 둥글게 빚어 특수 오븐에서 구워냅니다. 색이 고르게 변하고 노랗게 물들면 오븐에서 꺼냅니다. 갓 구운 천겹소병은 속은 겹겹이 쌓여 있고 겉은 얇고 바삭하여 마치... 퍼프 페이스트리한 입 베어 물면 남은 소스가 입안을 얼얼하게 만들지만, 맛은 정말 끝내줍니다. 칼로 반으로 잘라 양념에 재운 다진 차가운 고기를 넣으면 완성입니다. 소스가 풍부하고 독특한 풍미를 자랑합니다.