Von regionalen Spezialitäten bis hin zu globalen Delikatessen – Roujiamo schlägt Brücken zwischen Kulturen und macht die chinesische Küche international.
Anmerkung der Redaktion:
In den letzten Jahren haben viele lokale Spezialitäten Chinas dank der kontinuierlichen Weiterentwicklung chinesischer Produkte und der zunehmenden Internationalisierung regionale Grenzen überschritten, den globalen Markt erobert und sich zu neuen Favoriten internationaler Konsumenten entwickelt. In dieser Reihe „Meine geliebte Heimat“ stellen wir diese besonderen lokalen Produkte vor und beleuchten, wie sie sich durch die Bewahrung von Traditionen und innovative Ansätze von kleinen Werkstätten und Familienbetrieben zu international anerkannten Marken entwickelt haben.
Der erste Artikel dieser Reihe stellt Roujiamo vor, eine traditionelle Delikatesse aus der alten nordwestchinesischen Provinz Shaanxi, und wie sie ihren Weg von Nordwestchina in die Welt gefunden hat und als „chinesischer Hamburger“ weite Verbreitung gefunden hat.
Foto von Roujiamo: VCG
Im September 2024 erstrahlte eine riesige Werbetafel mit dem einprägsamen Slogan „Nicht Chinas Hamburger, sondern der Roujiamo der Welt“ am Times Square in New York.
Roujiamo – ein weiches, aufgeschnittenes Fladenbrot, gefüllt mit duftendem, zartem und saftigem Fleisch, verfeinert mit einzigartigen Gewürzen und Saucen – macht jeden Bissen zu einem wahren Geschmackserlebnis. Seit Jahrtausenden stillt dieser köstliche Snack die Mägen und erfreut die Gaumen von Einheimischen und Reisenden entlang der Seidenstraße.
Die Geschichte des Roujiamo aus Shaanxi reicht bis in die Qin-Dynastie (221 v. Chr.–206 v. Chr.) zurück, also über 2000 Jahre. Während der Sui-Dynastie (581–618) und der Tang-Dynastie (618–907) wurde die Herstellungsmethode verfeinert, und in der Ming-Dynastie (1368–1644) und der Qing-Dynastie (1644–1911) entwickelte sich das Roujiamo weiter und gewann an Popularität. Laut der Volkszeitung tauchte es allmählich in den Straßen und Gassen auf.
Heute begeistert dieser köstliche Snack aus Shaanxi Feinschmecker weltweit und hat sich einen festen Platz auf der internationalen Bühne erobert. Gleichzeitig hat sich Roujiamo durch die Förderung von Fachkräften zur Bewahrung kulinarischer Traditionen, die Verbesserung der Produktionstechniken und die Erschließung ausländischer Märkte zu einer hochstandardisierten und großflächigen Industrie mit globaler Reichweite entwickelt.
Im Jahr 2015 bezeichnete die Huffington Post das Roujiamo aus Shaanxi als „den ersten Hamburger der Welt“.
„Wir haben aus der Expansion westlicher Fast-Food-Ketten gelernt, aber wir kopieren nicht einfach ein westliches Modell; wir erzählen chinesische Geschichten in der Sprache der Welt“, sagte ein Mitarbeiter der Roujiamo-Industrie in Tongguan in der Provinz Shaanxi, wo Roujiamo ursprünglich entwickelt wurde, gegenüber der Global Times.
Er ist der Ansicht, dass der Slogan „Nicht Chinas Hamburger, sondern das Roujiamo der Welt!“ nicht nur das kulturelle Selbstbewusstsein des chinesischen Volkes in Bezug auf seine traditionelle Küche demonstriert, sondern auch die globalen Ambitionen der chinesischen Esskultur verdeutlicht.
Eine riesige Roujiamo-Skulptur steht am 25. Januar 2025 vor dem 1+1 Rougamo-Kaufhaus in London, Großbritannien. Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Lara Yan
Geschmack der Heimatstadt
Gemüse schneiden, Suppe kochen, Fleisch schmoren und Liangpi zubereiten (Kalte NudelnJeden Morgen um 8 Uhr, noch bevor sich der Londoner Nebel lichtet, beginnen Lara Yan, die Managerin von 1+1 Rougamo, und ihre Mitarbeiter mit ihren täglichen Aufgaben der Zubereitung von Roujiamo.
