จากอาหารพื้นเมืองสู่อาหารเลิศรสระดับโลก โร่วเจียโมเชื่อมโยงวัฒนธรรมต่างๆ และทำให้อาหารจีนเป็นที่รู้จักในระดับสากล

หมายเหตุจากบรรณาธิการ:

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ด้วยการพัฒนาอย่างต่อเนื่องของผลิตภัณฑ์จีนและการเร่งตัวของกระบวนการสู่ความเป็นสากล ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในจีนหลายอย่างได้ค่อยๆ ก้าวข้ามขอบเขตภูมิภาคและเข้าสู่ตลาดโลก กลายเป็นที่ชื่นชอบใหม่ในหมู่ผู้บริโภคนานาชาติ ในชุดบทความ "บ้านเกิดอันล้ำค่าของฉัน" นี้ เราจะมุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์เหล่านี้ และสำรวจว่า ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้พัฒนาจากโรงงานขนาดเล็กและโรงงานของครอบครัวไปสู่แบรนด์ที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากลได้อย่างไร ผ่านการรักษาประเพณีและการสร้างสรรค์นวัตกรรมเพื่อก้าวไปสู่สิ่งใหม่ๆ

บทความแรกในชุดนี้จะกล่าวถึงโร่วเจียโม อาหารขึ้นชื่อดั้งเดิมจากมณฑลฉานซีทางตะวันตกเฉียงเหนือของจีนในสมัยโบราณ และวิธีการที่อาหารชนิดนี้แพร่หลายจากจีนตะวันตกเฉียงเหนือไปสู่ทั่วโลก จนได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในฐานะ "แฮมเบอร์เกอร์จีน"

รูเจียโม ภาพถ่าย: VCG

ในเดือนกันยายนปี 2024 ป้ายโฆษณาขนาดยักษ์ที่มีสโลแกนสะดุดตาว่า "ไม่ใช่แฮมเบอร์เกอร์ของจีน แต่เป็นโร่วเจียโมของโลก" ได้ส่องสว่างขึ้นที่ไทม์สแควร์ในนิวยอร์ก

โร่วเจียโมะ – ขนมปังแผ่นนุ่มที่ผ่าครึ่งแล้วสอดไส้ด้วยเนื้อฉีกนุ่ม หอม และชุ่มฉ่ำ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและซอสสูตรพิเศษ ทำให้ทุกคำที่กัดเต็มไปด้วยรสชาติและความพึงพอใจ เป็นเวลานับพันปีแล้วที่อาหารว่างแสนอร่อยนี้ได้เติมเต็มท้องและสร้างความพึงพอใจให้กับผู้คนในท้องถิ่น รวมถึงนักเดินทางตามเส้นทางสายไหมด้วย

ประวัติความเป็นมาของโร่วเจียโมแห่งมณฑลฉานซี ย้อนกลับไปถึงสมัยราชวงศ์ฉิน (221 ปีก่อนคริสตกาล - 206 ปีก่อนคริสตกาล) ซึ่งยาวนานกว่า 2,000 ปี ในสมัยราชวงศ์สุ่ย (581-618) และราชวงศ์ถัง (618-907) วิธีการผลิตได้รับการพัฒนาให้ดียิ่งขึ้น และในสมัยราชวงศ์หมิง (1368-1644) และราชวงศ์ชิง (1644-1911) โร่วเจียโมได้พัฒนาไปอีกขั้นและได้รับความนิยมมากขึ้น โดยค่อยๆ ปรากฏให้เห็นตามท้องถนนและตรอกซอยต่างๆ ตามรายงานของหนังสือพิมพ์ People's Daily

