Mì đổ dầu Thiểm Tây

Thiểm Tây có lịch sử lâu đời, người dân Thiểm Tây cần cù trong sản xuất và sinh hoạt đã tạo ra vô số món ăn, trong đó mì xào dầu là một trong số đó, cũng là một trong những món ăn yêu thích của người dân Thiểm Tây. Phiên bản phim truyền hình "Đồng bằng Bạch Nai" đã làm cho món mì xào dầu nổi tiếng khắp cả nước. Bát mì xào dầu tưởng chừng bình thường này lại mang trong mình hàng ngàn năm lịch sử của Thiểm Tây, phản ánh nét đặc trưng của người dân Thiểm Tây và trở thành tấm danh thiếp cho ẩm thực Thiểm Tây.
Mì tràn dầu ở thời nhà Chu là "mì Li" trên cơ sở phát triển và tiến hóa, Tần và Hán gọi là "bánh canh", Tùy và Đường gọi là "mì trường thọ", thời Tống và Nguyên gọi là "mì trơn nước", Đến thời nhà Thanh, một bộ trưởng tên là Xue Baochen, đã viết một bản ghi chép chi tiết về tục lệ làm mì tràn dầu, sau một thời gian lượng mưa dần dần phát triển thành tục lệ hiện nay.
Cuộn bằng tay Mì sợi to Sau khi luộc mì xong, cho hành tây băm nhỏ, ớt chuông, muối và các nguyên liệu khác vào tô, dàn đều một lớp tiêu xay dày lên trên, sau đó đổ dầu nóng vào để nêm gia vị. Dầu nóng sôi sẽ làm dậy lên tất cả hương thơm, đồng thời giữ được tối đa hương vị ban đầu của mì, màu trắng xanh và đỏ của ớt chuông, khiến người ta thèm thuồng.

Bát mì tràn dầu chứa đậm đà, thô ráp của người Thiểm Tây. Mì đổ dầu úp mặt rộng, tô to, ăn tỏi, mặt rộng sao cho dai, ăn vui vẻ, tô mì tiện xào và có thể múc đầy 1 lần, tỏi chính là tinh túy. Ăn thịt, uống bát lớn, hò hét ầm ĩ, cứ kêu hổ báo...... . Trống lưng Ansai ở phía bắc Thiểm Tây, trên sườn cao hoàng thổ, trống rung trời, rung chuyển cao nguyên hoàng thổ. "Tám trăm dặm Tần Xuyên bụi bay, ba mươi triệu lão Thiểm Tây khí gầm Qinqiang" gầm lên vì trung thành và tốt bụng, gầm lên vì sự đoan trang và xấu hổ, gầm lên từ thế giới...... . Đây là hình ảnh thu nhỏ của nền văn hóa độc đáo của Thiểm Tây, sự thể hiện độc đáo những cảm xúc của họ, sự khắc họa tính cách thẳng thắn của họ trong hàng nghìn năm cũng như sự kế thừa và phát triển của nền văn minh lịch sử Thiểm Tây.
Một bát mì tràn dầu sẽ thể hiện sự chăm chỉ, giản dị, hiện thân thực dụng của người dân Thiểm Tây. Ngày xưa làm ruộng nhiều, người ta ăn theo đuổi nhanh, đói, mì đổ dầu, chỉ cần dầu nóng vẩy một tẹo, ba năm cộng hai 咥, không trì hoãn công việc, ăn trưa và tối không đói , làm việc chăm chỉ. "Thiểm Tây Lanwa 咥 công việc thực tế" là cách giải thích tốt nhất về người Thiểm Tây thực tế, người Thiểm Tây không ngu ngốc, lớn tiếng, bữa ăn thịnh soạn, trung thực, khô khan trong công việc khó khăn, không bỏ cuộc cho đến khi đạt được mục tiêu, làm mọi việc chỉ cần ván cứng, ngửa mặt lên trời, không giở trò đồi bại.
Một bát mì dầu loang ra thì không thể tách rời khỏi cái nóng. Mì cayGiống như lòng nhiệt tình và hào phóng của người dân Thiểm Tây vậy. Nếu bạn hỏi người Thiểm Tây đường đi, họ sẽ rất nhiệt tình chỉ dẫn chi tiết, sợ bạn không hiểu nên sẽ lặp lại bằng tiếng Thiểm Tây. Đến nhà người Thiểm Tây, bạn chưa ăn hết bát cơm đầu tiên, họ sẽ giật lấy bát của bạn để đút cho bạn ăn qua lại, sợ bạn không ăn đủ. Khi người Thiểm Tây đi ăn cùng nhau, sau bữa ăn luôn là tranh giành nhau trả tiền, thường xuyên cãi nhau đến đỏ mặt vì chuyện thanh toán.
Dầu tràn trên bề mặt có thể kéo dài vài mét, không kéo liên tục, phản ánh hoàn hảo sự kiên trì của người dân Thiểm Tây, không bao giờ thừa nhận tính cách thất bại. Giống như nhà Tần đã thống nhất sáu nước, mỗi cuộc chiến tranh ngoại giao của các triều đại nhà Hán và nhà Đường, cũng như lịch sử huy hoàng của những người lính Thiểm Tây Lenwa hiện đại ra khỏi Tongguan và quân xâm lược Nhật Bản đã chiến đấu trong những trận chiến đẫm máu, khi đối mặt với các bộ tộc ngoại bang, họ không chịu bỏ cuộc. tấc đất và chiến đấu đẫm máu đến cùng. Đúng như lời tuyên chiến của người Tần: “Máu không chảy, không đình chiến”. Nếu lại có ngoại xâm, tin tưởng vô số thiện nam tử ở Thiểm Tây sẽ cầm súng ra trận không chút do dự, không tiêu diệt địch, thề không trở về nhà.
Mỳ tràn dầu còn thể hiện nỗi nhớ Thiểm Tây, mảnh đất quê hương. Người Thiểm Tây có vị trí địa lý ưu việt và lịch sử lâu đời. Người Thiểm Tây đã kế thừa một cách hoàn hảo các nghi thức trung thủy và hiếu thảo của nền văn minh Trung Quốc, coi trọng mối quan hệ gia đình và kính trọng cha mẹ. Vì vậy, rất nhiều người Thiểm Tây sống ở nơi khác đã trôi dạt mấy năm, cuối cùng chọn cách trở về quê hương. Và rất nhiều người Thiểm Tây đi ra Thiểm Tây, việc đầu tiên là ăn một bát mì tràn dầu đích thực, chỉ để ăn hương vị quê hương đích thực, có loại cảm giác ẩm ướt và thoải mái, thực sự là trở về Thiểm Tây, trở về nhà. Đến nỗi những quán mì trong hẻm phố Thiểm Tây, không làm cho món mì tràn dầu không có hồn.
Với sự quảng bá của mạng điện ảnh và truyền hình, danh tiếng của mì tràn dầu ngày càng lớn, “đồ ăn ăn khắp nơi, không ngon bằng mì tràn dầu”, “tháng là quê nhà Minh, mặt là đặc sản Thiểm Tây”, v.v. tầm quan trọng của việc dầu tràn vào mặt người dân Thiểm Tây. Bát mì tràn dầu thơm đã trở thành món ăn nhất định phải thử của nhiều du khách khi đến đây và cũng là món ngon không thể thiếu trong công thức nấu ăn hàng ngày của nhân dân Thiểm Tây. Câu chuyện Thiểm Tây vẫn tiếp tục trên mảnh đất này, tinh thần của người dân Thiểm Tây vẫn tiếp tục, và câu chuyện bắn dầu cũng tiếp tục…… .