من الأطباق الإقليمية المتخصصة إلى الأطباق العالمية الشهية، يربط مطعم روجيامو بين الثقافات، ويجعل المطبخ الصيني عالميًا.
ملاحظة المحرر:
في السنوات الأخيرة، ومع التطور المستمر للمنتجات الصينية وتسارع وتيرة العولمة، تجاوزت العديد من المنتجات المحلية الصينية الحدود الإقليمية ودخلت الأسواق العالمية، لتصبح من المنتجات المفضلة لدى المستهلكين الدوليين. في سلسلة "مسقط رأسي العزيز"، سنركز على هذه المنتجات المحلية المميزة، ونستكشف كيف تطورت، من خلال الحفاظ على التقاليد والابتكار، من ورش صغيرة ومصانع عائلية إلى علامات تجارية عالمية مرموقة.
تسلط المقالة الأولى في هذه السلسلة الضوء على "روجيامو"، وهو طبق شهي تقليدي من مقاطعة شنشي القديمة في شمال غرب الصين، وكيف شق طريقه من شمال غرب الصين إلى العالم، وحصل على اعتراف واسع النطاق باسم "الهامبرغر الصيني".
صورة فوتوغرافية لـ روجيامو: VCG
في سبتمبر 2024، أضاءت لوحة إعلانية عملاقة تحمل شعارًا لافتًا للنظر "ليس همبرغر الصين، بل روجيامو العالم" ساحة تايمز سكوير في نيويورك.
روجيامو - خبز مسطح طري يُفتح من المنتصف، محشو بلحم مفروم عطري، طري، وغني بالعصارة، مُضاف إليه توابل وصلصات مميزة، يجعل كل قضمة منه انفجارًا من النكهة والرضا. لآلاف السنين، كانت هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة تُشبع بطون السكان المحليين، وكذلك المسافرين على طول طريق الحرير، وتُرضي أذواقهم.
يعود تاريخ سجاد "روجيامو" في مقاطعة شنشي إلى عهد أسرة تشين (221 ق.م - 206 ب)، أي قبل أكثر من ألفي عام. وخلال عهد أسرتي سوي (581-618) وتانغ (618-907)، أصبحت طريقة إنتاجه أكثر دقة، وبحلول عهد أسرتي مينغ (1368-1644) وتشينغ (1644-1911)، تطور "روجيامو" أكثر واكتسب شعبية، وبدأ يظهر تدريجياً في الشوارع والأزقة، وفقاً لصحيفة الشعب اليومية.
اليوم، باتت هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة من مقاطعة شانشي تحظى بشعبية واسعة بين عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم، وتشق طريقها بثبات نحو العالمية. وفي الوقت نفسه، ومن خلال تنمية المواهب المتخصصة للحفاظ على التقاليد الغذائية، وتحسين أساليب الإنتاج، واستكشاف الأسواق الخارجية، تطورت "الروجيامو" لتصبح صناعة واسعة النطاق وعالية المعايير، مع توسع نطاقها عالميًا.
في عام 2015، أشارت صحيفة هافينغتون بوست إلى طبق روجيامو في شانشي باعتباره "أول همبرغر في العالم".
"لقد استخلصنا دروساً من انتشار الوجبات السريعة الغربية، لكننا لا نكرر ببساطة نموذجاً غربياً؛ بل نروي قصصاً صينية بلغة العالم"، هكذا صرح أحد موظفي صناعة "روجيامو" في تونغوان بمقاطعة شنشي، حيث تم تطوير "روجيامو" لأول مرة، لصحيفة "غلوبال تايمز".
وهو يعتقد أن شعار "ليس همبرغر الصين، بل روجيامو العالم!" لا يُظهر فقط الثقة الثقافية للشعب الصيني في مطبخه التقليدي، بل يدل أيضًا على الطموحات العالمية لثقافة الطعام الصينية.
يقف تمثال ضخم لعلامة روغامو التجارية خارج متجر 1+1 روغامو في لندن، المملكة المتحدة، بتاريخ 25 يناير 2025. الصورة: بإذن من لارا يان
طعم الوطن
تقطيع الخضار، وإعداد الحساء، وطهي اللحم على نار هادئة، وتحضير ليانغبي (نودلز باردة)… كل صباح في الساعة الثامنة، قبل أن ينقشع ضباب لندن، تبدأ لارا يان، مديرة مطعم 1+1 Rougamo، وموظفوها مهامهم اليومية في تحضير 肉夹馍.
