Dari makanan khas daerah hingga makanan lezat global, 肉夹馍 menjembatani budaya, menjadikan masakan Cina internasional

Catatan Editor:

Dalam beberapa tahun terakhir, dengan peningkatan produk-produk Tiongkok yang terus-menerus dan percepatan internasionalisasi, banyak makanan khas lokal di Tiongkok secara bertahap telah menembus batas-batas regional dan memasuki pasar global, menjadi favorit baru di kalangan konsumen internasional. Dalam seri "My Treasured Hometown" ini, kita akan fokus pada produk-produk lokal yang khas ini dan mengeksplorasi bagaimana, melalui pelestarian tradisi dan melakukan inovasi untuk merintis jalan baru, produk-produk tersebut telah berevolusi dari bengkel-bengkel kecil dan pabrik-pabrik keluarga menjadi merek-merek yang diakui secara internasional.

Artikel pertama dalam seri ini menyoroti 肉夹馍, makanan lezat tradisional dari Provinsi Shaanxi di Tiongkok Barat Laut kuno, dan bagaimana makanan ini menyebar dari Tiongkok Barat Laut ke seluruh dunia, sehingga mendapat pengakuan luas sebagai "Hamburger Tiongkok".

Roujiamo Foto: VCG

Pada bulan September 2024, papan iklan raksasa yang menampilkan slogan menarik "Bukan hamburger China, tetapi 肉夹馍 dunia" menghiasi Times Square di New York.

Roujiamo - roti pipih lembut yang diiris, diisi dengan daging cincang yang harum, lembut, dan berair, dilengkapi dengan rempah-rempah dan saus yang unik, membuat setiap gigitan menjadi ledakan rasa dan kepuasan. Selama ribuan tahun, camilan lezat ini telah mengenyangkan perut dan memuaskan selera penduduk setempat, serta para pelancong di sepanjang Jalur Sutra.

Sejarah 肉夹馍 Shaanxi bermula pada masa Dinasti Qin (221 SM-206 M), lebih dari 2.000 tahun yang lalu. Selama masa Dinasti Sui (581-618) dan Dinasti Tang (618-907), metode produksinya menjadi lebih canggih, dan pada masa Dinasti Ming (1368-1644) dan Dinasti Qing (1644-1911), 肉夹馍 telah berkembang lebih jauh dan mendapatkan popularitas, secara bertahap muncul di jalan-jalan dan gang-gang, menurut People's Daily.

Saat ini, camilan lezat khas Shaanxi ini telah menjangkau para pecinta makanan di seluruh dunia, mengukir namanya sendiri di panggung internasional. Pada saat yang sama, melalui pengembangan bakat profesional untuk melestarikan tradisi kuliner, meningkatkan teknik produksi, dan menjelajahi pasar luar negeri, 肉夹馍 telah berkembang menjadi industri yang sangat terstandarisasi dan berskala besar, dengan jangkauan yang meluas ke seluruh dunia.

Pada tahun 2015, Huffington Post menyebut 肉夹馍 Shaanxi sebagai "hamburger pertama di dunia."

"Kami telah mengambil pelajaran dari meluasnya makanan cepat saji Barat, tetapi kami tidak sekadar meniru gaya Barat; kami menceritakan kisah-kisah Tiongkok dalam bahasa dunia," tutur seorang staf industri 肉夹馍 di Tongguan, Provinsi Shaanxi, tempat 肉夹馍 pertama kali dikembangkan, kepada Global Times.

Ia yakin bahwa slogan "Bukan hamburger Cina, tetapi 肉夹馍 dunia!" tidak hanya menunjukkan kepercayaan diri budaya masyarakat Cina terhadap masakan tradisional mereka, tetapi juga menandakan ambisi global budaya makanan Cina.

