Pelbagai cara makan mee: celup dalam air
Terdapat mi beras di seberang jambatan di selatan, dan dicelup dalam air di utara. Satu di selatan dan satu di utara, satu nipis dan satu lebar, satu diperbuat daripada beras, satu diperbuat daripada gandum, tetapi dalam kaedah pemakanan yang bertepatan, makanan ruji dan sup diasingkan. Apabila makan makanan ruji ke dalam sup, celup dan makan, celup air juga dinamakan kerana cara pemakanan ini. Orang Utara makan mi sup, kebanyakannya mencampurkan mi dengan sup, atau merebus mi dengan sup, atau mencampurkan mi dengan jus goreng, dan kemudian memasukkannya ke dalam mangkuk untuk menikmati rasa yang menyenangkan. Makan Mi.
Oleh kerana mi yang dicelup ke dalam air adalah lebar dan panjang, berbentuk seperti tali pinggang seluar, adalah mustahil untuk makan keseluruhan mi dalam satu gigitan, dan sesetengah orang menggambarkannya sebagai "separuh di dalam mangkuk dan separuh di dalam perut." Sebenarnya ini tidak keterlaluan, sebiji mee selebar 5 sentimeter, panjang hampir 1 meter, secara amnya seseorang makan 3 sudah sampai had, jadi kebanyakan kedai mee dijual di akar umbi.
Menurut lagenda, pada zaman Dinasti Tang, terdapat sebuah keluarga petani di Chang'an. Pada suatu hari, menantu perempuan Li Wang membawa seluruh keluarganya memasak mi. Kerana terlalu banyak mi, papan pemotong tidak dapat digulung keluar, hanya boleh dibahagikan kepada mi. Mi pun ditarik dan digoncang, dan dimasak keluar dari periuk. Dia mendapati mi terlalu panjang dan lebar untuk dikacau. Dia bergegas mengambil beberapa mi ke dalam mangkuk dan menambahnya. Sup Mi, untuk mengelakkan mi melekat, dan semangkuk sup, biarkan keluarga dicelup ke dalam sup untuk dimakan. Oleh kerana mi lebar dan diuli untuk jangka masa yang lama, mi lembut, licin dan kukuh, ditambah dengan jus yang dimodulasi dengan teliti, hidangan masuknya lazat dan rasa selepasnya tidak berkesudahan. Bagaimana anda boleh menikmati keenakan, tidak lama kemudian cara makan sedemikian tersebar, dikatakan bahawa Tang Taizong juga merasai keenakan ini, memberikan buku "mi celup dalam tali pinggang air". Dari generasi ke generasi, air celup telah menjadi makanan istimewa biasa dalam diet rakyat dan tersebar luas di kawasan Guanzhong.