Wznoszący się wysoko nad brzegami Żółtej Rzeki i u podnóża gór Qinling, Tongguan to starożytna strategiczna forteca, która przetrwała tysiąclecia. Pełniąc funkcję ważnego przejścia Jedwabnego Szlaku i kluczowego węzła łączącego Równiny Centralne z Północnym Zachodem, przez wieki był świadkiem starć złotych włóczni i żelaznych rumaków, a u jego bram gościł karawany kupców i wielbłądy. Pośród tego tętniącego życiem śmiertelników kryje się delikatność…Tongguan Roujiamo (Chiński hamburger). W obliczu wzlotów i upadków tej strategicznej przełęczy, stała się ona legendą trwającą blisko 14 wieków. To coś więcej niż tylko rozkosz dla podniebienia, to nostalgia głęboko zakorzeniona w każdym rdzennym mieszkańcu Tongguan i niematerialny skarb dziedzictwa kulturowego noszący ślady historii.
Historyczne korzenie Tongguan Roujiamo (chińskiego hamburgera) sięgają znacznie dalej, niż sugerują legendy, a jego najwcześniejsze korzenie sięgają okresu Walczących Królestw. Pierwowzorem duszonej wieprzowiny była tzw. „zimna” potrawa z tamtej epoki. Po podboju państwa Han przez dynastię Qin, technika powolnego duszenia wieprzowiny z aromatycznymi przyprawami została wprowadzona do regionu Guanzhong. Udoskonalana przez rzemieślników kolejnych dynastii, stopniowo przekształciła się w sekretny przepis na duszoną wieprzowinę, na której bazuje dzisiejszy Tongguan Roujiamo.
Jego powstanie jest głęboko zakorzenione w geograficznym charakterze Tongguana: jako ważny węzeł komunikacyjny łączący Równiny Centralne z Północnym Zachodem, Tongguan był usiany stacjami przesiadkowymi i tętnił życiem kupców i podróżnych, co stwarzało pilne zapotrzebowanie na przenośne, sycące i pyszne jedzenie. Zwyczaj zawijania duszonej wieprzowiny w płaski chleb jest świadectwem mądrości starożytnych ludzi, którzy dostosowywali się do codziennego życia i po cichu rozpowszechnił się wśród mieszkańców Tongguana na długo przed dynastią Tang.
Legenda głosi, że kiedy Sun Simiao, czczony „Król Medycyny”, podróżował po Tongguan, zauważył prostą i prostą dietę miejscowych. Wykorzystując swoją dogłębną wiedzę o właściwościach leczniczych, opracował specjalną mieszankę przypraw do duszonej wieprzowiny, która nie tylko wzbogaca smak i eliminuje tłustość, ale także odżywia organizm.
Lokalni rzemieślnicy wielokrotnie ugniatają, natłuszczają i rozciągają ciasto, tworząc delikatne, kruche warstwy. Wypieczony na węglu drzewnym do perfekcji, chleb jest chrupiący i kruchy na zewnątrz, a jednocześnie miękki i warstwowy w środku. Duszona wieprzowina, wyprodukowana z najwyższej jakości wieprzowiny Guanzhong, jest delikatnie duszona przez wiele godzin z ponad dwudziestoma aromatycznymi przyprawami, pozwalając każdemu włóknu wchłonąć pełnię, bogactwo smaku. Podawany jako gorący chleb z schłodzoną duszoną wieprzowiną, osiąga wyśmienitą równowagę chrupkości i bogactwa smaku, tworząc niepowtarzalny smak.
Nazwa „Tongguan Roujiamo” również ucieleśnia mądrość klasycznego języka chińskiego. „Roujiamo” to w rzeczywistości skrót od klasycznej struktury „rou jia yu mo” (mięso w chlebie), klasycznego przykładu składni z odwróconym obiektem. Podkreśla ona smakowitość wieprzowiny, a jednocześnie odzwierciedla bogate dziedzictwo kulturowe regionu San Qin. Według innej popularnej teorii, w dialekcie Shaanxi „mo” (chleb) brzmi identycznie jak „mei” (nic). Aby uniknąć brzmienia frazy „mo jia rou” jako „nic w środku”, ludzie umieszczali „rou” (mięso) na początku, a nazwa ta była przekazywana z pokolenia na pokolenie.