ปัจจุบัน ขนมขบเคี้ยวแสนอร่อยจากมณฑลฉานซีนี้กำลังเข้าถึงใจผู้รักอาหารทั่วโลก และสร้างชื่อเสียงในเวทีระดับนานาชาติ ในขณะเดียวกัน ด้วยการพัฒนาบุคลากรที่มีความเชี่ยวชาญเพื่ออนุรักษ์ประเพณีการทำอาหาร ปรับปรุงเทคนิคการผลิต และสำรวจตลาดต่างประเทศ ทำให้โร่วเจียโมเติบโตขึ้นเป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ที่มีมาตรฐานสูง และขยายขอบเขตไปทั่วโลก

ในปี 2015 เว็บไซต์ Huffington Post ได้กล่าวถึงโร่วเจียโมของมณฑลฉานซีว่าเป็น "แฮมเบอร์เกอร์ชิ้นแรกของโลก"

"เราได้เรียนรู้บทเรียนจากการขยายตัวของอาหารจานด่วนแบบตะวันตก แต่เราไม่ได้แค่เลียนแบบรูปแบบตะวันตก เรากำลังเล่าเรื่องราวของจีนด้วยภาษาที่คนทั่วโลกเข้าใจ" เจ้าหน้าที่จากโรงงานผลิตโร่วเจียโมในเมืองถงกวน มณฑลฉานซี ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของโร่วเจียโม กล่าวกับโกลบอลไทมส์

เขาเชื่อว่าสโลแกน "ไม่ใช่แค่แฮมเบอร์เกอร์ของจีน แต่เป็นโร่วเจียโมของโลก!" ไม่เพียงแต่แสดงให้เห็นถึงความมั่นใจทางวัฒนธรรมของชาวจีนในอาหารดั้งเดิมของตนเท่านั้น แต่ยังสื่อถึงความทะเยอทะยานระดับโลกของวัฒนธรรมอาหารจีนอีกด้วย

รูปปั้นโร่วเจียโมขนาดยักษ์ตั้งอยู่หน้าร้าน 1+1 Rougamo ในลอนดอน สหราชอาณาจักร เมื่อวันที่ 25 มกราคม 2025 ภาพถ่าย: เอื้อเฟื้อโดย ลารา ยาน

รสชาติแห่งบ้านเกิด

การหั่นผัก การทำซุป การตุ๋นเนื้อ และการเตรียมเหลียงผี (บะหมี่เย็น...ทุกเช้าเวลา 8 โมง ก่อนที่หมอกในลอนดอนจะจางหายไป ลาร่า ยาน ผู้จัดการร้าน 1+1 Rougamo และพนักงานของเธอจะเริ่มภารกิจประจำวันในการเตรียมโร่วเจียโม

ร้านโร่วเจียโมแห่งนี้ตั้งอยู่ใกล้กับมหาวิทยาลัยหลายแห่งในใจกลางกรุงลอนดอน กลายเป็น "บ้าน" สำหรับนักศึกษาชาวจีนจำนวนมาก และเป็น "โรงอาหาร" สำหรับคนงานในพื้นที่ใกล้เคียง โร่วเจียโมของร้านนี้ ด้วยเปลือกนอกที่กรอบและไส้เนื้อหมักนุ่ม ทำให้ลูกค้าประจำจำนวนมากกลายเป็นลูกค้าที่ภักดี

หยานกล่าวว่า "ลูกค้าบางรายจากซีอานบอกว่าหนังกรอบและเนื้อหมักของโร่วเจียโม่ของเรานั้นอร่อยกว่าที่บ้านเกิดของพวกเขาเสียอีก" "ตอนแรกๆ ร้านของเรามีลูกค้าชาวจีนเป็นหลัก แต่เมื่อเวลาผ่านไป ลูกค้าชาวต่างชาติก็เริ่มรู้จักและชื่นชอบโร่วเจียโม่ของเรามากขึ้นเรื่อยๆ"

แม้ว่าร้านอาหารจะได้รับประโยชน์จากราคาที่แข่งขันได้และทำเลที่ตั้งเชิงกลยุทธ์ แต่หยานเชื่อว่าความสำเร็จในการขยายสาขาและการได้รับคะแนนสูงจากลูกค้าส่วนใหญ่เกิดจากความทุ่มเทของพวกเขา

