Dari makanan khas daerah hingga hidangan lezat dunia, 肉夹馍 menjembatani budaya, menjadikan masakan Tiongkok mendunia.
Catatan Editor:
Dalam beberapa tahun terakhir, dengan peningkatan kualitas produk Tiongkok yang berkelanjutan dan percepatan internasionalisasi, banyak produk khas lokal di Tiongkok secara bertahap menembus batas regional dan memasuki pasar global, menjadi favorit baru di kalangan konsumen internasional. Dalam seri "Kampung Halaman Tercinta Saya" ini, kami akan fokus pada produk-produk lokal yang khas ini dan mengeksplorasi bagaimana, melalui pelestarian tradisi dan inovasi untuk menciptakan terobosan baru, produk-produk tersebut telah berkembang dari bengkel kecil dan pabrik keluarga menjadi merek yang diakui secara internasional.
Artikel pertama dalam seri ini menyoroti 肉夹馍, makanan tradisional dari Provinsi Shaanxi di Tiongkok Barat Laut kuno, dan bagaimana makanan ini telah menyebar dari Tiongkok Barat Laut ke seluruh dunia, mendapatkan pengakuan luas sebagai "Hamburger Tiongkok."
Roujiamo Foto: VCG
Pada bulan September 2024, sebuah papan reklame raksasa yang menampilkan slogan mencolok "Bukan hamburger China, tetapi 肉夹馍 dunia" menerangi Times Square di New York.
Roujiamo - roti pipih lembut yang dibelah, diisi dengan daging cincang yang harum, empuk, dan berair, dilengkapi dengan rempah-rempah dan saus unik, membuat setiap gigitan menjadi ledakan rasa dan kepuasan. Selama ribuan tahun, camilan lezat ini telah mengenyangkan perut dan memuaskan selera penduduk setempat, serta para pelancong di sepanjang Jalur Sutra.
Sejarah 肉夹馍 Shaanxi berawal dari Dinasti Qin (221 SM-206 SM), lebih dari 2.000 tahun yang lalu. Selama Dinasti Sui (581-618) dan Dinasti Tang (618-907), metode produksinya menjadi lebih halus, dan pada Dinasti Ming (1368-1644) dan Dinasti Qing (1644-1911), 肉夹馍 telah berevolusi lebih jauh dan semakin populer, secara bertahap muncul di jalan-jalan dan gang-gang, menurut People's Daily.
Saat ini, camilan lezat khas Shaanxi ini menjangkau para pecinta kuliner di seluruh dunia, mengukir tempatnya sendiri di panggung internasional. Pada saat yang sama, melalui pengembangan bakat profesional untuk melestarikan tradisi kuliner, peningkatan teknik produksi, dan penjelajahan pasar luar negeri, 肉夹馍 telah berkembang menjadi industri berskala besar dan terstandarisasi tinggi, dengan jangkauannya yang meluas ke seluruh dunia.
Pada tahun 2015, Huffington Post menyebut 肉夹馍 dari Shaanxi sebagai "hamburger pertama di dunia."
"Kami telah mengambil pelajaran dari ekspansi makanan cepat saji Barat, tetapi kami tidak sekadar meniru model Barat; kami menceritakan kisah-kisah Tiongkok dalam bahasa dunia," kata seorang staf industri 肉夹馍 di Tongguan, Provinsi Shaanxi, tempat 肉夹馍 pertama kali dikembangkan, kepada Global Times.
Ia percaya bahwa slogan "Bukan hamburger China, tetapi 肉夹馍 dunia!" tidak hanya menunjukkan kepercayaan diri budaya masyarakat Tiongkok terhadap masakan tradisional mereka, tetapi juga menandakan ambisi global budaya makanan Tiongkok.
Sebuah patung Rougamo raksasa berdiri di luar toko 1+1 Rougamo di London, Inggris, pada 25 Januari 2025. Foto: Atas izin Lara Yan
Cita rasa kampung halaman
Memotong sayuran, membuat sup, merebus daging, dan menyiapkan liangpi (Mie DinginSetiap pagi pukul 8 pagi, sebelum kabut London menghilang, Lara Yan, manajer 1+1 Rougamo, dan stafnya memulai tugas harian mereka menyiapkan 肉夹馍.