يقع هذا المطعم المتخصص في طبق "روجيامو" بالقرب من عدة جامعات في وسط لندن، وقد أصبح بمثابة "بيت" للعديد من الطلاب الصينيين و"مطعمًا" للعاملين المحليين في المنطقة. وقد اكتسب طبق "روجيامو" الذي يقدمه المطعم، بقشرته الخارجية المقرمشة وحشوته اللذيذة من اللحم المتبل، شعبيةً واسعة بين زبائنه الدائمين.
قال يان: "أخبرنا بعض الزبائن من شيآن أن قشرة الروجيامو المقرمشة ولحمها المتبل لدينا أكثر أصالة من تلك الموجودة في مدينتهم. في البداية، كان المطعم يستقبل في الغالب زبائن صينيين، ولكن مع مرور الوقت، بدأ المزيد والمزيد من الزبائن الأجانب يتعرفون على الروجيامو لدينا ويحبونه."
على الرغم من أن المطعم يستفيد من الأسعار التنافسية والموقع الاستراتيجي، إلا أن يان يعتقد أن نجاح توسيع نطاق وصولهم والتقييمات العالية من العملاء يرجع في المقام الأول إلى تفانيهم.
لإعداد أفضل طبق روجيامو، سافر أحد مؤسسي المطعم إلى مدينة شيآن بمقاطعة شنشي لصقل مهاراته في الطهي، وتعلّم تقنيات شنشي الأصيلة من طهاة محليين بارعين. وعلى مدار السنوات الست الماضية، توسّع المطعم من كامبريدج إلى لندن، مما أتاح لعدد أكبر من الزبائن فرصة التعرّف على المطبخ الصيني.
"نهجنا هو إثارة فضول الزبائن واهتمامهم. على سبيل المثال، يتميز طبق اللحوم الصيني الأكثر شيوعاً هنا بنكهة حلوة وحامضة، لكننا نعلم أن المطبخ الصيني أكثر تنوعاً بكثير. من الصعب تقديم جميع أطباقنا، لذلك اخترنا استخدام "روجيامو" كوسيلة لتغيير تصورهم العام"، هذا ما صرح به يان لصحيفة غلوبال تايمز.
ومع ذلك، لا تلتزم يان بالتقاليد بشكل صارم. وقالت: "نسعى جاهدين لاستعادة النكهات الأصلية، لكننا قدمنا أيضًا تنويعات، مثل روجيمو لحم البط والنسخ النباتية، لتلبية الأذواق المحلية، حتى يتمكن المزيد من الناس من الاستمتاع بهذا الطبق".
وأشارت يان أثناء مشاركتها فلسفتها في الطهي قائلة: "إن تناول الطعام ليس مجرد وسيلة لملء المعدة، بل هو أيضاً وسيلة لنقل الثقافة والمشاعر".
لضمان نضارة المكونات، تبدأ يان وفريقها تحضيراتهم الطويلة في الصباح الباكر، خاصةً للأطباق التي تُطهى ببطء مثل الحساء والليانغبي. تقول يان: "ساعات الغداء هي الأكثر ازدحامًا. ورغم أن العشاء يشهد إقبالًا أقل، إلا أن المحل يظل يعجّ بأحاديث الزبائن المبهجة حتى نغلق أبوابنا في التاسعة مساءً".
يعتقد يان أن طبق روجيمو ليس مجرد طبق صيني تقليدي، بل أصبح "رمزاً ثقافياً عالمياً". ولجذب المزيد من الزبائن، قاموا هذا العام ببناء مجسم ضخم لروجيمو ذي قشرة ذهبية مقرمشة ولحم طري أمام المطعم، ليصبح معلماً بارزاً في الزقاق.
في الواقع، اكتسبت مطاعم الروجيامو شعبية واسعة في جميع أنحاء العالم. وفي الولايات المتحدة، يحظى هذا الطبق السريع، الذي يجمع بين الشبع والنكهة الغنية، بإعجاب الكثيرين.
علّق إريك لي، أحد رواد مطعم "شيان فاموس فودز"، وهو سلسلة مطاعم "روجيامو" الشهيرة في الولايات المتحدة، على خرائط جوجل قائلاً: "لديّ ذكريات رائعة عن هذا المطعم في جميع أنحاء نيويورك، إنه لذيذ حقاً. دائماً ما أطلب الطعام حاراً!"
