지역 특산물부터 세계적인 진미까지, 로우자모는 문화를 연결하고 중국 요리를 세계 각국의 요리로 만듭니다.

편집자 주:

최근 중국 제품의 지속적인 품질 향상과 국제화 가속화에 따라, 중국의 많은 지역 특산품들이 점차 지역의 경계를 넘어 세계 시장에 진출하여 국제 소비자들의 새로운 인기 상품으로 자리 잡고 있습니다. 이번 "나의 소중한 고향" 시리즈에서는 이러한 특색 있는 지역 특산품들을 집중 조명하고, 전통을 보존하면서 혁신을 통해 새로운 지평을 열어 작은 공방과 가족 공장에서 국제적으로 인정받는 브랜드로 성장해 온 과정을 살펴봅니다.

이 시리즈의 첫 번째 기사에서는 고대 중국 북서부 산시성에서 유래한 전통 음식인 루자모(肉夹馍)와 그것이 어떻게 중국 북서부에서 세계로 퍼져나가 "중국식 햄버거"로 널리 알려지게 되었는지를 소개합니다.

Roujiamo 사진: VCG

2024년 9월, "중국의 햄버거가 아니라, 세계의 로우자모(肉夹馍)"라는 눈길을 사로잡는 슬로건이 적힌 거대한 광고판이 뉴욕 타임스 스퀘어를 환하게 밝혔습니다.

루지아모는 부드러운 납작빵을 반으로 갈라 향긋하고 부드러우며 육즙 가득한 잘게 찢은 고기를 넣고 독특한 향신료와 소스를 곁들여 한 입 베어 물 때마다 풍미와 만족감을 선사하는 음식입니다. 수천 년 동안 이 맛있는 간식은 현지인들과 실크로드 여행객들의 허기를 달래고 입맛을 만족시켜 왔습니다.

산시성 러자모의 역사는 2,000년이 넘는 진나라 시대(기원전 221년~기원전 206년)까지 거슬러 올라갑니다. 수나라(581~618년)와 당나라(618~907년) 시대에는 제조 방식이 더욱 정교해졌고, 명나라(1368~1644년)와 청나라(1644~1911년) 시대에 이르러 러자모는 더욱 발전하여 대중적인 인기를 얻으며 거리 곳곳에서 찾아볼 수 있게 되었다고 인민일보는 보도했습니다.

오늘날 이 맛있는 산시성 간식은 전 세계 미식가들에게 사랑받으며 국제 무대에서 독자적인 입지를 다지고 있습니다. 동시에, 요리 전통을 보존하기 위한 전문 인재 양성, 생산 기술 개선, 해외 시장 개척을 통해 루자모는 고도로 표준화된 대규모 산업으로 성장하여 전 세계적으로 그 영향력을 확대하고 있습니다.

2015년 허핑턴 포스트는 산시성의 로우자모를 "세계 최초의 햄버거"라고 불렀습니다.

"우리는 서양 패스트푸드의 확산에서 교훈을 얻었지만, 단순히 서양 방식을 모방하는 것이 아닙니다. 우리는 세계 공용어로 중국 이야기를 전하고 있습니다."라고 루자모가 처음 개발된 산시성 퉁관의 한 루자모 업계 관계자는 글로벌 타임스에 말했다.

그는 "중국의 햄버거가 아니라 세계의 로우자모!"라는 슬로건이 중국인들이 전통 음식에 대해 갖고 있는 문화적 자신감을 보여줄 뿐만 아니라 중국 음식 문화가 세계 무대로 나아가고자 하는 야망을 상징한다고 믿습니다.

2025년 1월 25일, 영국 런던의 1+1 루가모 매장 앞에 거대한 루가모 조형물이 세워져 있다. 사진: 라라 얀 제공

고향의 맛

야채 썰기, 국 만들기, 고기 끓이기, 양피 준비하기 (냉면매일 아침 8시, 런던의 안개가 걷히기 전에 1+1 루가모의 매니저인 라라 얀과 그녀의 직원들은 루지아모를 준비하는 일과를 시작합니다.

런던 중심부의 여러 대학 근처에 위치한 이 루자모 전문점은 많은 중국 유학생들에게는 '집'과 같은 곳이자 인근 직장인들에게는 '구내식당' 역할을 하고 있습니다. 바삭한 겉껍질과 부드러운 양념 고기 속이 어우러진 이 집 루자모는 많은 단골손님을 만들어냈습니다.

얀 사장은 "시안에서 오신 손님들 중에는 저희 러자모의 바삭한 껍질과 양념된 고기가 고향에서 먹던 것보다 더 정통적이라고 말씀하시는 분들도 계십니다."라고 말했다. "처음에는 중국 손님들이 대부분이었지만, 시간이 지나면서 외국 손님들도 저희 러자모를 알게 되고 좋아하게 되었습니다."

레스토랑은 경쟁력 있는 가격과 전략적인 위치 덕분에 이점을 누리고 있지만, 얀은 확장된 서비스 제공 범위와 고객들의 높은 평가가 무엇보다도 직원들의 헌신 덕분이라고 믿습니다.

