Sa halip na gumawa ng mga Chinese na hamburger, gusto naming gawin ang Roujiamo sa mundo—isang maikling talakayan ng mga kultural na gene na nasa Tongguan Roujiamo

Ang Tongguan ay isang sinaunang lungsod na puno ng makasaysayang kagandahan. Ang kakaibang heograpikal na kapaligiran at mayamang makasaysayang kultura ay nagsilang ng tradisyonal na delicacyTongguan Roujiamo, na malinaw na tinatawag na "Chinese hamburger". Hindi lamang ito nagdadala ng mga damdamin at alaala ng mga taong Tongguan, ngunit isa ring mahalagang bahagi ng kultura ng pagkain ng mga Tsino. Mayroon itong mga katangiang pangkultura tulad ng mahabang kasaysayan, natatanging heograpiya, kakaibang pagkakayari, at mayamang konotasyon. Ito ay isang intangible cultural heritage ng Shaanxi Province. Ang pagsasaliksik at paghuhukay sa mga kultural na gene ng Tongguan Roujiamo ay may malaking kahalagahan para sa pagpapahusay ng pakiramdam ng pagkakakilanlan at pagmamalaki ng mga tao sa kulturang Tsino at pagtataguyod ng paglaganap ng kulturang Tsino sa buong mundo.

1. Ang Tongguan Roujiamo ay may mahabang makasaysayang pinagmulan

Ang Tsina ay may mahabang kultura ng pagkain, at halos lahat ng delicacy ay may sariling kakaibang pinagmulan at kuwento, at totoo rin ito para sa Tongguan Roujiamo.

Ang pinakalaganap na teorya ay ang Laotongguan Roujiamo ay unang lumitaw sa unang bahagi ng Dinastiyang Tang. Sinasabing si Li Shimin ay nakasakay sa isang kabayo upang sakupin ang mundo. Nang dumaan sa Tongguan, natikman niya ang Tongguan Roujiamo at labis na pinuri ito: "Kahanga-hanga, kahanga-hanga, kahanga-hanga, hindi ko alam na may ganoong kasarapan sa mundo." Agad niya itong pinangalanan: "Tongguan Roujiamo." Ang isa pang teorya ay mas pinaniniwalaan na ang Tongguan Roujiamo ay nagmula sa isang post station sa Dinastiyang Tang, ang Tongguan ay isang daanan ng transportasyon na nag-uugnay sa Central Plains at Northwest, at isang mahalagang pass sa Silk Road na nagtipon dito. at iba't ibang kultural na palitan ang lalong nagpayaman sa lokal na kultura ng pagkain Upang mabigyan ang mga pasahero ng pagkain na madaling dalhin at kainin, pinutol ng post station ang barbecue at inilagay ito sa steamed bun. Ito ang pinakaunang Tongguan Roujiamo . round thousand-layer buns Sa ebolusyon ng mga meat cake, ang mga paraan at proseso ng produksyon ay naging mas simple at mas mabilis, at naging mas mayaman ang Tongguan Roujiamo noong panahon ng Qianlong ng Dinastiyang Qing, at nabuo sa panahon ng Republika ng Tsina. Matapos ang pagtatatag ng People's Republic of China, ang mga diskarte sa produksyon ay unti-unting napabuti, at kalaunan ay umunlad sa natatanging delicacy ngayon.

Walang tiyak na katibayan sa kasaysayan na magpapatunay sa mga maalamat na makasaysayang kwentong ito, ngunit ipinagkatiwala nila ang mga hangarin ng matandang Shaanxi para sa isang mas magandang buhay tulad ng muling pagsasama-sama, pagkakaisa, at kaligayahan. Binibigyan din nila si Roujiamo ng mayamang kulay ng kultura, na nagpapahintulot sa mga susunod na henerasyon na malaman ang tungkol dito sa pamamagitan ng mga kawili-wiling kwento. Ang Roujiamo ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, na bumubuo ng isang karaniwang memorya ng kultura ng pagkain ng mga taong Tongguan. Ang pag-unlad at ebolusyon ng Tongguan Roujiamo ay sumasalamin sa masipag na karunungan, pagiging bukas at pagpapaubaya ng mga taong Tongguan at ang kanilang kultural na pag-iisip na matuto mula sa mga lakas ng iba. Ginagawa rin nitong kakaiba ang tradisyonal na meryenda ng Tongguan sa kultura ng pagkain at naging napakatalino ng kultura ng Yellow River.

