担々麺

「だんだん」とは、籠、竹竿、手押し車などで食べ物を積み上げて売る販売方法のことです。屋台は「小屋台」とも呼ばれ、路上や道端、市場、広場などに設置される移動式の屋台です。古代には「水上屋台」と呼ばれていました。巴蜀の人々が「小屋台」と呼ぶのは、小ぶりの麺類や揚げ物などを販売する屋台です。プレーン麺。

食料の運搬は比較的単純です。食料だけを運び、コンロを持たない人もいます。原材料や半製品を片側に積み、もう片側にコンロを運ぶ人もいます。客が来たら調理して販売します。かつて四川の多くの都市で担々麺が売られていました。片側には熱いコンロ、燃料、そして銅鍋が置かれていました。銅鍋は2つの区画に分かれており、1つは調理用、もう1つは調理用でした。麺類の調理、そして鶏肉やハムを煮込むためのもの。片方の端にはカップ、皿、ボウル、カップ、箸、スプーン、食材、調味料、そして麺類を茹でたり食器を洗ったりするための水が備え付けられていた。ロープハーネスに棒を通して、両端から一本ずつ持ち上げる。いつでも出発でき、呼びかけに応じて止まる。

担々麺の特徴は、細麺四川担々麺は、スープなしで、ピリ辛でさっぱりとした味わいです。作り方は、「細くて丸い麺を茹で、豆の穂先（または他の若い野菜の葉）を刻み、赤醤油、溶かした豚脂、ごま油、ごまペースト、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにしたネギ、赤油唐辛子、コショウ麺、酢、もやし、MSGなどを調味料ボウルに入れて提供します。」この要約方法は、四川全体（重慶を含む）の観点から考える必要があります。「辛い」ことは間違いなく四川の多くの地域と人々に受け入れられている味であり、四川担々麺の最も顕著な特徴でもあります。

現在、担々麺は地域特性を活かした多様な麺へと進化を遂げただけでなく、独立したブランドとして四川省を飛び出し、世界へと進出しています。その将来性はさらに明るく、期待が高まっています。