Berbagai cara makan mie: celupkan ke dalam air
Di seberang jembatan di selatan, ada mi beras yang dicelupkan ke dalam air, dan di utara ada mi yang dicelupkan ke dalam air. Satu selatan dan satu utara, satu tipis dan satu lebar, satu terbuat dari beras, satu terbuat dari gandum, tetapi cara memakannya sama, makanan pokok dan kuahnya dipisahkan, saat makan makanan pokok dicelupkan ke dalam kuah lalu dimakan, dicelupkan ke dalam air juga disebut demikian karena cara makan ini. Orang utara makan mi kuah, biasanya mencampur mi dengan kuah, atau merebus mi dengan kuah, atau mencampur mi dengan kuah goreng, lalu mengambilnya ke dalam mangkuk untuk menikmati sensasi yang menyenangkan. Makan Mie.
Karena mie yang dicelupkan ke dalam air berukuran lebar dan panjang, bentuknya seperti ikat pinggang, tidak mungkin memakan mie utuh dalam satu gigitan, dan beberapa orang menggambarkannya sebagai "setengah di dalam mangkuk dan setengah lagi di perut". Sebenarnya tidak berlebihan, satu mie lebarnya 5 sentimeter, panjangnya hampir 1 meter, umumnya orang makan 3 sudah mencapai batasnya, sehingga kebanyakan toko mie menjual akar-akarnya.
Menurut legenda, pada masa Dinasti Tang, hiduplah sebuah keluarga petani di Chang'an. Suatu hari, menantu perempuan Li Wang mengajak seluruh keluarga memasak mi. Karena mi terlalu banyak, talenan tidak dapat digunakan untuk meratakan mi, sehingga mi hanya bisa dipotong-potong. Ia bahkan menarik dan mengocok mi hingga terlepas, lalu memasaknya hingga keluar dari panci. Ia menemukan bahwa mi terlalu panjang dan lebar untuk diaduk. Dengan cepat, ia mengambil beberapa helai mi ke dalam mangkuk dan menambahkan bumbu. Sup MieUntuk mencegah mi lengket, dan semangkuk sup, keluarga akan mencelupkan mi ke dalam sup sebelum makan. Karena mi-nya lebar dan diuleni dalam waktu lama, mi menjadi lembut, halus, dan kenyal, ditambah dengan kuah yang diracik dengan cermat, rasanya lezat saat dicicipi dan meninggalkan rasa yang tak terlupakan. Bagaimana cara menikmati kelezatan ini, cara makan seperti ini pun segera menyebar, konon Tang Taizong pun mencicipi kelezatan ini dan menulis buku "Mi Celup Air". Dari generasi ke generasi, mi celup air telah menjadi makanan lezat yang umum dalam diet masyarakat dan tersebar luas di daerah Guanzhong.