최고의 로우자모를 만들기 위해 식당 창업자 중 한 명은 요리 실력을 향상시키기 위해 산시성 시안으로 가서 현지 장인들에게 정통 산시 요리법을 배웠습니다. 지난 6년 동안 이 식당은 케임브리지에서 런던까지 확장하며 점차 더 많은 고객들이 중국 요리에 매료되도록 해왔습니다.

"저희의 접근 방식은 고객들이 호기심과 흥미를 느끼도록 하는 것입니다. 예를 들어, 이곳에서 가장 흔한 중국식 고기 요리는 새콤달콤한 맛이지만, 중국 요리는 훨씬 더 다양하다는 것을 알고 있습니다. 모든 음식을 소개하기는 어렵기 때문에, 저희는 '로우자모'라는 방식을 통해 고객들의 고정관념에 도전하기로 했습니다."라고 얀은 글로벌 타임즈에 말했다.

하지만 얀은 전통에만 얽매이지는 않습니다. "저희는 가장 정통적인 맛을 되살리기 위해 노력하지만, 더 많은 사람들이 이 요리를 즐길 수 있도록 오리고기 루자모나 채식 버전과 같은 다양한 변형도 도입했습니다."라고 그녀는 설명했습니다.

얀은 자신의 요리 철학을 공유하며 "식사는 단순히 배를 채우는 것만이 아니라 문화와 감정을 전달하는 방식이기도 하다"라고 말했다.

얀 씨와 직원들은 신선한 재료를 유지하기 위해 매일 아침 일찍부터 오랜 시간 동안 준비를 시작하는데, 특히 국이나 량피처럼 천천히 끓이는 요리는 더욱 그렇습니다. 얀 씨는 "점심시간이 가장 바빠요. 저녁에는 손님이 좀 덜 오지만, 오후 9시에 문을 닫을 때까지 손님들의 즐거운 대화 소리로 가득 차요."라고 말했습니다.

얀은 러자모가 단순한 중국 전통 음식이 아니라 "세계적인 문화 상징"이 되었다고 믿습니다. 더 많은 고객을 유치하기 위해 올해 그는 식당 앞에 황금빛으로 바삭한 껍질과 육즙 가득한 속살을 가진 거대한 러자모 조형물을 설치하여 골목길의 명물이 되도록 했습니다.

사실 루지아모 레스토랑은 전 세계적으로 인기를 얻고 있습니다. 미국에서는 푸짐하고 풍미 가득한 이 패스트푸드가 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

미국에서 유명한 로우자모 체인점인 시안 페이머스 푸드의 단골손님인 에릭 리는 구글 지도에 "뉴욕 곳곳에서 이 식당에 대한 좋은 추억이 많아요. 정말 맛있었죠. 뭐든지 맵게 해 달라고 주문해요!"라고 댓글을 남겼습니다.

중국 패스트푸드 체인 빙즈(Bingz)는 루자모(肉夹馍) 전문점으로 캐나다에서 성공적인 진출을 마친 후 2023년 미국에도 진출했다. 신화통신에 따르면 매장 앞에는 항상 긴 줄이 늘어서 있다.

2023년 10월 7일부터 11일까지 독일 쾰른에서 열린 식품 기술 박람회에서 사람들이 루자모를 시식하고 있다. 사진 제공: 통관현 정부

오랜 역사를 지닌 '버거'

전 세계적으로 루자모 매장이 확장됨에 따라, 이 간식은 전 세계 음식 애호가들에게 중국 음식을 대표하는 음식이 되었을 뿐만 아니라, 중국 관중 평원과 세계를 연결하는 다리 역할도 하게 되었습니다.

하지만 많은 사람들이 모르는 사실은 2,200년이 넘는 역사를 자랑하는 진미인 루지아모가 처음부터 문화적 교류의 결과물이자 증거라는 점입니다.

전설에 따르면 당나라 이세민 황제가 통관 원정 중 이 음식을 맛보았다고 합니다. 퉁관 로자모 그리고 그 요리를 거듭 칭찬하여 인기를 크게 높였습니다.

통관현 정부가 제공한 자료에 따르면, 통관 러우자모에 사용되는 겹겹이 쌓은 납작빵인 모의 기원은 한나라 시대(기원전 206년~서기 220년)에 중국 외교관 반초가 들여온 후빙에서 유래한 것으로 추정된다.

통관 사람들은 이후 이 조리법을 발전시켜 오늘날 우리가 알고 있는 바삭하고 겹겹이 쌓인 모를 만들었습니다.

그 후 수 세기 동안 이 지역의 민족 통합과 요리 실험은 통관 러자모를 독특하고 풍미 가득한 명작으로 발전시켰습니다. 중국의 산업화 발전과 함께 통관 러자모의 브랜드화 및 표준화 또한 가속화되고 있습니다. 이 음식은 점차 이 지역을 넘어 더 많은 사람들의 입맛을 사로잡으며 지역 경제와 농촌 활성화의 강력한 원동력이 되고 있습니다.

