التكامل العميق بين العلم والمؤسسة، تطوير التصنيع "الذكي" في تونغوان روجيامو
وي يمين
(معهد معالجة الأغذية، الأكاديمية الصينية للعلوم الزراعية، بكين، هايديان 100193)

تونغقوان روجيامواستحوذت "روجيامو"، وهي وجبة خفيفة تقليدية تشتهر بعجينتها الهشة ذات الطبقات ولحمها المطهو ​​ببطء، على قلوب عدد لا يحصى من عشاق الطعام، وتُعرف عالميًا باسم "البرجر الصيني". إلا أن هذه الحرفة العريقة، التي يعود تاريخها إلى آلاف السنين، تواجه اليوم تحدياتٍ جمة، كالنقص في الكفاءات، وانعدام المعايير، وعدم كفاية الطاقة الإنتاجية في عصر سلاسل التوريد. واليوم، نجح فريقٌ من "التعاون العلمي-التجاري"، يضم شركة "شينغتونغ" لإدارة المطاعم في مقاطعة تونغقوان، ومعهد معالجة المنتجات الزراعية التابع للأكاديمية الصينية للعلوم الزراعية، وشركة "آنهوي جينكي" للآلات، في تجاوز هذه المعوقات التقنية، دافعًا صناعة "روجيامو" في تونغقوان نحو تنمية عالية الجودة.

1. أساليب الإنتاج القديمة تعيق التوسع الصناعي
   يكمن جوهر خبز تونغوان روجيامو في عجينه - وهو خبز مسطح مقرمش متعدد الطبقات مصنوع من عجين غير مخمر. ويعتمد قوامه الفريد بشكل كبير على مهارة وخبرة الحرفيين. ومع ذلك، فإن تدريب حرفي ماهر يستغرق وقتًا طويلاً ويتطلب جهدًا كبيرًا، وتواجه هذه الحرفة معضلة نقص الخلفاء. كما أن الإنتاج اليدوي يكافح لضمان جودة منتج ثابتة، مما يحد من إمكانية التوسع ويجعل من الصعب تلبية متطلبات عمليات سلسلة التوريد، الأمر الذي أصبح عائقًا حاسمًا أمام التوسع الصناعي.

الشكل 1: كعكة تونغوان ذات الألف طبقة روجيامو (تصوير وي يي مين، 2017)

1. التكامل العميق بين العلوم والمشاريع للتغلب على التحديات التقنية الرئيسية
   للتغلب على معوقات التنمية، سعت شركة تونغوان كاونتي شينغتونغ للتموين بنشاط إلى التعاون مع المؤسسات البحثية ومصنعي المعدات، مستفيدة من نقاط قوتهم لإجراء اختراقات تكنولوجية منهجية تعالج القيود الصناعية.
2. وضع معايير "لتحديد قواعد" التحديث الصناعي
   تعمّق الباحثون في هذا المجال، مستشيرين حرفيين مخضرمين لفهم عمليات الإنتاج والتقنيات الأساسية لصناعة الخبز المسطح التقليدي. وبناءً على ذلك، صمموا تجارب لتقييم حسيّ للخبز المسطح، مُدمجين المنهجية مع عوامل جودة المنتج. وباستخدام دقيق موصى به من قبل الحرفيين، ودقيق متوفر تجاريًا، ودقيق مُصنّف مُعدّ مخبريًا، قاموا بتحليل إحصائي للعلاقة بين خصائص جودة الدقيق وجودة المنتج، بالإضافة إلى تأثير جودة الدقيق على الخصائص الحسية للمعجنات. وقد أدى ذلك إلى تحديد النسبة المثلى للدقيق وصياغة "طريقة تقييم حسيّ كمية لخبز تونغوان روجيامو المسطح". علاوة على ذلك، وضعوا معيارًا خاصًا للمؤسسة بعنوان "دقيق قمح خاص لمعجنات تونغوان روجيامو"، مما يضمن جودة ثابتة للمواد الخام من المصدر.

الشكل 2: مصنع تونغوان روجيامو "يدوي + ميكانيكي" للعمليات الوحدوية (صورة من وي ييمين، 2017)

2. تحسين التركيبات من أجل "وضع الأساس" لتحديثات خطوط الإنتاج
مع الحفاظ على النكهات التقليدية، قام الباحثون بتحسين تركيبة العجين علميًا باستخدام دقيق خاص بـ"تونغوان روجيامو". وقد حسّن هذا بشكل ملحوظ من مرونة العجين ومقاومته للتجميد وثباته أثناء التخزين، مما يضمن احتفاظ المعجنات المجمدة سريعًا بمظهر وملمس مماثلين للمعجنات المصنوعة يدويًا بعد الخبز.

الشكل 3: باحثون وحرفيون يناقشون أساليب التقييم الحسي (صورة من يان جون هوي، 2017)

1. التمكين التكنولوجي: بناء خط إنتاج آلي

لتلبية المتطلبات الخاصة لإنتاج معجنات الألف طبقة، كالحفاظ على الغاز أثناء الخبز، وتقطيع الطبقة الخارجية، والحفاظ على شكلها الممتلئ، قادت شركة جينكي للآلات تطوير أول خط إنتاج آلي بالكامل في الصين لمعجنات تونغوان روجيامو، وذلك بالتعاون بين شركات تقديم الطعام، والمؤسسات البحثية، ومصنعي المعدات. يحقق هذا الخط أتمتة كاملة بدءًا من خلط العجين، والضغط، والتجميد، وصولًا إلى التعبئة والتغليف، بطاقة إنتاجية تصل إلى 4000 قطعة معجنات في الساعة، مع دقة وزن قابلة للتعديل. وبفضل أجهزة المراقبة والإنذار المتصلة بالإنترنت، يضمن الخط عمليات إنتاج آمنة وفعالة ومستقرة.