In der Nähe mehrerer Universitäten im Zentrum Londons gelegen, ist dieses Roujiamo-Restaurant für viele chinesische Studenten zu einem beliebten Treffpunkt und für die umliegenden Arbeiter zu einer Art Kantine geworden. Das Roujiamo des Restaurants, mit seiner knusprigen Kruste und der zarten, marinierten Fleischfüllung, hat viele Gäste zu treuen Stammkunden gemacht.
„Einige Kunden aus Xi’an meinten, unsere Roujiamo mit ihrer knusprigen Haut und dem marinierten Fleisch seien sogar noch authentischer als die in ihrer Heimatstadt“, sagte Yan. „Anfangs hatten wir hauptsächlich chinesische Gäste, aber mit der Zeit lernten immer mehr ausländische Kunden unsere Roujiamo kennen und lieben.“
Obwohl das Restaurant von wettbewerbsfähigen Preisen und einer strategischen Lage profitiert, glaubt Yan, dass der Erfolg der erweiterten Reichweite und die hohen Bewertungen der Kunden in erster Linie auf ihr Engagement zurückzuführen sind.
Um das beste Roujiamo zuzubereiten, reiste einer der Gründer des Restaurants nach Xi'an in der Provinz Shaanxi, um seine Kochkünste zu verfeinern und von lokalen Meistern authentische Shaanxi-Techniken zu erlernen. In den letzten sechs Jahren expandierte das Restaurant von Cambridge nach London und ermöglichte so immer mehr Gästen, die chinesische Küche zu lieben.
„Unser Ansatz ist es, die Neugier und das Interesse unserer Kunden zu wecken. Beispielsweise ist hierzulande der gängigste Geschmack chinesischer Fleischgerichte süß-sauer, aber wir wissen, dass die chinesische Küche viel vielfältiger ist. Es ist schwierig, all unsere Gerichte vorzustellen, deshalb haben wir uns für Roujiamo entschieden, um ihre allgemeine Wahrnehmung herauszufordern“, erklärte Yan gegenüber der Global Times.
Yan hält sich jedoch nicht starr an die Tradition. „Wir bemühen uns, die authentischsten Aromen wiederherzustellen, haben aber auch Variationen eingeführt, wie zum Beispiel Roujiamo mit Entenfleisch und vegetarische Varianten, um dem lokalen Geschmack gerecht zu werden, damit mehr Menschen dieses Gericht genießen können“, erklärte sie.
„Beim Essen geht es nicht nur darum, den Magen zu füllen, sondern auch darum, Kultur und Emotionen zu vermitteln“, bemerkte Yan, als sie ihre kulinarische Philosophie erläuterte.
Um die Frische der Zutaten zu gewährleisten, beginnen Yan und ihr Team jeden Morgen früh mit den aufwendigen Vorbereitungen, insbesondere für Gerichte, die langsam gekocht werden, wie Suppen und Liangpi. „Die Mittagszeit ist die geschäftigste Zeit. Obwohl abends weniger Gäste kommen, ist das Lokal bis 21 Uhr, wenn wir schließen, immer noch voller fröhlichem Stimmengewirr“, sagte Yan.
Yan ist der Ansicht, dass Roujiamo nicht nur ein traditionelles chinesisches Gericht ist, sondern sich zu einem „globalen Kultursymbol“ entwickelt hat. Um mehr Kunden anzulocken, wurde dieses Jahr vor dem Restaurant ein riesiges Roujiamo mit goldbrauner, knuspriger Haut und saftigem Fleisch aufgebaut, das zu einem markanten Blickfang in der Gasse geworden ist.
Tatsächlich sind Roujiamo-Restaurants weltweit beliebt geworden. In den USA ist dieses sättigende und geschmackvolle Fast-Food-Gericht bei vielen sehr beliebt.
