Dari spesialisasi regional hingga kelezatan global, 肉夹馍 menjembatani budaya, menjadikan masakan Cina internasional

Catatan Editor:

Dalam beberapa tahun terakhir, seiring dengan peningkatan produk-produk Tiongkok yang berkelanjutan dan percepatan internasionalisasi, banyak produk khas lokal Tiongkok secara bertahap telah menembus batas-batas regional dan memasuki pasar global, menjadi favorit baru di kalangan konsumen internasional. Dalam seri "Kampung Halamanku yang Berharga" ini, kami akan berfokus pada produk-produk lokal yang khas ini dan mengeksplorasi bagaimana, melalui pelestarian tradisi dan inovasi untuk menciptakan terobosan baru, produk-produk tersebut telah berevolusi dari bengkel-bengkel kecil dan pabrik-pabrik keluarga menjadi merek-merek yang diakui secara internasional.

Artikel pertama dalam seri ini menyoroti 肉夹馍, makanan lezat tradisional dari Provinsi Shaanxi, Tiongkok Barat Laut kuno, dan bagaimana makanan ini menyebar dari Tiongkok Barat Laut ke seluruh dunia, sehingga mendapat pengakuan luas sebagai "Hamburger Tiongkok".

Roujiamo Foto: VCG

Pada bulan September 2024, sebuah papan iklan raksasa yang menampilkan slogan menarik "Bukan hamburger China, tetapi 肉夹馍 dunia" menerangi Times Square di New York.

Roujiamo - roti pipih lembut yang diiris, berisi irisan daging yang harum, lembut, dan juicy, dilengkapi bumbu dan saus unik, menjadikan setiap gigitannya penuh rasa dan kepuasan. Selama ribuan tahun, camilan lezat ini telah mengenyangkan perut dan memuaskan selera penduduk setempat, serta para pelancong di sepanjang Jalur Sutra.

Sejarah 肉夹馍 Shaanxi berawal dari Dinasti Qin (221 SM-206 M), lebih dari 2.000 tahun yang lalu. Pada masa Dinasti Sui (581-618) dan Dinasti Tang (618-907), metode produksinya semakin canggih, dan pada masa Dinasti Ming (1368-1644) dan Dinasti Qing (1644-1911), 肉夹馍 semakin berkembang dan populer, secara bertahap muncul di jalanan dan gang-gang, menurut People's Daily.

Kini, camilan Shaanxi yang lezat ini menjangkau para pencinta kuliner di seluruh dunia, mengukir namanya sendiri di kancah internasional. Bersamaan dengan itu, melalui pengembangan bakat profesional untuk melestarikan tradisi kuliner, peningkatan teknik produksi, dan merambah pasar luar negeri, 肉夹馍 telah berkembang menjadi industri yang sangat terstandarisasi dan berskala besar, dengan jangkauan yang meluas ke seluruh dunia.

Pada tahun 2015, Huffington Post menyebut 肉夹馍 Shaanxi sebagai "hamburger pertama di dunia."

"Kami telah mengambil pelajaran dari ekspansi makanan cepat saji Barat, tetapi kami tidak sekadar meniru mode Barat; kami menceritakan kisah-kisah Tiongkok dalam bahasa dunia," ujar seorang staf industri 肉夹馍 di Tongguan, Provinsi Shaanxi, tempat 肉夹馍 pertama kali dikembangkan, kepada Global Times.

Ia yakin bahwa slogan "Bukan hamburger Cina, tetapi 肉夹馍 dunia!" tidak hanya menunjukkan kepercayaan diri budaya masyarakat Cina terhadap masakan tradisional mereka, tetapi juga menandakan ambisi global budaya makanan Cina.

