Tang Taizong Li Shimin و Laotongguan Roujiamo

يُعدّ روجيامو وجبة خفيفة شهيرة في مقاطعة شنشي، لكن روجيامو لاوتونغوان فريد من نوعه ويبدو أنه أفضل من نظيره في أماكن أخرى. ويكمن الاختلاف الأكبر في ضرورة استخدام البسكويت الطازج مع اللحم البارد المطبوخ، والمعروف باسم "كعكات ساخنة مطهوة على البخار مع اللحم البارد. هذه هي الطريقة التقليدية واللذيذة لتناوله. الخبز جاف ومقرمش وذو رائحة زكية، واللحم دسم لكنه ليس دهنيًا. رقيق لكنه ليس قاسيًا، طعمه مالح وذو رائحة زكية ولذيذ، مع مذاق يدوم طويلًا.

مقرمش وذو رائحة زكية تونغقوان روجيامو

نشأ لاوتونغقوان روجيامو، المعروف سابقًا باسم شاوبينغ مومو، في أوائل عهد أسرة تانغ. تقول الأسطورة أن لي شيمين، الإمبراطور تايزونغ من أسرة تانغ، كان يمتطي حصانًا لغزو العالم. عندما مر عبر تونغقوان، تذوق تونغقوان روجيامو وأشاد به بغزارة: "رائع، رائع، لم أكن أعلم أن هناك مثل هذا الطعام اللذيذ في العالم." منذ آلاف السنين، جعل تونغقوان روجيامو القديم الناس لا يملون من تناوله، ويُعرف باسم "الهمبرغر على الطريقة الصينية" و"الساندويتش الشرقي".

تتميز طريقة إنتاج تونغوان روجيامو بفرادتها: يُنقع لحم بطن الخنزير ويُطهى على نار هادئة في قدر خاص مع تتبيلة وتوابل مميزة. يتميز اللحم بنعومته ورائحته العطرة؛ يُخلط الدقيق المكرر مع الماء الدافئ، ونودلز قلوية، ودهن الخنزير. تُعجن العجينة، وتُفرد على شكل شرائح، ثم تُلف على شكل أقراص، وتُخبز في فرن خاص. تُخرج من الفرن عندما يصبح لونها موحدًا ويتحول لونها إلى الأصفر. تتميز كعكة شاوبينغ ذات الألف طبقة المخبوزة حديثًا بطبقات داخلية وقشرة رقيقة ومقرمشة، مثل... عجين الفطيرخذ قضمة وستحرق بقايا الطعام فمك. طعمها رائع. ثم قطّعها إلى نصفين بالسكين، أضف اللحم المفروم البارد المتبّل، وبذلك تكون قد انتهيت. طعمها غني بالصلصة وله نكهة مميزة.