Nhiều cách ăn mì: nhúng vào nước

Ở phía nam có bún gạo, còn ở phía bắc thì có bún úp nước. Một loại ở phía nam, một loại ở phía bắc, một loại mỏng, một loại dày, một loại làm từ gạo, một loại làm từ lúa mì, nhưng cách ăn thì giống nhau, đó là món chính và nước dùng được tách riêng. Khi ăn món chính thì nhúng vào nước dùng rồi ăn, nên bún úp nước cũng có tên gọi như vậy. Người miền Bắc ăn bún nước dùng chủ yếu là trộn bún với nước dùng, hoặc luộc bún với nước dùng, hoặc trộn bún với nước cốt chanh chiên, rồi vớt ra bát để thưởng thức cảm giác ngon miệng. Ăn mì.

Vì sợi mì nhúng trong nước có hình dáng rộng và dài, có hình dạng giống như chiếc thắt lưng quần nên không thể ăn hết cả sợi mì trong một miếng, thậm chí có người còn miêu tả là “nửa trong bát, nửa trong bụng”. Thực tế, đây không phải là nói quá, một sợi mì rộng 5 phân, dài gần 1 mét, thông thường một người ăn 3 đã đạt giới hạn nên hầu hết các quán mì đều bán tận gốc.

Theo truyền thuyết, vào thời nhà Đường, có một gia đình nông dân ở Trường An. Một ngày nọ, nàng dâu Lý Vương mang mì đến nấu cho cả gia đình, vì quá nhiều mì nên không thể cán ra được, chỉ có thể chia thành từng sợi. Dù có kéo và lắc mạnh cũng không thể tách mì ra khỏi nồi, khi mì chín thì rơi ra ngoài. Thấy mì quá dài và to khó đảo, nàng vội vàng lấy vài sợi mì cho vào bát, rồi thêm... Súp mìĐể tránh mì bị dính, cùng với một bát nước dùng, cả gia đình sẽ cùng chấm mì vào nước dùng khi ăn. Bởi vì sợi mì to và được nhào nặn trong thời gian dài, nên mì mềm, mịn và dai, kết hợp với nước dùng được điều chỉnh cẩn thận, hương vị thơm ngon lan tỏa và dư vị kéo dài vô tận. Làm sao để thưởng thức trọn vẹn hương vị thơm ngon này? Chẳng mấy chốc, cách ăn này đã lan rộng, tương truyền rằng Đường Thái Tông cũng đã nếm thử món ngon này và cho ra đời cuốn sách "Mì chấm nước dùng". Từ đời này sang đời khác, mì chấm nước dùng đã trở thành một món ăn phổ biến trong khẩu phần ăn của người dân và được phổ biến rộng rãi ở khu vực Quan Trung.