Bilim ve Girişimciliğin Derin Entegrasyonu, Tongguan Roujiamo "Akıllı" Üretim Yükseltmesi
Wei Yimin
(Çin Tarım Bilimleri Akademisi Gıda İşleme Enstitüsü, Pekin, Haidian 100193)

Tongguan RoujiamoEşsiz katmanlı, gevrek hamuru ve lezzetli haşlanmış etiyle ünlü geleneksel bir atıştırmalık olan Roujiamo, sayısız yemek tutkununun kalbini fethetmiş ve yurt dışında "Çin Burgeri" olarak anılmaktadır. Ancak, binlerce yıllık bu zanaat, zincir işletmelerin yaygınlaştığı bu çağda yetenek eksikliği, standartların olmaması ve yetersiz üretim kapasitesi gibi zorluklarla karşı karşıyadır. Bugün, Tongguan İlçesi Shengtong Catering Yönetim Şirketi, Çin Tarım Bilimleri Akademisi Tarım Ürünleri İşleme Enstitüsü ve Anhui Jinke Makine Şirketi'nden oluşan bir "bilim-girişim işbirliği" ekibi, bu teknik darboğazları aşarak Tongguan Roujiamo endüstrisini yüksek kaliteli bir gelişmeye doğru yönlendirmiştir.

1. Eski Üretim Teknikleri Sanayi Genişlemesini Engelliyor
   Tongguan Roujiamo'nun özü, mayasız hamurdan yapılan çıtır, katmanlı yassı ekmeğinde yatmaktadır. Eşsiz dokusu büyük ölçüde ustaların beceri ve deneyimine bağlıdır. Ancak, yetenekli bir usta yetiştirmek zaman alıcı ve emek yoğun bir süreçtir ve bu zanaat, halef eksikliği ikilemiyle karşı karşıyadır. Ayrıca, manuel üretim, tutarlı ürün kalitesini sağlamakta zorlanmakta, ölçeklenebilirliği sınırlamakta ve zincir operasyonlarının taleplerini karşılamayı zorlaştırmaktadır; bu da endüstriyel genişleme için kritik bir kısıtlama haline gelmiştir.

Şekil 1: Tongguan Bin Katmanlı Pasta Roujiamo (Fotoğraf: Wei Yimin, 2017)

1. Bilim ve Girişimciliğin Derin Entegrasyonuyla Temel Teknik Zorlukların Üstesinden Gelmek
   Gelişimdeki darboğazları aşmak için, Tongguan İlçesi Shengtong Catering Şirketi, araştırma kurumları ve ekipman üreticileriyle aktif olarak iş birliği arayışına girdi ve endüstriyel kısıtlamaları ele alan sistematik teknolojik atılımlar gerçekleştirmek için kendi güçlü yönlerinden yararlandı.
2. Endüstriyel Modernizasyon İçin "Kurallar Belirlemek" Amacıyla Standartlar Oluşturmak
   Araştırmacılar, geleneksel yassı ekmek yapımının üretim süreçlerini ve temel tekniklerini anlamak için deneyimli ustalara danışarak alana derinlemesine girdiler. Buna dayanarak, metodolojiyi ürün kalitesi faktörleriyle bütünleştirerek yassı ekmekler için duyusal değerlendirme yöntemi deneyleri tasarladılar. Ustalar tarafından önerilen un, piyasada bulunan un ve laboratuvarda hazırlanan sınıflandırılmış un kullanarak, un kalitesi özellikleri ile ürün kalitesi arasındaki ilişkiyi ve un kalitesinin hamur işinin duyusal özelliklerine etkisini istatistiksel olarak analiz ettiler. Bu, optimum un oranının belirlenmesine ve ölçülebilir bir "Tongguan Roujiamo Yassı Ekmek Duyusal Değerlendirme Yöntemi"nin formüle edilmesine yol açtı. Ek olarak, kaynaktan istikrarlı hammadde kalitesini sağlamak için "Tongguan Roujiamo Hamur İşleri için Özel Buğday Unu" kurumsal standardını oluşturdular.

Şekil 2: Tongguan Roujiamo "Manuel + Mekanik" Ünite Operasyon Fabrikası (Fotoğraf: Wei Yimin, 2017)

2. Üretim Hattı Geliştirmeleri İçin "Temel Oluşturmak" Amacıyla Formülasyonların Optimize Edilmesi
Geleneksel lezzetleri korurken, araştırmacılar Tongguan Roujiamo için özel bir un kullanarak hamur işi formülünü bilimsel olarak optimize ettiler. Bu, hamurun esnekliğini, donmaya karşı direncini ve saklama stabilitesini önemli ölçüde iyileştirerek, hızlı dondurulmuş hamur işlerinin pişirildikten sonra el yapımı olanlara benzer bir görünüm ve dokuyu korumasını sağladı.

