विज्ञान और उद्यम का गहन एकीकरण, टोंगगुआन रौजियामो "बुद्धिमान" विनिर्माण उन्नयन
वेई यिमिन
(खाद्य प्रसंस्करण संस्थान, चीनी कृषि विज्ञान अकादमी, बीजिंग, हैडियन 100193)

टोंगगुआन रौजियामोअपनी अनूठी परतदार पेस्ट्री और स्वादिष्ट ब्रेज़्ड मीट के लिए मशहूर पारंपरिक स्नैक, टोंगगुआन रौजियामो ने अनगिनत खाने के शौकीनों का दिल जीत लिया है और विदेशों में इसे "चाइनीज बर्गर" के नाम से जाना जाता है। हालांकि, श्रृंखला संचालन के इस युग में, यह सदियों पुरानी कला प्रतिभा की कमी, मानकों का अभाव और अपर्याप्त उत्पादन क्षमता जैसी चुनौतियों का सामना कर रही है। आज, टोंगगुआन काउंटी शेंगटोंग कैटरिंग मैनेजमेंट कंपनी, चीनी कृषि विज्ञान अकादमी के कृषि उत्पाद प्रसंस्करण संस्थान और अनहुई जिंके मशीनरी कंपनी की "विज्ञान-उद्यम सहयोग" टीम ने इन तकनीकी बाधाओं को पार करते हुए टोंगगुआन रौजियामो उद्योग को उच्च गुणवत्ता वाले विकास की ओर अग्रसर किया है।

1. अप्रचलित उत्पादन तकनीकें औद्योगिक विस्तार में बाधा डालती हैं।
   टोंगगुआन रौजियामो की खासियत इसकी पेस्ट्री में है—जो बिना खमीर वाले आटे से बनी एक कुरकुरी, परतदार फ्लैटब्रेड है। इसकी अनूठी बनावट कारीगरों के कौशल और अनुभव पर बहुत हद तक निर्भर करती है। हालांकि, एक कुशल कारीगर को प्रशिक्षित करना समय लेने वाला और श्रमसाध्य काम है, और इस शिल्प को उत्तराधिकारियों की कमी की समस्या का सामना करना पड़ता है। हाथ से उत्पादन में उत्पाद की गुणवत्ता में निरंतरता बनाए रखना भी मुश्किल है, जिससे उत्पादन का विस्तार सीमित हो जाता है और श्रृंखला संचालन की मांगों को पूरा करना कठिन हो जाता है, जो औद्योगिक विस्तार पर एक गंभीर बाधा बन गया है।

चित्र 1: टोंगगुआन थाउजेंड-लेयर केक रौजियामो (फोटो वी यिमिन द्वारा, 2017)

1. प्रमुख तकनीकी चुनौतियों पर काबू पाने के लिए विज्ञान और उद्यम का गहन एकीकरण।
   विकास में आने वाली बाधाओं को दूर करने के लिए, टोंगगुआन काउंटी शेंगटोंग कैटरिंग कंपनी ने अनुसंधान संस्थानों और उपकरण निर्माताओं के साथ सक्रिय रूप से सहयोग मांगा, और औद्योगिक बाधाओं को दूर करने के लिए व्यवस्थित तकनीकी सफलताओं को हासिल करने के लिए उनकी संबंधित शक्तियों का लाभ उठाया।
2. औद्योगिक उन्नयन के लिए "नियम निर्धारित करने" हेतु मानक स्थापित करना
   शोधकर्ताओं ने इस क्षेत्र में गहन अध्ययन किया और अनुभवी कारीगरों से परामर्श करके पारंपरिक रोटी बनाने की प्रक्रियाओं और प्रमुख तकनीकों को समझा। इसी आधार पर, उन्होंने रोटी के लिए संवेदी मूल्यांकन विधि प्रयोगों को डिज़ाइन किया, जिसमें कार्यप्रणाली को उत्पाद गुणवत्ता कारकों के साथ एकीकृत किया गया। कारीगरों द्वारा अनुशंसित आटे, बाज़ार में उपलब्ध आटे और प्रयोगशाला में तैयार किए गए वर्गीकृत आटे का उपयोग करके, उन्होंने आटे की गुणवत्ता विशेषताओं और उत्पाद की गुणवत्ता के बीच संबंध का सांख्यिकीय विश्लेषण किया, साथ ही रोटी के संवेदी गुणों पर आटे की गुणवत्ता के प्रभाव का भी अध्ययन किया। इससे आटे के इष्टतम अनुपात का निर्धारण हुआ और एक मात्रात्मक "टोंगगुआन रौजियामो रोटी संवेदी मूल्यांकन विधि" तैयार की गई। इसके अतिरिक्त, उन्होंने "टोंगगुआन रौजियामो रोटी के लिए विशेष गेहूं का आटा" नामक उद्यम मानक स्थापित किया, जिससे स्रोत से ही कच्चे माल की स्थिर गुणवत्ता सुनिश्चित हो सके।