เพื่อให้ได้โร่วเจียโมที่ดีที่สุด หนึ่งในผู้ก่อตั้งร้านอาหารจึงเดินทางไปยังซีอาน มณฑลฉานซี เพื่อพัฒนาทักษะการทำอาหารและเรียนรู้เทคนิคแบบดั้งเดิมของฉานซีจากปรมาจารย์ท้องถิ่น ในช่วงหกปีที่ผ่านมา ร้านอาหารได้ขยายสาขาจากเคมบริดจ์ไปยังลอนดอนอย่างค่อยเป็นค่อยไป ทำให้ลูกค้าจำนวนมากขึ้นได้หลงรักอาหารจีน

"แนวทางของเราคือการทำให้ลูกค้าเกิดความอยากรู้อยากเห็นและสนใจ ตัวอย่างเช่น รสชาติของอาหารจีนประเภทเนื้อสัตว์ที่พบได้ทั่วไปในที่นี่คือรสหวานอมเปรี้ยว แต่เรารู้ว่าอาหารจีนนั้นมีความหลากหลายมากกว่านั้น การแนะนำอาหารของเราทั้งหมดนั้นเป็นเรื่องยาก ดังนั้นเราจึงเลือกใช้โร่วเจียโมเป็นวิธีหนึ่งในการท้าทายความคิดเดิมๆ ของพวกเขา" หยานกล่าวกับโกลบอลไทมส์

อย่างไรก็ตาม หยานไม่ได้ยึดติดกับประเพณีอย่างเคร่งครัด “เรามุ่งมั่นที่จะฟื้นฟูรสชาติที่แท้จริงที่สุด แต่เราก็ได้เพิ่มลูกเล่นต่างๆ เช่น โร่วเจียโมไส้เป็ด และแบบมังสวิรัติ เพื่อให้เข้ากับรสนิยมของคนท้องถิ่น ทำให้ผู้คนจำนวนมากขึ้นสามารถลิ้มลองอาหารจานนี้ได้” เธอกล่าว

"การรับประทานอาหารไม่ใช่แค่การเติมเต็มกระเพาะอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีการถ่ายทอดวัฒนธรรมและอารมณ์ความรู้สึกอีกด้วย" หยานกล่าวขณะแบ่งปันปรัชญาการทำอาหารของเธอ

เพื่อให้มั่นใจในความสดใหม่ของวัตถุดิบ หยานและพนักงานของเธอจึงเริ่มเตรียมการอย่างพิถีพิถันตั้งแต่เช้าตรู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่ต้องเคี่ยวนานๆ เช่น ซุปและเหลียงผี “ช่วงเวลาอาหารกลางวันคึกคักที่สุด แม้ว่ามื้อเย็นจะมีลูกค้าน้อยลง แต่ร้านก็ยังเต็มไปด้วยเสียงพูดคุยอย่างสนุกสนานของลูกค้าจนกระทั่งเราปิดร้านเวลา 21.00 น.” หยานกล่าว

หยานเชื่อว่าโร่วเจียโมไม่ใช่แค่เพียงอาหารจีนดั้งเดิม แต่ได้กลายเป็น "สัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมระดับโลก" เพื่อดึงดูดลูกค้าให้มากขึ้น ในปีนี้พวกเขาจึงสร้างโร่วเจียโมขนาดยักษ์ที่มีหนังกรอบสีทองและเนื้อฉ่ำไว้หน้าร้าน กลายเป็นจุดเด่นที่สะดุดตาของตรอกนั้น

ที่จริงแล้ว ร้านอาหารโร่วเจียโมได้รับความนิยมไปทั่วโลก ในสหรัฐอเมริกา อาหารจานด่วนจานนี้ซึ่งทั้งอิ่มท้องและรสชาติอร่อย ได้รับความนิยมจากผู้คนมากมาย