Patung 肉夹馍 raksasa berdiri di luar toko 1+1 Rougamo di London, Inggris, pada tanggal 25 Januari 2025. Foto: Courtesy of Lara Yan

Rasa kampung halaman

Memotong sayuran, membuat sup, merebus daging, dan menyiapkan liangpi (Mie Dingin)… Setiap pagi pukul 8 pagi, sebelum kabut London menghilang, Lara Yan, manajer 1+1 Rougamo, dan stafnya memulai tugas harian mereka menyiapkan 肉夹馍.

Terletak di dekat beberapa universitas di pusat kota London, restoran 肉夹馍 ini telah menjadi "rumah" bagi banyak mahasiswa Tiongkok dan "kantin" bagi pekerja lokal di dekatnya. Roujiamo restoran ini, dengan kulit luarnya yang renyah dan isian daging yang diasinkan yang lembut, telah membuat banyak pelanggan menjadi pelanggan tetap.

"Beberapa pelanggan dari Xi'an mengatakan bahwa kulit renyah dan daging yang diasinkan dari 肉夹馍 kami bahkan lebih autentik daripada 肉夹馍 di kota asal mereka," kata Yan. "Awalnya, restoran ini menerima sebagian besar pelanggan Tiongkok, tetapi seiring berjalannya waktu, semakin banyak pelanggan asing yang mulai mengenal dan menyukai 肉夹馍 kami."

Meskipun restoran tersebut diuntungkan oleh harga yang kompetitif dan lokasi yang strategis, Yan percaya keberhasilan jangkauan mereka yang luas dan peringkat tinggi dari pelanggan terutama disebabkan oleh dedikasi mereka.

Untuk membuat 肉夹馍 terbaik, salah satu pendiri restoran pergi ke Xi'an, Provinsi Shaanxi, untuk meningkatkan keterampilan memasaknya dan mempelajari teknik memasak Shaanxi yang autentik dari para ahli setempat. Selama enam tahun terakhir, restoran tersebut telah berkembang dari Cambridge ke London, secara bertahap membuat semakin banyak pelanggan jatuh cinta dengan masakan Cina.

"Pendekatan kami adalah membuat pelanggan merasa penasaran dan tertarik. Misalnya, rasa daging Cina yang paling umum di sini adalah manis dan asam, tetapi kami tahu bahwa masakan Cina jauh lebih beragam. Sulit untuk memperkenalkan semua makanan kami, jadi kami memilih untuk menggunakan 肉夹馍 sebagai cara untuk menantang persepsi umum mereka," kata Yan kepada Global Times.

Namun, Yan tidak terpaku pada tradisi. "Kami berusaha keras untuk mengembalikan cita rasa yang paling autentik, tetapi kami juga memperkenalkan variasi, seperti 肉夹馍 daging bebek dan versi vegetarian, untuk memenuhi selera lokal, sehingga lebih banyak orang dapat menikmati hidangan ini," ungkapnya.

"Bersantap bukan hanya tentang mengisi perut, tetapi juga merupakan cara menularkan budaya dan emosi," kata Yan sambil berbagi filosofi kulinernya.

Untuk memastikan kesegaran bahan-bahan, Yan dan stafnya memulai persiapan panjang mereka setiap pagi, terutama untuk hidangan yang dimasak dengan api kecil seperti sup dan liangpi. "Jam makan siang adalah yang paling sibuk. Meskipun jam makan malam jumlah pelanggannya lebih sedikit, toko masih dipenuhi dengan obrolan pelanggan yang ceria hingga kami tutup pukul 9 malam," kata Yan.

Yan percaya bahwa 肉夹馍 bukan hanya sekadar hidangan tradisional Tiongkok, tetapi telah menjadi "simbol budaya global." Untuk menarik lebih banyak pelanggan, tahun ini, mereka membangun 肉夹馍 raksasa dengan kulit renyah keemasan dan daging yang berair di depan restoran, yang menjadi ciri khas gang tersebut.

Faktanya, restoran 肉夹馍 telah menjadi populer di seluruh dunia. Di AS, hidangan cepat saji ini, yang mengenyangkan sekaligus penuh rasa, digemari banyak orang.