चित्र 2: टोंगगुआन रौजियामो "मैनुअल + मैकेनिकल" यूनिट ऑपरेशन फैक्ट्री (वेई यिमिन द्वारा फोटो, 2017)

2. उत्पादन लाइन उन्नयन के लिए "बुनियाद रखने" हेतु फॉर्मूलेशन को अनुकूलित करना
पारंपरिक स्वादों को बरकरार रखते हुए, शोधकर्ताओं ने टोंगगुआन रौजियामो के लिए विशेष आटे का उपयोग करके पेस्ट्री के फार्मूले को वैज्ञानिक रूप से अनुकूलित किया। इससे आटे की लचक और पेस्ट्री की ठंड से बचाव और भंडारण क्षमता में उल्लेखनीय सुधार हुआ, जिससे यह सुनिश्चित हुआ कि बेकिंग के बाद क्विक-फ्रोजन पेस्ट्री का रूप और बनावट हाथ से बनी पेस्ट्री के समान ही बनी रहे।

चित्र 3: शोधकर्ता और कारीगर संवेदी मूल्यांकन विधियों पर चर्चा करते हुए (यान जुनहुई द्वारा फोटो, 2017)

1. प्रौद्योगिकी सशक्तिकरण: एक स्वचालित उत्पादन लाइन का निर्माण

बेकिंग के दौरान गैस का अवरोधन, बाहरी परत पर कट लगाना और पेस्ट्री के सुडौल आकार को बनाए रखना जैसी हज़ार परत वाली पेस्ट्री के उत्पादन की विशेष आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए, खानपान उद्यमों, अनुसंधान संस्थानों और उपकरण निर्माताओं के सहयोग से जिंके मशीनरी कंपनी ने टोंगगुआन रौजियामो पेस्ट्री के लिए चीन की पहली पूर्णतः स्वचालित उत्पादन लाइन विकसित करने में अग्रणी भूमिका निभाई। यह उत्पादन लाइन आटा गूंथने, दबाने, जमाने और पैकेजिंग तक पूर्णतः स्वचालित है, जिसकी प्रति घंटे उत्पादन क्षमता 4,000 पेस्ट्री है और वजन की सटीकता को समायोजित किया जा सकता है। ऑनलाइन निगरानी और चेतावनी उपकरणों से सुसज्जित यह लाइन सुरक्षित, कुशल और स्थिर उत्पादन प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करती है।

चित्र 4: टोंगगुआन रौजियामो—टाइप II के लिए पूर्णतः स्वचालित उत्पादन लाइन (वेई यिमिन द्वारा फोटो, 2021)

1. उल्लेखनीय परियोजना परिणाम, नवाचारी मूल्य का प्रदर्शन

विज्ञान और उद्यम के गहन एकीकरण ने औद्योगिक विकास की बाधाओं को दूर कर कंपनी को महत्वपूर्ण लाभ पहुँचाया है।

1. नवाचार से प्रेरित, उल्लेखनीय लाभ

शेंगटोंग कैटरिंग कंपनी ने 2023 में अपनी उत्पादन लाइनों की संख्या 3 से बढ़ाकर 2025 में 6 कर दी, जिससे वार्षिक उत्पादन 54.7 लाख से बढ़कर 11 करोड़ से अधिक पेस्ट्री हो गया और कंपनी ने अभूतपूर्व वृद्धि हासिल की। ​​इसके उत्पाद विश्व के 23 देशों में निर्यात किए जाते हैं और थाईलैंड और स्पेन में इसके स्टोर खोले गए हैं। पिछले तीन वर्षों में, कंपनी का कुल राजस्व 2 करोड़ युआन से अधिक हो गया है और इसने कर में भी पर्याप्त योगदान दिया है। 2025 में, इसके रूजियामो ट्रेडमार्क को "शानक्सी गुणवत्ता ट्रेडमार्क" के रूप में चुना गया और यूरोप में इसके ट्रेडमार्क पंजीकरण की प्रक्रिया चल रही है। जिंके मशीनरी कंपनी ने उन्नत पूर्णतः स्वचालित टोंगगुआन रूजियामो उत्पादन लाइन (टाइप III) का बड़े पैमाने पर उत्पादन किया है और तीन वर्षों में 61 उपकरण सेट निर्मित किए हैं, जिनमें से 17 निर्यात के लिए हैं, जिससे कंपनी को काफी आर्थिक लाभ हुआ है। रूजियामो पेस्ट्री की बेहतर गुणवत्ता और उत्पादन स्थिरता ने बाजार विस्तार को गति दी है और अन्य कैटरिंग कंपनियों के परिचालन लागत में 30% से अधिक की कमी की है।
हाल के वर्षों में, शेंगटोंग कैटरिंग कंपनी ने उत्पादन लाइन के प्रदर्शन को बढ़ाने और डिजिटल परिवर्तन में निवेश करना जारी रखा है, जिससे उत्पादन प्रक्रिया को संपर्क रहित और बुद्धिमान संचालन की ओर ले जाया जा रहा है।