بعد نجاح إطلاقها في كندا، دخلت سلسلة مطاعم الوجبات السريعة الصينية "بينغز"، المتخصصة في "روجيامو"، إلى الولايات المتحدة في عام 2023. ووفقًا لوكالة أنباء شينخوا، هناك دائمًا طوابير طويلة خارج المتجر.
يتذوق الناس حلوى "روجيامو" في معرض تجاري لتكنولوجيا الأغذية أقيم في مدينة كولونيا الألمانية، في الفترة من 7 إلى 11 أكتوبر 2023. الصورة: بإذن من حكومة مقاطعة تونغوان.
"برجر" ذو تاريخ طويل
مع توسع متاجر روجيامو في جميع أنحاء العالم، لم تصبح هذه الوجبة الخفيفة مجرد بطاقة تعريف للطعام الصيني بين عشاق الطعام العالميين فحسب، بل أصبحت أيضًا جسرًا يربط سهل غوانتشونغ الصيني بالعالم.
ومع ذلك، فإن ما يجهله الكثيرون هو أن "الروجيمو"، وهو طعام شهي له تاريخ يمتد لأكثر من 2200 عام، هو نتيجة وشهادة على التفاعل الثقافي منذ البداية.
تقول الأسطورة أنه خلال حملة عسكرية في تونغوان، تذوق الإمبراطور لي شيمين من سلالة تانغ تونغقوان روجيامو وأشادوا بالطبق مراراً وتكراراً، مما ساهم بشكل كبير في زيادة شعبيته.
وفقًا للمواد التي قدمتها حكومة مقاطعة تونغوان، يُعتقد أن أصل "مو"، وهو الخبز المسطح متعدد الطبقات المستخدم في "روجيامو تونغوان"، يعود إلى "هوبينغ"، الذي أدخله الدبلوماسي الصيني بان تشاو خلال عهد أسرة هان (206 قبل الميلاد - 220 ميلادي).
قام شعب تونغوان لاحقاً بتطوير الوصفة لتصبح المو المقرمشة ومتعددة الطبقات المعروفة اليوم.
على مرّ القرون، ساهم الاندماج العرقي والتجارب الطهوية في المنطقة في صقل هذا الطبق ليصبح تحفة فنية فريدة بنكهتها المميزة. ومع تطور التصنيع في الصين، تسارعت وتيرة تسويق وتوحيد معايير طبق "تونغوان روجيامو". وقد انتشر هذا الطبق تدريجياً خارج المنطقة، ليجذب أذواق المزيد من الناس، ويصبح محركاً قوياً للاقتصاد المحلي وإحياء الريف.
بحسب حكومة مقاطعة تونغوان، يوجد حتى الآن أكثر من 20 ألف مطعم "روجيامو" في جميع أنحاء الصين، مما يوفر فرص عمل لحوالي 100 ألف شخص. وقد أُنشئت 13 مصنعاً لإنتاج "روجيامو" تضم 40 خط إنتاج في مقاطعة تونغوان وحدها، وتستطيع هذه المصانع مجتمعةً إنتاج مليوني قطعة "روجيامو" مجمدة يومياً، وتحقيق إيرادات سنوية تتجاوز مليار يوان (138 مليون دولار أمريكي).
بدأت شركة Tongguan 肉夹馍 أيضًا في استكشاف السوق الخارجية في عام 2018. والآن، يتم تصدير الخبز المسطح المصنّع محليًا إلى 17 دولة ومنطقة بما في ذلك الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وأستراليا، وفقًا لحكومة المقاطعة.
في تونغوان، أنشأت الحكومة المحلية جمعية "روجيامو" لتنظيم شركات إنتاج "روجيامو" المحلية وتشجيعها على المشاركة في أنشطة تجارية واسعة النطاق. كما وُضعت سياسات داعمة لتوفير المساعدة للشركات الناشئة في مجال التدريب التقني والابتكار. ووفقًا للحكومة المحلية، فقد تم تقديم أكثر من 800 نشاط تدريبي في المهارات وريادة الأعمال في عام 2024 وحده.