เอริค ลี ลูกค้าประจำของร้าน Xi'an Famous Foods ซึ่งเป็นร้านอาหารประเภทโร่วเจียโมชื่อดังในสหรัฐอเมริกา ได้แสดงความคิดเห็นบน Google Maps ว่า "ผมมีความทรงจำที่ดีเกี่ยวกับร้านอาหารนี้ในนิวยอร์ก อร่อยมากจริงๆ สั่งแบบเผ็ดทุกครั้งเลย!"

หลังจากประสบความสำเร็จในการเปิดสาขาในแคนาดา ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดสัญชาติจีนอย่าง Bingz ซึ่งเชี่ยวชาญด้านโร่วเจียโม ก็ได้เข้ามาเปิดสาขาในสหรัฐอเมริกาในปี 2023 โดยสำนักข่าวซินหัวรายงานว่า มักจะมีลูกค้าต่อแถวยาวเหยียดหน้าร้านเสมอ

ผู้คนกำลังชิมโร่วเจียโมในงานแสดงสินค้าเทคโนโลยีอาหารที่จัดขึ้นในเมืองโคโลญ ประเทศเยอรมนี ระหว่างวันที่ 7-11 ตุลาคม 2566 ภาพ: เอื้อเฟื้อโดยรัฐบาลอำเภอถงกวน

'เบอร์เกอร์' ที่มีประวัติยาวนาน

ด้วยการขยายตัวของร้านขายโร่วเจียโมไปทั่วโลก ขนมชนิดนี้ไม่เพียงแต่กลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารจีนในหมู่ผู้บริโภคทั่วโลกเท่านั้น แต่ยังเป็นสะพานเชื่อมระหว่างที่ราบกวนจงของจีนกับโลกอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่หลายคนไม่รู้ก็คือ โร่วเจียโมะ ซึ่งเป็นอาหารเลิศรสที่มีประวัติยาวนานกว่า 2,200 ปี เป็นผลมาจากการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมและเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงการแลกเปลี่ยนนี้มาตั้งแต่เริ่มต้น

ตำนานเล่าว่า ในระหว่างการรณรงค์ทางทหารที่เมืองถงกวน จักรพรรดิหลี่ซื่อหมินแห่งราชวงศ์ถังได้ลิ้มลองรสชาติของอาหารชนิดหนึ่ง ตงก่วน โรเจียโม่ และชื่นชมอาหารจานนี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่า ซึ่งส่งผลให้อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก

จากข้อมูลที่จัดหาโดยรัฐบาลอำเภอถงกวน เชื่อกันว่าต้นกำเนิดของโม ซึ่งเป็นขนมปังแผ่นแบนหลายชั้นที่ใช้ในโร่วเจียโมถงกวนนั้น มาจากหูปิง ซึ่งนำเข้ามาโดยนักการทูตชาวจีนชื่อปานเฉาในสมัยราชวงศ์ฮั่น (206 ปีก่อนคริสต์ศักราช - 220 คริสต์ศักราช)

ต่อมาชาวเมืองถงกวนได้ปรับปรุงสูตรจนได้โมที่มีเนื้อกรอบและหลายชั้นอย่างที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา การผสมผสานทางชาติพันธุ์และการทดลองด้านอาหารในภูมิภาคนี้ได้ขัดเกลาอาหารจานนี้ให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ควบคู่ไปกับการพัฒนาอุตสาหกรรมในประเทศจีน การสร้างแบรนด์และการกำหนดมาตรฐานของตงกวนโร่วเจียโมก็เร่งตัวขึ้นเช่นกัน อาหารชนิดนี้ค่อยๆ ก้าวข้ามขอบเขตของภูมิภาคและครองใจผู้คนมากขึ้น กลายเป็นกลไกสำคัญในการขับเคลื่อนเศรษฐกิจท้องถิ่นและการฟื้นฟูชนบท