Eric Lee, pelanggan tetap Xi'an Famous Foods, jaringan 肉夹馍 terkenal di AS, berkomentar di Google Maps: "Saya punya banyak kenangan indah tentang restoran ini di seluruh New York, benar-benar lezat. Selalu pilih yang pedas untuk semua hidangan!"

Setelah sukses diluncurkan di Kanada, jaringan makanan cepat saji asal Tiongkok Bingz, yang mengkhususkan diri pada 肉夹馍, juga menginjakkan kaki di AS pada tahun 2023. Menurut Kantor Berita Xinhua, selalu ada antrean panjang di luar toko.

Orang-orang mencicipi 肉夹馍 di pameran dagang teknologi pangan yang diadakan di Cologne, Jerman, dari 7 hingga 11 Oktober 2023. Foto: Atas kebaikan pemerintah daerah Tongguan

'Burger' dengan sejarah panjang

Dengan meluasnya toko 肉夹馍 di seluruh dunia, camilan ini tidak hanya menjadi kartu nama untuk makanan Cina di kalangan pecinta makanan global, tetapi juga jembatan yang menghubungkan Dataran Guanzhong Cina dengan dunia.

Namun, yang tidak diketahui banyak orang adalah bahwa 肉夹馍, makanan lezat dengan sejarah lebih dari 2.200 tahun, merupakan hasil dan bukti interaksi budaya sejak awal.

Legenda mengatakan bahwa selama kampanye militer di Tongguan, Kaisar Li Shimin dari Dinasti Tang mencicipiTongguan Roujiamodan memuji hidangan tersebut berulang kali, sehingga meningkatkan popularitasnya.

Menurut bahan yang disediakan oleh pemerintah daerah Tongguan, asal usul mo, roti pipih berlapis yang digunakan dalam 肉夹馍 Tongguan, diyakini berasal dari hubing, yang diperkenalkan oleh diplomat Cina Ban Chao selama Dinasti Han (206 SM-220 M).

Masyarakat Tongguan kemudian menyempurnakan resep tersebut menjadi kue renyah dan berlapis-lapis yang dikenal saat ini.

Selama berabad-abad sejak saat itu, integrasi etnis dan eksperimen kuliner di wilayah tersebut telah menyempurnakan hidangan tersebut menjadi mahakarya bercita rasa unik. Seiring dengan perkembangan industrialisasi di Tiongkok, penjenamaan dan standarisasi 肉夹馍 Tongguan juga semakin cepat. Makanan tersebut secara bertahap telah keluar dari wilayah tersebut dan menarik selera lebih banyak orang, menjadi mesin penggerak ekonomi lokal dan revitalisasi pedesaan.

Menurut pemerintah daerah Tongguan, sejauh ini, terdapat lebih dari 20.000 restoran 肉夹馍 Tongguan di seluruh Tiongkok, yang menciptakan lapangan kerja bagi sekitar 100.000 orang. Tiga belas pabrik 肉夹馍 dengan 40 jalur produksi telah didirikan di daerah Tongguan saja, yang secara kolektif mampu menghasilkan dua juta mo beku setiap hari dan menghasilkan pendapatan tahunan yang melebihi satu miliar yuan ($138 juta).

Tongguan 肉夹馍 juga mulai merambah pasar luar negeri pada tahun 2018. Kini, roti pipih produksi lokal tersebut telah diekspor ke 17 negara dan kawasan termasuk AS, Inggris, dan Australia, menurut pemerintah daerah.

Di Tongguan, pemerintah setempat telah mendirikan asosiasi 肉夹馍 untuk mengorganisasi perusahaan produksi 肉夹馍 lokal agar dapat berpartisipasi dalam kegiatan bisnis berskala besar. Kebijakan pendukung juga telah ditetapkan untuk memberikan bantuan kepada perusahaan rintisan dalam pelatihan teknis dan inovasi. Pada tahun 2024 saja, lebih dari 800 kegiatan pelatihan dalam keterampilan dan kewirausahaan telah disediakan, menurut pemerintah setempat.