2. Ang Tongguan Roujiamo ay may natatanging rehiyonal na kulay

Ang China ay may malawak na teritoryo, at ang iba't ibang rehiyon ay may iba't ibang kultura ng pagkain. Ang mga kultura ng pagkain na ito ay hindi lamang nagpapakita ng mga lokal na kaugalian at kaugalian, ngunit nagpapakita rin ng makasaysayang at kultural na mga background ng iba't ibang mga rehiyon. Ang Tongguan Roujiamo ay may mga natatanging kultural na katangian ng Yellow River Basin sa hilaga.

Ang lupa at tubig ay sumusuporta sa mga tao, at ang pagbuo ng lokal na lasa ay direktang nauugnay sa heograpikal na kapaligiran at mga produkto ng klima. Ang paglikha ng Tongguan Roujiamo ay hindi mapaghihiwalay sa mga mayayamang produkto sa lugar ng Guanzhong. Ang malawak na Plain ng Guanzhong ay may natatanging mga panahon, isang angkop na klima, at mayabong na tubig at lupa na pinapakain ng Wei River. Ito ay isang perpektong kapaligiran para sa paglago ng mga pananim. Ito ay isa sa mga sikat na lugar ng agrikultura sa kasaysayan ng Tsino mula noong sinaunang panahon. Dahil sa maginhawang transportasyon, napapaligiran ito ng mga mapanganib na bundok at ilog. Mula sa Kanlurang Dinastiyang Zhou, Mula noon, 10 dinastiya, kabilang ang Qin, Kanlurang Han, Sui at Tang, ang nagtatag ng kanilang mga kabisera sa gitna ng Kapatagan ng Guanzhong, na tumagal ng mahigit isang libong taon. Ang Shaanxi ay ang lugar ng kapanganakan ng sinaunang kulturang Tsino. Noon pa man noong Neolithic Age, lima o anim na libong taon na ang nakalilipas, ang mga "Banpo Villagers" sa Xi'an ay may mga alagang baboy. Sa loob ng libu-libong taon, ang mga tao ay karaniwang may tradisyon ng pag-aalaga ng mga hayop at manok. Ang mataas na kalidad na trigo na sagana sa Guanzhong at ang malakihang pagpaparami ng mga baboy ay nagbibigay ng sapat na de-kalidad na sangkap para sa produksyon ng Roujiamo.

Maraming mga sinaunang tatak ng Roujiamo sa Tongguan, na naipasa sa daan-daang taon. Sa paglalakad papunta sa Tongguan Roujiamo Cultural Museum Experience Hall, ang antigong dekorasyon ay nagpaparamdam sa mga bisita na parang naglakbay sila pabalik sa isang sinaunang inn, at nararamdaman ang malakas na kapaligiran sa kasaysayan at mga kaugalian ng mga tao. Ang mga gumagawa ng steamed bun ay ginagamit pa rin sa pagkaluskos ng kanilang mga rolling pin upang ipakita ang kanilang mga kasanayan at makaakit ng mga customer. Ang mga katangiang ito ay nagdaragdag ng kakaibang kagandahan at kultural na halaga sa kultura ng pagkain ng Tongguan, na puno ng malakas na lokal na katangian at damdaming makatao. Sa mga mahahalagang pagdiriwang at pagtanggap, ang Tongguan Roujiamo ay dapat na isang delicacy upang aliwin ang mga bisita. Ito rin ay naging regalo na madalas dalhin ng mga taga-Tongguan sa mga kamag-anak at kaibigan kapag lumalabas sila. Kinakatawan nito ang pagpapahalaga ng mga taong Tongguan sa mga muling pagsasama-sama ng pamilya, pagkakaibigan at tradisyonal na mga pagdiriwang. at atensyon. Noong 2023, ginawaran ng China Cuisine Association si Tongguan ng titulong "Landmark City na may Espesyal na Pagkain ng Roujiamo".