ตามข้อมูลจากรัฐบาลอำเภอถงกวน ปัจจุบันมีร้านอาหารถงกวนโร่วเจียโมมากกว่า 20,000 แห่งทั่วประเทศจีน สร้างงานให้กับผู้คนประมาณ 100,000 คน เฉพาะในอำเภอถงกวนแห่งเดียว มีโรงงานผลิตโร่วเจียโม 13 แห่ง พร้อมสายการผลิต 40 สาย ซึ่งสามารถผลิตโร่วเจียโมแช่แข็งได้ถึง 2 ล้านชิ้นต่อวัน และสร้างรายได้ต่อปีเกิน 1 พันล้านหยวน (138 ล้านดอลลาร์สหรัฐ)

นอกจากนี้ Tongguan 肉夹馍 ยังเริ่มสำรวจตลาดต่างประเทศในปี 2018 ปัจจุบัน ขนมปังแผ่นที่ผลิตในท้องถิ่นนี้ได้ถูกส่งออกไปยัง 17 ประเทศและภูมิภาค รวมถึงสหรัฐอเมริกา สหราชอาณาจักร และออสเตรเลีย ตามข้อมูลจากรัฐบาลท้องถิ่น

ในเมืองถงกวน รัฐบาลท้องถิ่นได้จัดตั้งสมาคมโร่วเจียโมขึ้น เพื่อรวบรวมวิสาหกิจผลิตโร่วเจียโมในท้องถิ่นให้เข้าร่วมกิจกรรมทางธุรกิจขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังได้วางนโยบายสนับสนุนเพื่อช่วยเหลือธุรกิจเกิดใหม่ด้วยการฝึกอบรมด้านเทคนิคและนวัตกรรม โดยในปี 2024 เพียงปีเดียว มีการจัดกิจกรรมฝึกอบรมทักษะและการเป็นผู้ประกอบการมากกว่า 800 กิจกรรม ตามข้อมูลของรัฐบาลท้องถิ่น

ผู้ผลิตในท้องถิ่นได้ก้าวหน้าอย่างมากในการวิจัยเทคโนโลยีการผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของวิธีการรักษารสชาติดั้งเดิมของโม (mo) ในขณะที่ขยายการผลิต โมเป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้โร่วเจียโม (Roujiamo) จากถงกวนมีรสชาติที่ดี

"ในตอนแรก ประเภทของแป้งที่ใช้ในโรงงานแปรรูปแต่ละแห่งแตกต่างกันไป จากนั้นเราได้ร่วมมือกับมหาวิทยาลัยและสถาบันวิจัยทางวิทยาศาสตร์เพื่อคัดเลือกแป้งชนิดพิเศษที่เหมาะสมที่สุดในแง่ของความแข็งและความเหนียว" หวัง ฮวาเฟิง ประธานสมาคมถงกวนโร่วเจียโม กล่าว

หวังกล่าวว่า ด้วยการปรับปรุงกระบวนการผลิตอย่างต่อเนื่อง ระดับมาตรฐานของโมจึงสูงขึ้นเรื่อยๆ โมแช่แข็งที่วางขายในตลาดปัจจุบันบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่สะอาดเป็นพิเศษ โดยใช้เทคโนโลยีการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส ทำให้รสชาติสามารถคงอยู่ได้มากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์หลังจากนำไปอุ่นที่ใดก็ได้ในโลก