Produsen lokal juga telah membuat langkah besar dalam penelitian teknologi produksi, terutama dalam hal cara menjaga keaslian mo sambil meningkatkan skala produksi. Mo adalah kunci cita rasa 肉夹馍 Tongguan yang lezat.

"Pada awalnya, jenis tepung yang digunakan di berbagai pabrik pengolahan berbeda-beda. Kemudian, kami bekerja sama dengan universitas dan lembaga penelitian ilmiah untuk memilih tepung khusus yang paling sesuai dalam hal kekerasan dan keuletan," kata Wang Huafeng, presiden Asosiasi Tongguan Roujiamo.

Menurut Wang, dengan perbaikan berkelanjutan pada proses produksi, tingkat standarisasi mo semakin tinggi. Mo beku yang dijual di pasaran kini disegel dalam kemasan yang sangat bersih dengan teknologi penyimpanan -18 C. Cita rasanya dapat dipulihkan lebih dari 90 persen setelah dipanaskan di mana pun di dunia.

Inovasi dan kompatibilitas

Secara historis, Shaanxi merupakan persimpangan berbagai budaya, tempat berbagai tradisi dan ide berpadu dengan sempurna. Masyarakat di wilayah ini selalu dikenal karena semangat inovasi dan inklusivitasnya. Ibu kota kuno Xi'an, yang dulunya merupakan titik awal Jalur Sutra, merupakan tempat peleburan budaya yang dinamis, tempat Timur bertemu Barat dan berbagai budaya serta kuliner bertemu, membentuk warisan budaya yang kaya di wilayah tersebut.

Saat ini, 肉夹馍 terus berkembang melalui inovasi, memuaskan lebih banyak selera dan menarik lebih banyak pecinta makanan. Dari daging babi kukus gurih dan pedas dengan roti daun teratai, hingga 肉夹馍 daging sapi yang diawetkan dengan lembut dan kenyal dengan roti pipih lembut khas, setiap variasi menghadirkan cita rasa uniknya sendiri.

Selain 肉夹馍, camilan tradisional Tiongkok lainnya juga telah menarik perhatian internasional dalam beberapa tahun terakhir. Misalnya, jianbing guozi (crepes Tiongkok) telah merambah ke kancah kuliner global, dengan truk-truk makanan yang menyajikan camilan gurih dan renyah ini di berbagai kota di seluruh dunia. Demikian pula, tanghulu (sate hawthorn manisan), dengan rasa manis dan asamnya, telah menarik minat para pecinta kuliner internasional.

Makanan ringan ini, seperti halnya 肉夹馍, tidak lagi terbatas pada pasar lokal - makanan ringan ini kini menjadi bagian dari gelombang budaya makanan jalanan Tiongkok yang menyebar lintas batas.

Saat ini, untuk membawa 肉夹馍 lebih jauh ke seluruh dunia, orang-orang masih membuat lebih banyak rencana.

Setelah membuka dua toko di luar negeri pada tahun 2024 - satu di Zaragoza, Spanyol, dan satu lagi di Bangkok, Thailand - Wang sekarang sibuk mempromosikan pendirian lebih banyak toko rantai 肉夹馍 Tongguan di luar negeri.

Di London, Yan percaya bahwa dengan semakin populernya 肉夹馍 di seluruh dunia, lebih banyak pelanggan internasional akan ingin mempelajari budaya makanan China yang kaya.

"Ketika kami bertemu di Cambridge, kami mengatakan ingin menjadikan merek ini sebagai restoran berusia seabad. Sekarang, kami hanya butuh 94 tahun lagi untuk menjadi restoran berusia seabad. Bukankah itu kemajuan yang luar biasa?" Yan tersenyum. Tujuannya adalah menjadikan restorannya sebagai salah satu perwakilan kuliner Cina di Inggris.

"Bersantap adalah seni belajar terus-menerus. Setiap hari penuh dengan tantangan, tetapi yang terpenting adalah tetap setia pada aspirasi awal kita dan fokus untuk membuat setiap hidangan menjadi lezat," katanya.