Patung 肉夹馍 raksasa berdiri di luar toko 1+1 Rougamo di London, Inggris, pada 25 Januari 2025. Foto: Courtesy of Lara Yan

Rasa kampung halaman

Memotong sayuran, membuat sup, merebus daging, dan menyiapkan liangpi (Mie Dingin)… Setiap pagi pukul 8 pagi, sebelum kabut London menghilang, Lara Yan, manajer 1+1 Rougamo, dan stafnya memulai tugas harian mereka menyiapkan 肉夹馍.

Terletak di dekat beberapa universitas di pusat kota London, restoran 肉夹馍 ini telah menjadi "rumah" bagi banyak mahasiswa Tiongkok dan "kantin" bagi para pekerja lokal di sekitarnya. Roujiamo restoran ini, dengan kulit luarnya yang renyah dan isian daging berbumbu yang lembut, telah membuat banyak pelanggan setia.

"Beberapa pelanggan dari Xi'an mengatakan bahwa kulit renyah dan daging berbumbu 肉夹馍 kami bahkan lebih autentik daripada 肉夹馍 di kota asal mereka," kata Yan. "Awalnya, restoran ini sebagian besar menerima pelanggan Tiongkok, tetapi seiring waktu, semakin banyak pelanggan asing yang mulai mengenal dan menyukai 肉夹馍 kami."

Meskipun restoran tersebut diuntungkan oleh harga yang kompetitif dan lokasi yang strategis, Yan percaya bahwa keberhasilan jangkauan mereka yang diperluas dan peringkat tinggi dari pelanggan terutama disebabkan oleh dedikasi mereka.

Untuk membuat 肉夹馍 terbaik, salah satu pendiri restoran pergi ke Xi'an, Provinsi Shaanxi, untuk mengasah keterampilan memasaknya dan mempelajari teknik memasak Shaanxi asli dari para ahli lokal. Selama enam tahun terakhir, restoran ini telah berkembang dari Cambridge ke London, secara bertahap membuat semakin banyak pelanggan jatuh cinta pada masakan Tiongkok.

Pendekatan kami adalah membuat pelanggan merasa penasaran dan tertarik. Misalnya, rasa daging yang paling umum di masakan Cina di sini adalah manis dan asam, tetapi kami tahu bahwa masakan Cina jauh lebih beragam. Sulit untuk memperkenalkan semua makanan kami, jadi kami memilih menggunakan 肉夹馍 sebagai cara untuk menantang persepsi umum mereka," ujar Yan kepada Global Times.

Namun, Yan tidak terpaku pada tradisi. "Kami berusaha mengembalikan cita rasa paling autentik, tetapi kami juga memperkenalkan variasi, seperti 肉夹馍 daging bebek dan versi vegetarian, untuk memenuhi selera lokal, agar lebih banyak orang dapat menikmati hidangan ini," ujarnya.

"Bersantap bukan hanya tentang mengisi perut, tetapi juga cara menyampaikan budaya dan emosi," ujar Yan sambil berbagi filosofi kulinernya.

Demi memastikan kesegaran bahan-bahan, Yan dan stafnya memulai persiapan panjang mereka setiap pagi, terutama untuk hidangan yang dimasak lambat seperti sup dan liangpi. "Jam makan siang adalah yang paling ramai. Meskipun pengunjung makan malam lebih sedikit, toko ini masih dipenuhi obrolan riang para pelanggan hingga kami tutup pukul 21.00," kata Yan.

Yan percaya bahwa 肉夹馍 bukan sekadar hidangan tradisional Tiongkok, melainkan telah menjadi "simbol budaya global". Untuk menarik lebih banyak pelanggan, tahun ini mereka membangun 肉夹馍 raksasa dengan kulit renyah keemasan dan daging yang juicy di depan restoran, menjadikannya daya tarik tersendiri di gang tersebut.

Faktanya, restoran 肉夹馍 telah populer di seluruh dunia. Di AS, hidangan cepat saji ini, yang mengenyangkan sekaligus kaya rasa, dicintai oleh banyak orang.