الشكل 4: خط إنتاج مؤتمت بالكامل لشركة تونغوان روجيامو - النوع الثاني (صورة من وي يمين، 2021)

1. نتائج مشروع رائعة، تُظهر قيمة ابتكارية

لقد ساهم التكامل العميق بين العلم والمشاريع في التغلب على معوقات التنمية الصناعية، مما حقق فوائد كبيرة للشركة.

1. فوائد ملحوظة مدفوعة بالابتكار

قامت شركة شينغتونغ للتموين بتوسيع خطوط إنتاجها من 3 خطوط في عام 2023 إلى 6 خطوط في عام 2025، مع ارتفاع الإنتاج السنوي من 5.47 مليون إلى أكثر من 110 ملايين قطعة معجنات، محققةً بذلك نموًا هائلاً. تُصدّر منتجاتها إلى 23 دولة حول العالم، ولديها فروع في تايلاند وإسبانيا. على مدى السنوات الثلاث الماضية، تجاوز إجمالي إيرادات الشركة 200 مليون يوان، مع مساهمات ضريبية كبيرة. في عام 2025، تم اختيار علامتها التجارية "روجيامو" كعلامة تجارية للجودة في مقاطعة شنشي، وهي الآن في طور تسجيلها كعلامة تجارية في أوروبا. قامت شركة جينكي للآلات بالإنتاج الضخم لخط إنتاج تونغوان روجيامو المُطوّر والمؤتمت بالكامل (النوع الثالث)، حيث صنعت 61 مجموعة من المعدات على مدى ثلاث سنوات، منها 17 مجموعة للتصدير، مما خلق قيمة اقتصادية كبيرة. وقد ساهم تحسين جودة معجنات روجيامو واستقرار إنتاجها في تسريع التوسع في السوق وخفض تكاليف التشغيل لشركات التموين بنسبة تزيد عن 30%.
في السنوات الأخيرة، واصلت شركة Shengtong Catering الاستثمار في تحسين أداء خط الإنتاج والتحول الرقمي، مما دفع عملية الإنتاج نحو عمليات ذكية وبدون تلامس.

1. فوائد اجتماعية كبيرة، تعزز تنشيط المناطق الريفية

ساهم المشروع بشكل مباشر في توفير فرص عمل محلية، حيث رفع عدد موظفي الشركة إلى أكثر من مئة. وقد ابتكر المشروع وظائف "مناسبة للأمهات"، مما ساهم بفعالية في معالجة قضايا التوظيف لفئات محددة. بالإضافة إلى ذلك، حفّز الاستهلاك السنوي الكبير للدقيق ولحم الخنزير والتوابل ومواد التعبئة والتغليف بشكل ملحوظ نمو الزراعة المحلية والصناعات المرتبطة بها، مما ضخّ زخماً صناعياً في عملية التنمية الريفية. علاوة على ذلك، ومن خلال تحسين عمليات الإنتاج، انخفض استهلاك الطاقة بنحو 20%، مما قلل من هدر المواد الخام وحسّن كفاءة التخزين والنقل، مساهماً بذلك في التنمية المستدامة.

1. تقديم "حل تونغوان" لتحديث المطبخ التقليدي

يمثل التحديث الصناعي لـ"تونغوان روجيامو" مسارًا تنمويًا عالي الجودة، مدفوعًا بالتكامل العميق بين العلم والمؤسسة، مع التركيز على التوحيد القياسي والأتمتة والرقمنة. وقد نجح هذا المسار في معالجة التحديات المشتركة في تصنيع وتطوير سلسلة التوريد للمأكولات التقليدية، محولًا الوجبات الخفيفة المحلية إلى منتجات عالمية ذات طابع صناعي حديث. وقد حوّل هذا النموذج المبتكر، القائم على "التقييم المعياري، والإنتاج الآلي، والتخزين والنقل في سلسلة التبريد، والمبيعات عبر الشبكة"، الوجبات الخفيفة التقليدية التي تعتمد على الحرفية الفردية إلى منتجات غذائية حديثة قابلة للقياس والتكرار والتتبع، مما يجسد بوضوح "حل تونغوان". ولم يقتصر أثر هذا التعاون الناجح بين العلم والمؤسسة على إنعاش "تونغوان روجيامو" فحسب، بل قدم أيضًا "حل تونغوان" عمليًا لتحديث صناعات الأغذية التقليدية الأخرى في جميع أنحاء البلاد التي تواجه تحديات مماثلة.
بفضل الابتكار التكنولوجي، تشق تونغوان روجيامو، التي تحمل آلاف السنين من التراث الثقافي، طريقها الآن إلى العالم، ناشرةً عبيرها على نطاق واسع.

(تم الانتهاء منه في 21 يناير 2026، شارع تشونغقوانتسون الجنوبي، هايديان، بكين)