3. Ang Tongguan Roujiamo ay may katangi-tanging mga kasanayan sa produksyon

Ang pansit ang pangunahing tema sa rehiyon ng Guanzhong ng Lalawigan ng Shaanxi, at ang Tongguan Roujiamo ang nangunguna sa pansit. Ang proseso ng produksyon ng Tongguan Roujiamo ay binubuo ng apat na hakbang: nilagang baboy, pagmamasa ng noodles, paggawa ng mga cake at pagpupuno ng karne. Ang bawat proseso ay may sariling lihim na recipe. May mga lihim na recipe para sa nilagang baboy, apat na panahon para sa pagmamasa ng noodles, natatanging kasanayan sa paggawa ng mga cake, at mga espesyal na kasanayan sa pagpupuno ng karne.

Ang Tongguan Roujiamo ay ginawa mula sa mataas na kalidad na harina ng trigo, na hinaluan ng maligamgam na tubig,Alkaline Noodlesat mantika, minasa sa masa, pinagsama sa mga piraso, pinagsama sa mga cake, at inihurnong sa isang espesyal na oven hanggang sa maging pantay ang kulay at ang cake ay maging dilaw. ilabas. Ang mga libu-libong sesame seed na cake na bagong lutong ay naka-layer sa loob, at ang balat ay manipis at malutong, tulad ng puff pastry. Kapag kumagat ka, mahuhulog ang nalalabi at masusunog ang iyong bibig. Ang sarap nito. Ang karne ng Tongguan Roujiamo ay ginawa sa pamamagitan ng pagbababad at pag-stew ng tiyan ng baboy sa isang nilagang kaldero na may espesyal na pormula at pampalasa. Ang karne ay sariwa at malambot, ang sabaw ay mayaman, mataba ngunit hindi mamantika, matangkad ngunit hindi makahoy, at ang lasa ay maalat at masarap. , isang malalim na aftertaste. Ang paraan ng pagkain ng Tongguan Roujiamo ay partikular din. Binibigyang-pansin nito ang "mainit na tinapay na may malamig na karne", na nangangahulugan na kailangan mong gumamit ng mga bagong lutong na mainit na pancake upang i-sannwits ang nilutong malamig na karne, upang ang taba ng karne ay tumagos sa mga tinapay, at ang karne at mga tinapay ay maaaring pagsamahin. , malambot at malutong, ang aroma ng karne at trigo ay perpektong pinaghalo, na nagpapasigla sa pang-amoy, panlasa at paghipo ng mga kumakain nang sabay-sabay, na ginagawa silang mag-enjoy at magpakasawa dito.

Tongguan Roujiamo, kahit na mula sa pagpili ng mga sangkap, ang natatanging paraan ng paggawa ng mga layer ng cake at nilagang baboy, o ang paraan ng pagkain ng "mainit na tinapay na may malamig na karne", lahat ay sumasalamin sa katalinuhan, pagpapaubaya at bukas na pag-iisip ng mga taong Tongguan, na sumasalamin sa Unawain ang pamumuhay at aesthetic na konsepto ng mga taong Tongguan.

4. May magandang inheritance foundation ang Tongguan Roujiamo

"Ang pinakamahusay na pamana ng kasaysayan ay ang lumikha ng bagong kasaysayan; ang pinakadakilang pagpupugay sa sibilisasyon ng tao ay ang lumikha ng isang bagong anyo ng sibilisasyon ng tao." Ang Tongguan Roujiamo ay isang mahalagang pamana ng kultura, at malalim na tinutuklasan ng Tongguan County ang mga makasaysayang at kultural na elemento ng Tongguan Roujiamo. , binibigyan ito ng bagong panahon ng konotasyong pangkultura.

Upang hayaan ang mas maraming tao na matikman ang Tongguan delicacy at hayaan ang Tongguan Roujiamo na umalis sa Tongguan, ang steamed bun craftsmen ay gumawa ng matatapang na inobasyon at sinaliksik at binuo ang Tongguan Roujiamo industrial production technology, quick freezing technology at cold chain logistics, na hindi lamang lubos na napreserba ang Tongguan Roujiamo Ang orihinal na lasa ng Roujiamo ay lubos na nagpabuti ng kahusayan sa produksyon, na nagpapahintulot sa Tongguan Roujiamo na lumabas ng Tongguan, Shaanxi, sa ibang bansa, at sa libu-libong mga kabahayan. Hanggang ngayon, ang Tongguan Roujiamo ay patuloy pa rin na nagbabago at umuunlad, at nagpakilala ng iba't ibang mga bagong lasa, tulad ng maanghang na Roujiamo, adobo na repolyo na Roujiamo, atbp., upang matugunan ang mga pangangailangan sa panlasa ng iba't ibang tao at lumikha ng Shaanxi Isang matagumpay na halimbawa ng pagbabago. ng mga lokal na meryenda sa industriyalisasyon, sukat at estandardisasyon. Ang mabilis na pag-unlad ng industriya ng Roujiamo ay humantong sa pag-unlad ng buong sistema ng kadena pang-industriya kabilang ang pagtatanim ng trigo, pag-aanak ng baboy, produksyon at pagproseso, transportasyon ng cold chain, online at offline na pagbebenta, at mga materyales sa packaging, na nagtataguyod ng pag-unlad ng agrikultura at pagtaas ng kita ng mga tao.