Eric Lee, pelanggan tetap Xi'an Famous Foods, jaringan 肉夹馍 ternama di AS, berkomentar di Google Maps: "Saya punya kenangan indah tentang restoran ini di seluruh New York, sungguh lezat. Selalu pilih yang pedas untuk semua hidangan!"

Setelah sukses diluncurkan di Kanada, jaringan makanan cepat saji Tiongkok Bingz, yang berspesialisasi dalam 肉夹馍, juga merambah AS pada tahun 2023. Menurut Kantor Berita Xinhua, antrean panjang selalu terlihat di luar toko.

Orang-orang mencicipi 肉夹馍 di pameran dagang teknologi pangan yang diadakan di Cologne, Jerman, dari 7 hingga 11 Oktober 2023. Foto: Courtesy of the Tongguan County Government

'Burger' dengan sejarah panjang

Dengan meluasnya toko 肉夹馍 di seluruh dunia, camilan ini tidak hanya menjadi kartu nama untuk makanan Cina di kalangan pencinta makanan global, tetapi juga jembatan yang menghubungkan Dataran Guanzhong Cina dengan dunia.

Namun, yang tidak diketahui banyak orang adalah bahwa 肉夹馍, makanan lezat dengan sejarah lebih dari 2.200 tahun, merupakan hasil dan bukti interaksi budaya sejak awal.

Legenda mengatakan bahwa selama kampanye militer di Tongguan, Kaisar Li Shimin dari Dinasti Tang mencicipi Tongguan Roujiamo dan memuji hidangan tersebut berulang kali, sehingga meningkatkan popularitasnya.

Menurut bahan yang disediakan oleh pemerintah daerah Tongguan, asal usul mo, roti pipih berlapis yang digunakan dalam 肉夹馍 Tongguan, diyakini berasal dari hubing, yang diperkenalkan oleh diplomat Cina Ban Chao selama Dinasti Han (206 SM-220 M).

Masyarakat Tongguan kemudian menyempurnakan resep tersebut menjadi mo renyah dan berlapis-lapis yang dikenal saat ini.

Selama berabad-abad sejak saat itu, integrasi etnis dan eksperimen kuliner di wilayah tersebut telah menyempurnakan hidangan ini menjadi mahakarya yang unik dan lezat. Seiring dengan perkembangan industrialisasi di Tiongkok, branding dan standarisasi 肉夹馍 Tongguan juga semakin cepat. Makanan ini secara bertahap telah keluar dari wilayah tersebut dan memikat selera lebih banyak orang, menjadi mesin penggerak yang kuat bagi ekonomi lokal dan revitalisasi pedesaan.

Menurut pemerintah daerah Tongguan, sejauh ini terdapat lebih dari 20.000 restoran 肉夹馍 Tongguan di seluruh Tiongkok, yang menciptakan lapangan kerja bagi sekitar 100.000 orang. Tiga belas pabrik 肉夹馍 dengan 40 lini produksi telah didirikan di daerah Tongguan saja, yang secara kolektif mampu menghasilkan dua juta mo beku setiap hari dan menghasilkan pendapatan tahunan melebihi satu miliar yuan ($138 juta).

Roti pipih buatan Tongguan juga mulai merambah pasar luar negeri pada tahun 2018. Kini, roti pipih produksi lokal ini telah diekspor ke 17 negara dan wilayah, termasuk AS, Inggris, dan Australia, menurut pemerintah daerah.

Di Tongguan, pemerintah daerah telah membentuk asosiasi 肉夹馍 untuk mengorganisir perusahaan-perusahaan produksi 肉夹馍 lokal agar dapat berpartisipasi dalam kegiatan bisnis berskala besar. Kebijakan pendukung juga telah disusun untuk memberikan bantuan kepada perusahaan rintisan dalam pelatihan teknis dan inovasi. Pada tahun 2024 saja, lebih dari 800 kegiatan pelatihan keterampilan dan kewirausahaan telah diselenggarakan, menurut pemerintah daerah.