นวัตกรรมและความเข้ากันได้

ในอดีต มณฑลฉานซีเป็นจุดเชื่อมต่อของวัฒนธรรมต่างๆ ที่ซึ่งประเพณีและแนวคิดที่แตกต่างกันผสมผสานกันอย่างลงตัว ผู้คนในภูมิภาคนี้ขึ้นชื่อเรื่องจิตวิญญาณแห่งนวัตกรรมและการยอมรับความแตกต่าง เมืองหลวงโบราณซีอาน ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นจุดเริ่มต้นของเส้นทางสายไหม เป็นแหล่งรวมวัฒนธรรมที่คึกคัก ที่ซึ่งตะวันออกพบกับตะวันตก และวัฒนธรรมและอาหารที่หลากหลายมาบรรจบกัน หล่อหลอมให้เกิดมรดกทางวัฒนธรรมอันร่ำรวยของภูมิภาคนี้

ปัจจุบัน โร่วเจียโมยังคงพัฒนาอย่างต่อเนื่องผ่านนวัตกรรม เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่หลากหลายและดึงดูดผู้รักอาหารมากขึ้น ตั้งแต่หมูอบรสชาติกลมกล่อมและเผ็ดร้อนเสิร์ฟพร้อมขนมปังใบ蓮 ไปจนถึงเนื้อวัวหมักที่นุ่มและเหนียวนุ่ม เสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่นนุ่มอันเป็นเอกลักษณ์ แต่ละแบบล้วนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

นอกจากโร่วเจียโมแล้ว ขนมจีนดั้งเดิมอื่นๆ ก็ได้รับความสนใจจากนานาชาติมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตัวอย่างเช่น เจียนปิงกัวจื่อ (เครปจีน) ได้รับความนิยมไปทั่วโลก โดยมีรถขายอาหารให้บริการขนมกรุบกรอบรสชาติอร่อยนี้ในเมืองต่างๆ ทั่วโลก ในทำนองเดียวกัน ถังหูลู่ (ไม้เสียบผลฮอว์ธอร์นเชื่อม) ที่มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว ก็ดึงดูดความสนใจของนักชิมจากทั่วโลกเช่นกัน

ขนมเหล่านี้ เช่นเดียวกับโร่วเจียโม ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในตลาดท้องถิ่นอีกต่อไปแล้ว แต่ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของกระแสวัฒนธรรมอาหารริมทางของจีนที่กำลังแพร่กระจายข้ามพรมแดน

ปัจจุบันนี้ เพื่อขยายการเผยแพร่โร่วเจียโมไปทั่วโลก ผู้คนยังคงวางแผนกันอย่างต่อเนื่อง

หลังจากเปิดร้านสองแห่งในต่างประเทศเมื่อปี 2024 ได้แก่ที่เมืองซาราโกซา ประเทศสเปน และกรุงเทพฯ ประเทศไทย ปัจจุบันหวังกำลังเร่งส่งเสริมการขยายสาขาของ Tongguan 肉夹馍 ไปต่างประเทศเพิ่มเติม

ในลอนดอน หยานเชื่อว่าด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของโร่วเจียโมทั่วโลก ลูกค้าต่างชาติจำนวนมากขึ้นจะกระตือรือร้นที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารอันอุดมสมบูรณ์ของจีน

“ตอนที่เราเจอกันที่เคมบริดจ์ เราบอกว่าเราอยากทำให้ร้านอาหารของเรามีอายุครบร้อยปี ตอนนี้เราเหลืออีกแค่ 94 ปีก็จะครบร้อยปีแล้ว นับว่าเป็นความก้าวหน้าที่ยอดเยี่ยมไม่ใช่เหรอ?” หยานยิ้ม เป้าหมายของเธอคือการทำให้ร้านอาหารของเธอเป็นหนึ่งในตัวแทนของอาหารจีนในสหราชอาณาจักร

"การรับประทานอาหารเป็นศิลปะแห่งการเรียนรู้ตลอดเวลา ทุกวันเต็มไปด้วยความท้าทาย แต่สิ่งสำคัญที่สุดคือการยึดมั่นในความปรารถนาดั้งเดิมของเราและมุ่งเน้นที่การปรุงอาหารทุกจานให้ดีที่สุด" เธอกล่าว