통관현 정부에 따르면 현재 중국 전역에 2만 개 이상의 통관 러자모 식당이 있으며, 약 10만 명에게 일자리를 제공하고 있습니다. 통관현에만 40개의 생산 라인을 갖춘 13개의 러자모 공장이 설립되어 하루 200만 개의 냉동 러자모를 생산하고 연간 10억 위안(1억 3,800만 달러) 이상의 매출을 올리고 있습니다.

통관 러자모는 2018년부터 해외 시장 개척에 나섰습니다. 현 정부에 따르면 현재 통관 러자모의 제품은 미국, 영국, 호주를 포함한 17개 국가 및 지역에 수출되고 있습니다.

통관시 정부는 지역 루자모 생산 기업들이 대규모 사업 활동에 참여할 수 있도록 루자모 협회를 설립했습니다. 또한 창업 기업들을 위한 기술 교육 및 혁신 지원 정책도 마련했습니다. 통관시에 따르면 2024년 한 해에만 800건 이상의 기술 및 창업 교육 활동이 제공되었습니다.

지역 제조업체들은 생산 기술 연구, 특히 대량 생산하면서도 모의 본연의 맛을 유지하는 방법에 있어 큰 진전을 이루었습니다. 모는 통관 러자모의 훌륭한 맛을 내는 핵심 요소입니다.

"초기에는 가공 공장마다 사용하는 밀가루 종류가 제각각이었습니다. 그래서 대학 및 과학 연구 기관과 협력하여 경도와 인성 면에서 가장 적합한 맞춤형 밀가루를 선정했습니다."라고 통관 루자모 협회 회장인 왕화펑은 말했다.

왕씨에 따르면, 생산 공정의 지속적인 개선으로 모의 표준화 수준이 더욱 높아지고 있다고 합니다. 현재 시중에 판매되는 냉동 모는 영하 18도 보관 기술을 적용한 초청정 포장으로 밀봉되어 있으며, 전 세계 어디에서든 가열하면 90% 이상의 풍미를 되살릴 수 있습니다.

혁신과 호환성

역사적으로 산시성은 다양한 전통과 사상이 자연스럽게 융합된 문화의 교차로였습니다. 이 지역 사람들은 예로부터 혁신적이고 포용적인 정신으로 유명했습니다. 한때 실크로드의 출발점이었던 고대 수도 시안은 동서양이 만나고 다양한 문화와 음식이 어우러져 이 지역의 풍부한 문화유산을 형성한 활기 넘치는 문화의 용광로였습니다.

오늘날, 루자모는 혁신을 통해 끊임없이 진화하며 더 많은 입맛을 만족시키고 더 많은 미식가들을 사로잡고 있습니다. 짭짤하고 매콤한 연잎빵과 함께 찐 돼지고기부터 부드럽고 쫄깃한 특제 납작빵과 함께 즐기는 숙성 소고기 루자모까지, 각 메뉴는 저마다 독특한 풍미를 선사합니다.

러자모 외에도 다른 전통 중국 간식들이 최근 몇 년 동안 국제적인 주목을 받고 있습니다. 예를 들어, 젠빙궈쯔(중국식 크레페)는 전 세계 도시에서 푸드트럭을 통해 이 짭짤하고 바삭한 간식을 판매하며 세계적인 음식 문화에 자리 잡았습니다. 마찬가지로, 새콤달콤한 맛이 특징인 탕후루(산사나무 열매 꼬치)도 전 세계 음식 애호가들의 호기심을 자극하고 있습니다.

이러한 간식들은 루자모처럼 더 이상 지역 시장에만 국한되지 않고, 국경을 넘어 확산되고 있는 중국 길거리 음식 문화의 한 축을 이루고 있습니다.

오늘날, 루지아모를 전 세계로 더욱 널리 알리기 위해 사람들은 여전히 ​​더 많은 계획을 세우고 있습니다.

왕 대표는 2024년 스페인 사라고사와 태국 방콕에 각각 매장을 오픈한 후, 현재 해외에 더 많은 통관 러자모 체인점을 설립하는 데 주력하고 있다.

런던에서 얀은 전 세계적으로 루자모의 인기가 높아짐에 따라 더 많은 해외 ​​고객들이 중국의 풍부한 음식 문화에 대해 배우고 싶어할 것이라고 믿습니다.

"캠브리지에서 만났을 때, 우리는 이 브랜드를 100년 역사의 레스토랑으로 만들고 싶다고 이야기했었죠. 이제 94년만 더 기다리면 그 목표를 이룰 수 있어요. 정말 대단한 발전 아닌가요?" 얀은 미소를 지었다. 그녀의 목표는 자신의 레스토랑을 영국에서 중국 요리를 대표하는 곳으로 만드는 것이다.

"요리는 끊임없이 배우는 예술입니다. 매일매일이 도전으로 가득하지만, 가장 중요한 것은 초심을 잃지 않고 모든 요리를 훌륭하게 만드는 데 집중하는 것입니다."라고 그녀는 말했다.