5. Ang Tongguan Roujiamo ay may malakas na kakayahan sa pagkalat

Ang kultural na tiwala sa sarili ay isang mas pangunahing, mas malalim at mas pangmatagalang puwersa. Para sa mga tao sa Shaanxi, ang Roujiamo sa kanilang mga kamay ay isang simbolo ng nostalgia, ang memorya at pananabik para sa mga masasarap na pagkain ng kanilang bayan. Ang tatlong salitang "Roujiamo" ay isinama sa kanilang mga buto at dugo, na nag-ugat sa kanilang mga kaluluwa. Ang pagkain ng Roujiamo Ito ay hindi lamang pagpuno ng tiyan, kundi isang uri din ng kaluwalhatian, isang uri ng pagpapala sa puso o isang uri ng espirituwal na kasiyahan at pagmamalaki. Ang tiwala sa sarili sa ekonomiya ay nagbubunga ng tiwala sa sarili sa kultura. Si Tong ay nagmamalasakit sa mga tao mula sa buong mundo at pinalawak ang negosyo nito sa buong mundo. Sa kasalukuyan, mayroong higit sa 10,000 mga tindahan ng Tongguan Roujiamo sa buong bansa, na may mga pisikal na tindahan na matatagpuan sa Silangang Europa at na-export sa Australia, United States, United Kingdom, Canada, South Korea at iba pang mga bansa at rehiyon. Ang Tongguan Roujiamo ay hindi lamang nagbibigay ng kakaibang lasa ng lutuing Shaanxi, ngunit pinahuhusay din ang pagkilala at pagtitiwala ng mga taong Shaanxi sa lokal na kultura. Ipinakakalat din nito ang mahabang kagandahan ng kulturang Tsino sa mga tao sa buong mundo at bumubuo ng palitan ng kultura sa pagitan ng tradisyonal na kultura ng Shaanxi at mga bansa sa buong mundo. Pinalawak ng tulay ang atraksyon, apela at impluwensya ng pambansang kultura ng Tsina sa buong mundo.

Ang Tongguan Roujiamo ay nagiging mas sikat at nakakuha ng atensyon ng mga pangunahing media. Nagsagawa ng mga espesyal na ulat ang "Getting Rich", "Who Knows a Chinese Meal", "Home for Dinner", "Economic Half Hour" at iba pang column ng CCTV. Ang Xinhua News Agency ay nag-promote ng Tongguan Roujiamo sa pamamagitan ng mga column tulad ng "Tongguan Roujiamo Exploring the Sea", "The Fragrance of Tongguan Roujiamo is Fragrant in Thousands of Households" at "A Piece of Roujiamo Reveals the Code of Industrial Recovery", na nag-promote ng Tongguan Roujiamo upang maging isang internasyonal na tatak. Ang entablado ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa paglalahad ng mga kuwentong Tsino, pagpapalaganap ng boses ng Tsina, at pagtatanghal ng isang totoo, tatlong-dimensional at komprehensibong Tsina. Noong Disyembre 2023, napili si Tongguan Roujiamo sa pambansang proyekto ng tatak ng Xinhua News Agency, na minarkahan na gagamitin ng Tongguan Roujiamo ang rich media resources ng Xinhua News Agency, malalakas na channel ng komunikasyon at high-end na think tank na kapangyarihan upang komprehensibong pahusayin ang halaga ng tatak, pang-ekonomiyang halaga at halaga ng kultura, na higit na nagpapakita ng diwa ng Tsino at kapangyarihang Tsino na nakapaloob dito, at ang bagong tatak ng imahe ng "World Roujiamo" ay tiyak na magiging mas makinang.