Terletak di dekat beberapa universitas di pusat kota London, restoran 肉夹馍 ini telah menjadi "rumah" bagi banyak mahasiswa Tionghoa dan "kantin" bagi pekerja lokal di sekitarnya. Roujiamo restoran ini, dengan kulit luarnya yang renyah dan isian daging yang empuk dan berbumbu, telah membuat banyak pelanggan menjadi pelanggan tetap yang setia.
"Beberapa pelanggan dari Xi'an mengatakan bahwa kulit 肉夹馍 kami yang renyah dan dagingnya yang diasinkan bahkan lebih otentik daripada yang ada di kota asal mereka," kata Yan. "Awalnya, restoran ini kebanyakan melayani pelanggan Tionghoa, tetapi seiring waktu, semakin banyak pelanggan asing mulai mengenal dan menyukai 肉夹馍 kami."
Meskipun restoran ini diuntungkan oleh harga yang kompetitif dan lokasi yang strategis, Yan percaya bahwa keberhasilan perluasan jangkauan mereka dan peringkat tinggi dari pelanggan terutama disebabkan oleh dedikasi mereka.
Untuk membuat 肉夹馍 terbaik, salah satu pendiri restoran pergi ke Xi'an, Provinsi Shaanxi, untuk meningkatkan keterampilan memasaknya dan mempelajari teknik otentik Shaanxi dari para ahli setempat. Selama enam tahun terakhir, restoran ini telah berkembang dari Cambridge ke London, secara bertahap memungkinkan lebih banyak pelanggan untuk jatuh cinta pada masakan Tiongkok.
"Pendekatan kami adalah membuat pelanggan merasa penasaran dan tertarik. Misalnya, rasa masakan daging Tiongkok yang paling umum di sini adalah asam manis, tetapi kami tahu bahwa masakan Tiongkok jauh lebih beragam. Sulit untuk memperkenalkan semua makanan kami, jadi kami memilih untuk menggunakan 肉夹馍 sebagai cara untuk menantang persepsi umum mereka," kata Yan kepada Global Times.
Namun, Yan tidak terpaku pada tradisi. "Kami berusaha untuk mengembalikan cita rasa yang paling otentik, tetapi kami juga memperkenalkan variasi, seperti 肉夹馍 daging bebek dan versi vegetarian, untuk memenuhi selera lokal, sehingga lebih banyak orang dapat menikmati hidangan ini," jelasnya.
"Bersantap bukan hanya tentang mengisi perut, tetapi juga cara untuk menyampaikan budaya dan emosi," kata Yan sambil berbagi filosofi kulinernya.
Untuk memastikan kesegaran bahan-bahan, Yan dan stafnya memulai persiapan panjang mereka sejak pagi hari, terutama untuk hidangan yang dimasak perlahan seperti sup dan liangpi. "Jam makan siang adalah yang tersibuk. Meskipun jam makan malam lebih sepi pelanggan, toko tetap dipenuhi dengan obrolan riang pelanggan hingga kami tutup pukul 9 malam," kata Yan.
Yan percaya bahwa 肉夹馍 bukan hanya hidangan tradisional Tiongkok, tetapi telah menjadi "simbol budaya global." Untuk menarik lebih banyak pelanggan, tahun ini mereka membangun 肉夹馍 raksasa dengan kulit renyah keemasan dan daging yang juicy di depan restoran, menjadi daya tarik yang mencolok di gang tersebut.
Faktanya, restoran 肉夹馍 telah menjadi populer di seluruh dunia. Di AS, hidangan cepat saji ini, yang mengenyangkan dan kaya rasa, sangat digemari banyak orang.