Produsen lokal juga telah membuat kemajuan pesat dalam riset teknologi produksi, terutama dalam hal menjaga keaslian mo sambil meningkatkan skala produksi. Mo adalah kunci cita rasa 肉夹馍 Tongguan yang lezat.

"Pada awalnya, jenis tepung yang digunakan di berbagai pabrik pengolahan bervariasi. Kemudian, kami bekerja sama dengan universitas dan lembaga penelitian ilmiah untuk memilih tepung khusus yang paling sesuai dalam hal kekerasan dan keuletan," ujar Wang Huafeng, presiden Asosiasi Tongguan Roujiamo.

Menurut Wang, dengan perbaikan berkelanjutan dalam proses produksi, standarisasi mo semakin tinggi. Mo beku yang dijual di pasaran kini disegel dalam kemasan ultra-bersih dengan teknologi penyimpanan -18°C. Cita rasanya dapat dipertahankan lebih dari 90 persen setelah dipanaskan di mana pun di dunia.

Inovasi dan kompatibilitas

Secara historis, Shaanxi merupakan persimpangan budaya, tempat berbagai tradisi dan gagasan berpadu dengan sempurna. Masyarakat di wilayah ini selalu dikenal karena semangat inovasi dan inklusivitasnya. Ibu kota kuno Xi'an, yang pernah menjadi titik awal Jalur Sutra, merupakan pusat peleburan budaya yang dinamis, tempat Timur bertemu Barat dan beragam budaya serta kuliner bertemu, membentuk warisan budaya yang kaya di wilayah ini.

Kini, 肉夹馍 terus berevolusi melalui inovasi, memuaskan lebih banyak selera, dan menarik lebih banyak pencinta kuliner. Mulai dari babi kukus gurih dan pedas dengan roti daun teratai, hingga 肉夹馍 daging sapi olahan yang empuk dan kenyal dengan roti pipih lembut khasnya, setiap variasi menghadirkan cita rasa uniknya sendiri.

Selain 肉夹馍, camilan tradisional Tiongkok lainnya juga telah menarik perhatian internasional dalam beberapa tahun terakhir. Misalnya, jianbing guozi (krep Tiongkok) telah merambah dunia kuliner global, dengan truk-truk makanan yang menyajikan camilan gurih dan renyah ini di berbagai kota di seluruh dunia. Demikian pula, tanghulu (sate hawthorn manisan), dengan rasa manis dan asamnya, telah memikat rasa ingin tahu para pencinta kuliner internasional.

Makanan ringan ini, seperti halnya 肉夹馍, tidak lagi terbatas di pasar lokal - makanan ringan ini kini menjadi bagian dari gelombang budaya makanan jalanan Tiongkok yang menyebar lintas batas.

Saat ini, untuk membawa 肉夹馍 lebih jauh ke seluruh dunia, orang-orang masih membuat lebih banyak rencana.

Setelah membuka dua toko di luar negeri pada tahun 2024 - satu di Zaragoza, Spanyol, dan satu lagi di Bangkok, Thailand - Wang sekarang sibuk mempromosikan pendirian lebih banyak toko rantai 肉夹馍 Tongguan di luar negeri.

Di London, Yan percaya bahwa dengan semakin populernya 肉夹馍 di seluruh dunia, lebih banyak pelanggan internasional akan ingin mempelajari budaya makanan China yang kaya.

"Saat kami bertemu di Cambridge, kami bilang ingin menjadikan merek ini restoran yang berusia seabad. Sekarang, tinggal 94 tahun lagi untuk menjadi seperti itu. Bukankah itu kemajuan yang luar biasa?" Yan tersenyum. Tujuannya adalah menjadikan restorannya salah satu representasi kuliner Tionghoa di Inggris.

"Bersantap adalah seni belajar yang berkelanjutan. Setiap hari penuh tantangan, tetapi yang terpenting adalah tetap setia pada aspirasi awal kita dan fokus untuk membuat setiap hidangan terasa nikmat," ujarnya.