1. महत्वपूर्ण सामाजिक लाभ, ग्रामीण पुनरुद्धार को बढ़ावा

इस परियोजना ने स्थानीय रोजगार को प्रत्यक्ष रूप से बढ़ावा दिया है, जिससे कंपनी के कर्मचारियों की संख्या बढ़कर सौ से अधिक हो गई है। इसने "माताओं के अनुकूल पद" स्थापित करके विशिष्ट समूहों की रोजगार संबंधी समस्याओं का प्रभावी ढंग से समाधान किया है। इसके अतिरिक्त, बड़ी मात्रा में आटा, सूअर का मांस, मसाले और पैकेजिंग सामग्री की वार्षिक खपत ने स्थानीय कृषि और संबंधित उद्योगों के विकास को काफी बढ़ावा दिया है, जिससे ग्रामीण पुनरुद्धार को औद्योगिक गति मिली है। साथ ही, उत्पादन प्रक्रियाओं को अनुकूलित करके ऊर्जा खपत में लगभग 20% की कमी आई है, जिससे कच्चे माल की बर्बादी कम हुई है और भंडारण एवं परिवहन दक्षता में सुधार हुआ है, जो हरित विकास में योगदान देता है।

1. पारंपरिक व्यंजनों के आधुनिकीकरण के लिए "टोंगगुआन समाधान" प्रदान करना

टोंगगुआन रौजियामो का औद्योगिक उन्नयन विज्ञान और उद्यम के गहन एकीकरण द्वारा संचालित एक उच्च-गुणवत्तापूर्ण विकास पथ है, जिसमें मानकीकरण, स्वचालन और डिजिटलीकरण इसके मार्गदर्शक सिद्धांत हैं। यह पारंपरिक व्यंजनों के औद्योगीकरण और श्रृंखला विकास में आने वाली सामान्य चुनौतियों का सफलतापूर्वक समाधान करता है, और स्थानीय स्नैक्स को आधुनिक औद्योगिक डीएनए वाले वैश्विक उत्पादों में परिवर्तित करता है। "मानकीकृत मूल्यांकन, स्वचालित उत्पादन, कोल्ड-चेन भंडारण और परिवहन, और नेटवर्क-आधारित बिक्री" के इस अभिनव मॉडल ने व्यक्तिगत शिल्प कौशल पर निर्भर पारंपरिक स्नैक्स को मात्रात्मक, प्रतिलिपि योग्य और पता लगाने योग्य आधुनिक खाद्य उद्योग उत्पादों में बदल दिया है, जो "टोंगगुआन समाधान" का स्पष्ट उदाहरण है। विज्ञान-उद्यम सहयोग की इस सफल पद्धति ने न केवल टोंगगुआन रौजियामो को पुनर्जीवित किया है, बल्कि देश भर में इसी तरह की चुनौतियों का सामना कर रहे अन्य पारंपरिक खाद्य उद्योगों के उन्नयन के लिए एक व्यावहारिक "टोंगगुआन समाधान" भी प्रदान किया है।
तकनीकी नवाचार से सशक्त, हजारों वर्षों की सांस्कृतिक विरासत को समेटे हुए टोंगगुआन रौजियामो अब दुनिया भर में अपनी जगह बना रहा है, और अपनी सुगंध को दूर-दूर तक फैला रहा है।

(21 जनवरी, 2026 को अंतिम रूप दिया गया, झोंगगुआनकुन साउथ स्ट्रीट, हैडियन, बीजिंग)