Eric Lee, pelanggan tetap Xi'an Famous Foods, sebuah jaringan restoran 肉夹馍 terkenal di AS, berkomentar di Google Maps: "Saya punya kenangan indah tentang restoran ini di seluruh New York, benar-benar enak. Selalu pesan yang pedas untuk semua makanan!"
Setelah sukses diluncurkan di Kanada, jaringan makanan cepat saji Tiongkok Bingz, yang mengkhususkan diri dalam 肉夹馍, juga memasuki pasar AS pada tahun 2023. Menurut Kantor Berita Xinhua, selalu ada antrean panjang di luar toko.
Orang-orang mencicipi 肉夹馍 di pameran dagang teknologi pangan yang diadakan di Cologne, Jerman, dari tanggal 7 hingga 11 Oktober 2023. Foto: Atas izin pemerintah daerah Tongguan.
'Burger' dengan sejarah panjang
Dengan semakin banyaknya gerai 肉夹馍 di seluruh dunia, camilan ini tidak hanya menjadi simbol makanan Tiongkok di kalangan penikmat kuliner global, tetapi juga jembatan yang menghubungkan Dataran Guanzhong di Tiongkok dengan dunia.
Namun, yang tidak diketahui banyak orang adalah bahwa 肉夹馍, makanan lezat dengan sejarah lebih dari 2.200 tahun, merupakan hasil dan bukti interaksi budaya sejak awal.
Konon, selama kampanye militer di Tongguan, Kaisar Li Shimin dari Dinasti Tang mencicipi Tongguan Roujiamo dan berulang kali memuji hidangan tersebut, yang sebagian besar meningkatkan popularitasnya.
Menurut 자료 yang diberikan oleh pemerintah daerah Tongguan, asal usul mo, roti pipih berlapis yang digunakan dalam 肉夹馍 Tongguan, diyakini berasal dari hubing, yang diperkenalkan oleh diplomat Tiongkok Ban Chao selama Dinasti Han (206 SM-220 M).
Masyarakat Tongguan kemudian menyempurnakan resep tersebut menjadi mo yang renyah dan berlapis-lapis seperti yang dikenal saat ini.
Selama berabad-abad sejak saat itu, integrasi etnis dan eksperimen kuliner di wilayah tersebut telah menyempurnakan hidangan ini menjadi mahakarya dengan cita rasa yang unik. Seiring dengan perkembangan industrialisasi di Tiongkok, branding dan standardisasi Tongguan 肉夹馍 juga semakin cepat. Makanan ini secara bertahap telah keluar dari wilayah tersebut dan merebut selera lebih banyak orang, menjadi penggerak yang kuat bagi perekonomian lokal dan revitalisasi pedesaan.
Menurut pemerintah Kabupaten Tongguan, hingga saat ini, terdapat lebih dari 20.000 restoran 肉夹馍 Tongguan di seluruh Tiongkok, yang menciptakan lapangan kerja bagi sekitar 100.000 orang. Tiga belas pabrik 肉夹馍 dengan 40 jalur produksi telah didirikan di Kabupaten Tongguan saja, yang secara kolektif mampu menghasilkan dua juta mo beku setiap hari dan menghasilkan pendapatan tahunan melebihi satu miliar yuan (138 juta dolar AS).
Tongguan Roujiamo juga mulai menjajaki pasar luar negeri pada tahun 2018. Kini, roti pipih produksi lokal tersebut telah diekspor ke 17 negara dan wilayah termasuk AS, Inggris, dan Australia, menurut pemerintah daerah.
Di Tongguan, pemerintah daerah telah membentuk asosiasi 肉夹馍 untuk mengorganisir perusahaan produksi 肉夹馍 lokal agar berpartisipasi dalam kegiatan bisnis berskala besar. Kebijakan pendukung juga telah ditetapkan untuk memberikan bantuan pelatihan teknis dan inovasi kepada perusahaan rintisan. Menurut pemerintah daerah, pada tahun 2024 saja, lebih dari 800 kegiatan pelatihan keterampilan dan kewirausahaan telah diselenggarakan.
