Tang Taizong Li Shimin et Laotongguan Roujiamo
Le 肉夹馍 est une spécialité culinaire du Shaanxi, mais celui de Laotongguan est unique et semble meilleur que ceux des autres régions. La principale différence réside dans l'utilisation de biscuits fraîchement cuits et de viande froide cuite, communément appelés « 肉夹馍 ».Petits pains chauds à la vapeur Avec de la charcuterie. C'est la façon la plus traditionnelle et la plus savoureuse de le déguster. Les petits pains sont secs, croustillants et parfumés, et la viande est grasse sans être huileuse. Fine mais tendre, elle est salée, parfumée et savoureuse, avec une longue persistance en bouche.
Croustillant et parfumé Tongguan Roujiamo
Laotongguan Roujiamo, anciennement connu sous le nom de Shaobing Momo, est originaire du début de la dynastie Tang. La légende raconte que Li Shimin, l'empereur Taizong de la dynastie Tang, montait à cheval pour conquérir le monde. En passant par Tongguan, il a goûté le Tongguan Roujiamo et l'a abondamment loué : « Merveilleux, merveilleux, je ne savais pas qu'il existait une nourriture aussi délicieuse dans le monde. Depuis des milliers d'années, le vieux Tongguan Roujiamo fait que les gens ne se lassent jamais de le manger, et il est connu sous le nom de « hamburger à la chinoise » et de « sandwich oriental ».
La méthode de fabrication du Tongguan Roujiamo est également unique : la poitrine de porc est marinée puis mijotée dans un pot avec une recette et des épices spécifiques. La viande est tendre et parfumée. La farine raffinée est mélangée à de l'eau tiède, des nouilles alcalines et du saindoux. La pâte est pétrie, étalée en lanières, puis façonnée en galettes, et cuite dans un four spécial. On la retire du four lorsque la couleur est uniforme et que la galette est bien jaune. Le Shaobing mille-couches fraîchement sorti du four est composé de plusieurs couches à l'intérieur et possède une croûte fine et croustillante, comme un… Pâte feuilletéeCroquez-y une bouchée et vous sentirez la sensation de brûlure dans la bouche. C'est délicieux. Coupez-le ensuite en deux, ajoutez la viande hachée marinée et c'est prêt. La sauce est riche et le goût unique.