Eric Lee, ein Stammgast bei Xi'an Famous Foods, einer bekannten Roujiamo-Kette in den USA, kommentierte auf Google Maps: „Ich habe tolle Erinnerungen an dieses Restaurant in ganz New York, definitiv lecker. Immer scharf bestellen!“
Nach dem erfolgreichen Start in Kanada expandierte die chinesische Fast-Food-Kette Bingz, die sich auf Roujiamo spezialisiert hat, im Jahr 2023 auch in die USA. Laut der Nachrichtenagentur Xinhua bilden sich vor den Filialen stets lange Schlangen.
Besucher verkosten Roujiamo auf einer Fachmesse für Lebensmitteltechnologie, die vom 7. bis 11. Oktober 2023 in Köln stattfand. Foto: Mit freundlicher Genehmigung der Kreisverwaltung Tongguan.
'Burger' mit langer Geschichte
Mit der weltweiten Expansion der Roujiamo-Läden ist der Snack nicht nur zu einem Aushängeschild für chinesisches Essen bei internationalen Essern geworden, sondern auch zu einer Brücke, die die Guanzhong-Ebene in China mit der Welt verbindet.
Was jedoch vielen unbekannt ist: Roujiamo, eine Delikatesse mit einer mehr als 2.200 Jahre alten Geschichte, ist von Anfang an Ergebnis und Zeugnis kultureller Interaktion.
Einer Legende zufolge kostete Kaiser Li Shimin der Tang-Dynastie während eines Feldzugs in Tongguan ... Tongguan Roujiamo und lobte das Gericht wiederholt, was maßgeblich zu seiner Popularität beitrug.
Nach Angaben der Kreisregierung von Tongguan soll der Ursprung von Mo, dem geschichteten Fladenbrot, das im Tongguan Roujiamo verwendet wird, auf Hubing zurückgehen, das vom chinesischen Diplomaten Ban Chao während der Han-Dynastie (206 v. Chr. - 220 n. Chr.) eingeführt wurde.
Die Tongguaner verfeinerten das Rezept später zu dem knusprigen und vielschichtigen Mo, das wir heute kennen.
Seitdem haben ethnische Verschmelzung und kulinarische Experimentierfreude in der Region das Gericht über die Jahrhunderte hinweg zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis verfeinert. Parallel zur Industrialisierung Chinas schreitet auch die Vermarktung und Standardisierung von Tongguan Roujiamo voran. Das Gericht hat sich allmählich über die Region hinaus verbreitet und die Gaumen immer mehr Menschen erobert, wodurch es zu einem wichtigen Motor für die lokale Wirtschaft und die Revitalisierung des ländlichen Raums geworden ist.
Laut Angaben der Kreisregierung von Tongguan gibt es in ganz China bisher über 20.000 Restaurants, die sich auf Roujiamo spezialisiert haben und rund 100.000 Arbeitsplätze bieten. Allein im Kreis Tongguan wurden 13 Roujiamo-Fabriken mit 40 Produktionslinien errichtet, die zusammen täglich zwei Millionen gefrorene Mo herstellen und einen Jahresumsatz von über einer Milliarde Yuan (138 Millionen US-Dollar) erwirtschaften.
Tongguan Roujiamo begann 2018 auch, den Überseemarkt zu erkunden. Mittlerweile wird das lokal hergestellte Fladenbrot laut Angaben der Kreisregierung in 17 Länder und Regionen exportiert, darunter die USA, Großbritannien und Australien.
In Tongguan hat die Lokalregierung einen Roujiamo-Verband gegründet, um die lokalen Roujiamo-Produktionsbetriebe in groß angelegte Geschäftsaktivitäten einzubinden. Zudem wurden Förderprogramme aufgelegt, um Start-ups technische Schulungen und Innovationen zu ermöglichen. Laut Angaben der Lokalregierung wurden allein im Jahr 2024 über 800 Schulungsmaßnahmen in den Bereichen Fertigkeiten und Unternehmertum durchgeführt.
Auch die lokalen Hersteller haben große Fortschritte in der Forschung von Produktionstechnologien erzielt, insbesondere im Hinblick darauf, wie die Authentizität von Mo bei gleichzeitiger Produktionsausweitung bewahrt werden kann. Mo ist der Schlüssel zum guten Geschmack von Tongguan Roujiamo.
