Berdiri tegak di tebing Sungai Kuning dan di kaki Pergunungan Qinling, Tongguan merupakan sebuah kubu strategik purba yang telah bertahan selama ribuan tahun. Berfungsi sebagai laluan penting di Jalan Sutera dan hab penting yang menghubungkan Dataran Tengah dan Barat Laut, ia telah menyaksikan pertembungan tombak emas dan kuda besi selama berabad-abad dan mengalu-alukan kafilah pedagang dan unta untuk berehat di pintu gerbangnya. Di tengah-tengah kehidupan fana yang sibuk ini terletaknya makanan istimewa—Tongguan Roujiamo (Hamburger Cina). Di tengah-tengah kebangkitan dan kejatuhan laluan strategik ini, ia telah berkembang menjadi legenda yang merangkumi hampir 14 abad. Lebih daripada sekadar hidangan yang menyenangkan hati, ia adalah nostalgia yang terukir jauh di dalam tulang setiap penduduk asli Tongguan dan khazanah warisan budaya tidak ketara yang membawa tanda sejarah.
Asal-usul sejarah Tongguan Roujiamo (hamburger Cina) bermula jauh lebih awal daripada yang dicadangkan oleh legenda, dengan akar umbi terawalnya dapat dikesan pada Zaman Negara-negara Berperang. Prototaip daging babi rebusnya adalah hidangan yang dipanggil "daging sejuk" pada zaman itu. Selepas Dinasti Qin menakluki negeri Han, teknik merebus daging babi secara perlahan-lahan dengan rempah aromatik ini diperkenalkan ke wilayah Guanzhong. Diperhalusi oleh tukang-tukang melalui dinasti berturut-turut, ia secara beransur-ansur berkembang menjadi resipi daging babi rebus rahsia untuk Tongguan Roujiamo hari ini.
Penciptaannya berakar umbi dalam ciri geografi Tongguan: sebagai hab pengangkutan penting yang menghubungkan Dataran Tengah dan Barat Laut, Tongguan dipenuhi dengan stesen geganti dan sibuk dengan pedagang dan pengembara, mewujudkan permintaan mendesak untuk makanan mudah alih, mengenyangkan dan lazat. Amalan membungkus daging babi rebus dalam roti leper berdiri sebagai bukti kebijaksanaan orang kuno menyesuaikan diri dengan kehidupan seharian, dan telah tersebar secara senyap-senyap di kalangan penduduk Tongguan jauh sebelum Dinasti Tang.
Legenda mengatakan bahawa apabila Sun Simiao, "Raja Perubatan" yang dihormati, mengembara melalui Tongguan, baginda memerhatikan diet penduduk tempatan yang ringkas dan mudah. Berdasarkan pengetahuannya yang mendalam tentang khasiat perubatan, baginda telah mencipta campuran rempah khas untuk daging babi rebus yang bukan sahaja memperkayakan rasa dan mengurangkan rasa berminyak tetapi juga menyuburkan badan.
Tukang tempatan menguli, menyapu minyak, dan meregangkan doh berulang kali untuk menghasilkan lapisan yang halus dan rapuh. Dibakar dengan arang sehingga sempurna, roti ini rangup dan rapuh di luar, namun lembut dan berlapis di dalamnya. Daging babi rebus, yang diperbuat daripada daging babi Guanzhong yang halus, direneh perlahan selama berjam-jam dengan lebih daripada dua puluh rempah aromatik, membolehkan setiap serat menyerap rasa yang kaya dan penuh. Dihidangkan sebagai roti panas dengan daging babi rebus sejuk, ia mencapai keseimbangan yang indah antara kerangupan dan kekayaan rasa yang lazat, membentuk rasa yang unik.
Nama "Tongguan Roujiamo" juga merangkumi kebijaksanaan bahasa Cina klasik. "Roujiamo" sebenarnya merupakan singkatan bagi struktur klasik "rou jia yu mo" (daging yang dibungkus dalam roti), satu contoh klasik sintaksis objek terbalik. Ia menekankan keenakan daging babi sambil mencerminkan warisan budaya yang mendalam di wilayah San Qin. Menurut penjelasan popular yang lain, dalam dialek Shaanxi, "mo" (roti) berbunyi sama dengan "mei" (tiada apa-apa). Untuk mengelakkan frasa "mo jia rou" berbunyi seperti "tiada apa-apa di dalam", orang ramai meletakkan "rou" (daging) dahulu, dan nama ini telah diturunkan turun-temurun.