Para produsen lokal juga telah membuat kemajuan besar dalam penelitian teknologi produksi, terutama dalam hal bagaimana menjaga keaslian mo sambil meningkatkan skala produksi. Mo adalah kunci cita rasa Tongguan 肉夹馍 yang lezat.
"Pada awalnya, jenis tepung yang digunakan di berbagai pabrik pengolahan berbeda-beda. Kemudian, kami bekerja sama dengan universitas dan lembaga penelitian ilmiah untuk memilih tepung khusus yang paling sesuai dalam hal kekerasan dan daya tahan," kata Wang Huafeng, presiden Asosiasi Tongguan Roujiamo.
Menurut Wang, dengan peningkatan berkelanjutan pada proses produksi, tingkat standardisasi mo semakin tinggi. Mo beku yang dijual di pasaran sekarang dikemas dalam kemasan ultra-bersih dengan teknologi penyimpanan -18°C. Rasanya dapat dipulihkan lebih dari 90 persen setelah dipanaskan di mana pun di dunia.
Inovasi dan kompatibilitas
Secara historis, Shaanxi merupakan persimpangan budaya, tempat berbagai tradisi dan gagasan berbaur dengan mulus. Masyarakat di wilayah ini selalu dikenal karena semangat inovasi dan inklusivitasnya. Ibu kota kuno Xi'an, yang pernah menjadi titik awal Jalur Sutra, adalah pusat perpaduan budaya yang dinamis, tempat Timur bertemu Barat dan beragam budaya serta kuliner bertemu, membentuk warisan budaya yang kaya di wilayah tersebut.
Saat ini, 肉夹馍 terus berkembang melalui inovasi, memuaskan lebih banyak selera dan menarik lebih banyak pecinta kuliner. Mulai dari babi kukus gurih dan pedas dengan roti daun teratai, hingga 肉夹馍 daging sapi yang empuk dan kenyal dengan roti pipih lembut khasnya, setiap variasi menghadirkan cita rasa uniknya sendiri.
Selain 肉夹馍, camilan tradisional Tiongkok lainnya juga telah menarik perhatian internasional dalam beberapa tahun terakhir. Misalnya, jianbing guozi (krep Tiongkok) telah mendunia, dengan truk makanan yang menyajikan camilan gurih dan renyah ini di berbagai kota di seluruh dunia. Demikian pula, tanghulu (sate buah hawthorn yang dikandis), dengan rasa manis dan asamnya, telah menarik rasa ingin tahu para pecinta kuliner internasional.
Camilan-camilan ini, seperti halnya 肉夹馍, tidak lagi terbatas pada pasar lokal - kini menjadi bagian dari gelombang budaya makanan jalanan Tiongkok yang berkembang dan menyebar ke berbagai negara.
Saat ini, untuk membawa 肉夹馍 lebih jauh ke seluruh dunia, orang-orang masih membuat lebih banyak rencana.
Setelah membuka dua toko di luar negeri pada tahun 2024 - satu di Zaragoza, Spanyol, dan satu lagi di Bangkok, Thailand - Wang kini sibuk mempromosikan pendirian lebih banyak toko cabang Tongguan 肉夹馍 di luar negeri.
Di London, Yan percaya bahwa dengan meningkatnya popularitas 肉夹馍 di seluruh dunia, semakin banyak pelanggan internasional yang akan tertarik untuk mempelajari kekayaan budaya kuliner Tiongkok.
"Saat kita bertemu di Cambridge, kita sepakat ingin menjadikan merek ini restoran berusia seabad. Sekarang, kita hanya berjarak 94 tahun lagi untuk mencapai usia tersebut. Bukankah itu peningkatan yang luar biasa?" Yan tersenyum. Tujuannya adalah menjadikan restorannya sebagai salah satu perwakilan masakan Tiongkok di Inggris.
"Menyajikan makanan adalah seni pembelajaran yang berkelanjutan. Setiap hari penuh dengan tantangan, tetapi yang terpenting adalah tetap setia pada aspirasi awal kami dan fokus untuk membuat setiap hidangan menjadi sempurna," katanya.