Şekil 3: Araştırmacılar ve Zanaatkarlar Duyusal Değerlendirme Yöntemlerini Tartışıyor (Fotoğraf: Yan Junhui, 2017)

1. Teknolojiyle Güçlendirme: Otomatik Üretim Hattı Kurma

Bin katlı hamur işi üretiminin özel gereksinimlerini karşılamak için, örneğin pişirme sırasında gazın hapsedilmesi, dış katmanın kesilmesi ve dolgun şeklin korunması gibi, Jinke Makine Şirketi, catering işletmeleri, araştırma kurumları ve ekipman üreticileri arasındaki iş birliğine dayanarak Çin'in ilk tam otomatik Tongguan Roujiamo hamur işi üretim hattını geliştirmede öncülük etti. Bu üretim hattı, hamur karıştırmadan, preslemeye, dondurmaya ve paketlemeye kadar tam otomasyon sağlayarak saatte 4.000 hamur işi üretimi ve ayarlanabilir ağırlık hassasiyeti sunmaktadır. Çevrimiçi izleme ve uyarı cihazlarıyla donatılmış olan hat, güvenli, verimli ve istikrarlı üretim süreçleri sağlamaktadır.

Şekil 4: Tongguan Roujiamo için Tam Otomatik Üretim Hattı—Tip II (Fotoğraf: Wei Yimin, 2021)

1. Olağanüstü Proje Sonuçları, Yenilikçi Değeri Ortaya Koyuyor

Bilim ve girişimciliğin derin entegrasyonu, endüstriyel gelişimdeki darboğazların üstesinden gelerek şirkete önemli faydalar sağlamıştır.

1. İnovasyon Odaklı, Dikkat Çekici Faydalar

Shengtong Catering Şirketi, 2023'te 3 olan üretim hattı sayısını 2025'te 6'ya çıkararak yıllık üretimini 5,47 milyondan 110 milyonun üzerine çıkardı ve büyük bir büyüme kaydetti. Ürünleri dünya çapında 23 ülkeye ihraç ediliyor ve Tayland ile İspanya'da mağazaları açıldı. Son üç yılda şirketin toplam geliri 200 milyon yuanı aşarak önemli vergi katkıları sağladı. 2025 yılında Roujiamo markası "Shaanxi Kalite Markası" olarak seçildi ve Avrupa'da marka tescili süreci devam ediyor. Jinke Makine Şirketi, üç yılda 61 adet ekipman üreterek (bunlardan 17'si ihracat için) geliştirilmiş tam otomatik Tongguan Roujiamo üretim hattını (Tip III) seri üretime geçirdi ve önemli ekonomik değer yarattı. Roujiamo pastalarının geliştirilmiş kalitesi ve üretim istikrarı, pazar genişlemesini hızlandırdı ve alt kademe catering işletmelerinin işletme maliyetlerini %30'dan fazla azalttı.
Son yıllarda Shengtong Catering Şirketi, üretim hattı performansını artırmaya ve dijital dönüşüme yatırım yapmaya devam ederek üretim sürecini temassız ve akıllı operasyonlara doğru yönlendirmiştir.

1. Önemli Sosyal Faydalar, Kırsal Kalkınmayı Destekliyor

Proje, yerel istihdamı doğrudan artırarak şirketin çalışan sayısını yüzün üzerine çıkardı. Yenilikçi bir şekilde "Anne Dostu Pozisyonlar" oluşturarak, belirli gruplar için istihdam sorunlarını etkili bir şekilde ele aldı. Ayrıca, yıllık olarak büyük miktarlarda un, domuz eti, baharat ve ambalaj malzemesi tüketimi, yerel tarım ve ilgili endüstrilerin gelişimini önemli ölçüde teşvik ederek, kırsal kalkınmaya endüstriyel bir ivme kazandırdı. Dahası, üretim süreçlerinin optimize edilmesiyle enerji tüketimi yaklaşık %20 oranında azaltıldı, hammadde israfı en aza indirildi ve depolama ve taşıma verimliliği artırılarak yeşil kalkınmaya katkıda bulunuldu.

1. Geleneksel Mutfağı Modernleştirmek İçin "Tongguan Çözümü"nü Sunmak

Tongguan Roujiamo'nun endüstriyel dönüşümü, bilim ve işletmenin derin entegrasyonuyla yönlendirilen, standardizasyon, otomasyon ve dijitalleşmeyi yol haritası olarak kullanan yüksek kaliteli bir gelişim yoludur. Geleneksel mutfağın sanayileşmesi ve zincir geliştirme alanındaki ortak zorluklara başarıyla çözüm üreterek, yerel atıştırmalıkları modern endüstriyel DNA'ya sahip küresel ürünlere dönüştürmüştür. "Standartlaştırılmış değerlendirme, otomatik üretim, soğuk zincir depolama ve taşıma ve ağ tabanlı satış"ın bu yenilikçi modeli, bireysel el işçiliğine dayanan geleneksel atıştırmalıkları ölçülebilir, tekrarlanabilir ve izlenebilir modern gıda endüstrisi ürünlerine dönüştürerek "Tongguan Çözümü"nü canlı bir şekilde örneklendirmiştir. Bilim-işletme işbirliğinin bu başarılı uygulaması, yalnızca Tongguan Roujiamo'yu canlandırmakla kalmamış, aynı zamanda benzer zorluklarla karşı karşıya kalan ülke genelindeki diğer geleneksel gıda endüstrilerinin dönüşümü için de uygulanabilir bir "Tongguan Çözümü" sunmuştur.
Teknolojik yeniliklerle güçlenen ve binlerce yıllık kültürel mirası taşıyan Tongguan Roujiamo, artık dünyaya açılıyor ve aromasını dört bir yana yayıyor.

(21 Ocak 2026 tarihinde Pekin, Haidian, Zhongguancun Güney Caddesi'nde son hali verilmiştir.)