وقد حقق المصنّعون المحليون تقدماً ملحوظاً في أبحاث تقنيات الإنتاج، لا سيما فيما يتعلق بكيفية الحفاظ على أصالة "مو" مع زيادة الإنتاج. "مو" هو سرّ المذاق الرائع لـ"تونغوان روجيامو".
"في البداية، كانت أنواع الدقيق المستخدمة في مصانع المعالجة المختلفة تختلف. ثم عملنا مع الجامعات ومؤسسات البحث العلمي لاختيار دقيق مخصص يكون الأنسب من حيث الصلابة والمتانة"، كما قال وانغ هوافنغ، رئيس جمعية تونغوان روجيامو.
بحسب وانغ، مع التحسين المستمر لعملية الإنتاج، يرتفع مستوى توحيد معايير "مو" بشكل ملحوظ. يُباع "مو" المجمد في الأسواق الآن في عبوات فائقة النظافة باستخدام تقنية التخزين عند درجة حرارة -18 درجة مئوية. ويمكن استعادة نكهته بنسبة تزيد عن 90% بعد التسخين في أي مكان في العالم.
الابتكار والتوافق
لطالما كانت مقاطعة شنشي ملتقى حضارات، حيث امتزجت التقاليد والأفكار المختلفة بسلاسة. واشتهر سكان هذه المنطقة بروح الابتكار والانفتاح. وكانت عاصمتها القديمة شيآن، التي كانت نقطة انطلاق طريق الحرير، بوتقة انصهار نابضة بالحياة، حيث التقى الشرق بالغرب، وتلاقت فيها ثقافات ومأكولات متنوعة، مما شكّل التراث الثقافي الغني للمنطقة.
اليوم، لا يزال طبق الروجيامو يتطور باستمرار من خلال الابتكار، مُرضيًا بذلك أذواقًا أكثر وجاذبًا المزيد من عشاق الطعام. فمن لحم الخنزير المطهو على البخار اللذيذ والحار مع خبز أوراق اللوتس، إلى لحم البقر المقدد الطري والمطاطي مع خبز الروجيامو المسطح المميز، تُضفي كل نكهة فريدة على الطبق.
إلى جانب الروجيامو، حظيت وجبات خفيفة صينية تقليدية أخرى باهتمام عالمي في السنوات الأخيرة. فعلى سبيل المثال، شقت جيان بينغ غوزي (الفطائر الصينية) طريقها إلى ساحات الطعام العالمية، حيث تقدم شاحنات الطعام هذه الوجبة اللذيذة المقرمشة في مدن حول العالم. وبالمثل، استقطبت تانغهولو (أسياخ الزعرور المسكرة)، بنكهتها الحلوة والحامضة، فضول عشاق الطعام من مختلف أنحاء العالم.
لم تعد هذه الوجبات الخفيفة، مثل "الروجيامو"، مقتصرة على الأسواق المحلية - بل أصبحت الآن جزءًا من الموجة المتنامية لثقافة طعام الشارع الصيني التي تنتشر عبر الحدود.
واليوم، من أجل نشر ثقافة الروجيامو على نطاق أوسع في جميع أنحاء العالم، لا يزال الناس يضعون المزيد من الخطط.
بعد افتتاح متجرين في الخارج عام 2024 - أحدهما في سرقسطة بإسبانيا والآخر في بانكوك بتايلاند - ينشغل وانغ الآن بالترويج لإنشاء المزيد من متاجر سلسلة Tongguan 肉夹馍 في الخارج.
يعتقد يان في لندن أنه مع تزايد شعبية مشروب "روجيامو" في جميع أنحاء العالم، سيصبح المزيد من العملاء الدوليين حريصين على التعرف على ثقافة الطعام الصينية الغنية.
"عندما التقينا في كامبريدج، قلنا إننا نريد أن نجعل من هذه العلامة التجارية مطعمًا عريقًا عمره قرن من الزمان. والآن، لم يتبقَّ لنا سوى 94 عامًا لنصبح كذلك. أليس هذا تقدمًا كبيرًا؟" ابتسمت يان. هدفها هو أن يصبح مطعمها من أبرز مطاعم المطبخ الصيني في المملكة المتحدة.
"إن تناول الطعام فن من التعلم المستمر. كل يوم مليء بالتحديات، لكن أهم شيء هو أن نبقى أوفياء لتطلعاتنا الأصلية وأن نركز على إعداد كل طبق بشكل جيد"، قالت.