„Anfangs variierten die in den verschiedenen Verarbeitungsbetrieben verwendeten Mehlsorten. Dann arbeiteten wir mit Universitäten und wissenschaftlichen Forschungseinrichtungen zusammen, um ein speziell entwickeltes Mehl auszuwählen, das hinsichtlich Härte und Zähigkeit am besten geeignet war“, sagte Wang Huafeng, Präsident der Tongguan Roujiamo Association.
Laut Wang wird der Standardisierungsgrad von Mo durch die kontinuierliche Verbesserung des Produktionsprozesses immer weiter erhöht. Das im Handel erhältliche Tiefkühl-Mo wird nun in ultrareinen Verpackungen versiegelt und bei -18 °C gelagert. Sein Geschmack kann nach dem Erhitzen überall auf der Welt zu über 90 Prozent wiederhergestellt werden.
Innovation und Kompatibilität
Historisch gesehen war Shaanxi ein Schmelztiegel der Kulturen, wo sich unterschiedliche Traditionen und Ideen nahtlos vermischten. Die Menschen dieser Region waren schon immer für ihren Innovationsgeist und ihre Offenheit bekannt. Die alte Hauptstadt Xi'an, einst Ausgangspunkt der Seidenstraße, war ein pulsierender Schmelztiegel, in dem Ost und West aufeinandertrafen und vielfältige Kulturen und Küchen zusammenflossen und so das reiche kulturelle Erbe der Region prägten.
Auch heute noch entwickelt sich Roujiamo durch Innovationen stetig weiter, trifft immer mehr Geschmack und begeistert immer mehr Feinschmecker. Vom herzhaft-würzigen, gedämpften Schweinefleisch mit Lotusblattbrot bis hin zum zarten und bissfesten Rindfleisch-Roujiamo mit dem charakteristischen weichen Fladenbrot – jede Variante besticht durch ihren ganz eigenen Geschmack.
Neben Roujiamo haben auch andere traditionelle chinesische Snacks in den letzten Jahren internationale Aufmerksamkeit erregt. So haben beispielsweise Jianbing Guozi (chinesische Crêpes) ihren Weg in die globale Gastronomieszene gefunden, und Foodtrucks bieten diesen herzhaften, knusprigen Snack in Städten rund um den Globus an. Auch Tanghulu (kandierte Weißdornspieße) mit ihrem süß-sauren Geschmack haben die Neugier internationaler Feinschmecker geweckt.
Diese Snacks sind, ähnlich wie Roujiamo, nicht mehr nur auf lokale Märkte beschränkt – sie sind mittlerweile Teil der wachsenden Welle chinesischer Streetfood-Kultur, die sich über die Grenzen hinaus ausbreitet.
Um Roujiamo noch weiter in der Welt zu verbreiten, werden auch heute noch Pläne geschmiedet.
Nach der Eröffnung zweier Filialen im Ausland im Jahr 2024 – einer in Saragossa, Spanien, und einer weiteren in Bangkok, Thailand – ist Wang nun damit beschäftigt, die Gründung weiterer Filialen der Kette Tongguan 肉夹馍 im Ausland zu fördern.
Yan ist überzeugt, dass mit der weltweit wachsenden Beliebtheit von Roujiamo auch in London immer mehr internationale Kunden Interesse an Chinas reicher Esskultur entwickeln werden.
„Als wir uns in Cambridge kennenlernten, sagten wir, wir wollten aus dieser Marke ein hundertjähriges Restaurant machen. Jetzt sind wir nur noch 94 Jahre davon entfernt. Ist das nicht eine großartige Verbesserung?“, lächelte Yan. Ihr Ziel ist es, ihr Restaurant zu einem der Aushängeschilder der chinesischen Küche in Großbritannien zu machen.
„Kochen ist eine Kunst des ständigen Lernens. Jeder Tag birgt Herausforderungen, aber das Wichtigste ist, unserem ursprünglichen Anspruch treu zu bleiben und uns darauf zu konzentrieren, jedes Gericht gut zuzubereiten“, sagte sie.
