Erişte yemenin çeşitli yolları: suya daldırın
Güneyde köprünün karşısında pirinç eriştesi var, kuzeyde ise suya batırılarak yeniyor. Biri güneyde, biri kuzeyde; biri ince, biri kalın; biri pirinçten, biri buğdaydan yapılmış, ama yeme şekli aynı; ana yemek ve çorba ayrı ayrı yeniyor. Ana yemek çorbaya batırılarak yeniyor, suya batırarak yeme şekli de bu yüzden böyle adlandırılmış. Kuzeyliler çorbalı erişteyi çoğunlukla çorbayla karıştırarak, çorbayla birlikte haşlayarak veya kızartma suyuna karıştırarak yiyorlar ve sonra da kaseye atıp bu hoş lezzetin tadını çıkarıyorlar. Erişte Yemek.
Suya batırılan erişteler geniş ve uzun olduğundan, pantolon kemeri şeklinde olduğundan bir lokmada bütün erişteyi yemek mümkün değildir ve bazı kişiler bunu "yarısı kasede, yarısı midede" olarak tanımlamaktadır. Aslında bu abartı değil, bir erişte 5 santimetre genişliğinde, yaklaşık 1 metre uzunluğunda, genellikle bir kişi yiyen 3 sınıra ulaşmış durumda, bu nedenle çoğu erişte dükkanında kökte satılıyor.
Efsaneye göre, Tang Hanedanlığı döneminde Chang'an'da bir çiftçi ailesi yaşıyordu. Bir gün gelini Li Wang tüm aileye erişte pişiriyordu. Çok fazla erişte olduğu için kesme tahtasında açmak mümkün olmuyordu, sadece erişteleri ayırabiliyordu. Hatta erişteleri çekip sallayarak bile açabiliyor, tencereden çıkarabiliyordu. Eriştelerin çok uzun ve kalın olduğunu fark edince, akıllıca bir hareketle birkaç erişteyi kaseye alıp ekledi. Erişte ÇorbasıEriştelerin yapışmasını önlemek için, bir kase çorba hazırlanır ve ailece çorbaya batırılarak yenir. Erişteler geniş ve uzun süre yoğrulduğu için yumuşak, pürüzsüz ve sağlamdır; özenle ayarlanmış suyuyla birleşince, tadı enfes, sonrasında ise unutulmaz bir lezzet bırakır. Bu lezzetin tadını nasıl çıkarabilirsiniz ki? Kısa sürede bu yeme şekli yaygınlaştı; rivayete göre Tang Taizong da bu lezzeti tattıktan sonra "Suya Batırılmış Erişte" adlı kitabı yazdı. Nesilden nesile, suya batırılmış erişte, halkın beslenmesinde yaygın bir lezzet haline geldi ve Guanzhong bölgesinde geniş çapta yaygınlaştı.