Кесмени жегендин ар кандай жолдору: сууга малып

Түштүктө көпүрөнүн аркы өйүзүндө күрүч кесмелери бар, ал эми түндүктө сууга малынган. Бири түштүк, бири түндүк, бири ичке, бири кең, бири күрүчтөн, бири буудайдан жасалган, бирок тамактануу ыкмасы боюнча негизги тамак-аш менен шорпо бири-бирине дал келет, негизги тамак-ашты жегенде шорпого салып жеп, малып ичүү да ушундай тамактануу ыкмасынан улам аталган. Түндүктүн эли шорпо кесмесин жешет, көбүнчө кесмени шорпо менен аралаштырышат, же кесмени шорпо менен кайнатып, же кесмени куурулган шире менен аралаштырып, анан идишке салып балык жешет, жагымдуу сезимден ырахат алышат.Кесме жеп.

Сууга чөктүрүлгөн кесме кең жана узун болгондуктан, шым курдай формада болгондуктан, бир тиштеп бүтүндөй бир кесмени жеп коюу мүмкүн эмес, аны айрымдар “жарымы идиште, жарымы ашказанда” деп сыпаттап жатышат. Негизи бул аша чапкандык эмес, кесменин туурасы 5 сантиметр, узундугу 1 метрге жакын, жалпысынан адам 3 жеген чегине жеткендиктен, кесме дүкөндөрүнүн көбү түп тамыры менен сатылат.

Уламыш боюнча, Тан династиясында Чань-ан шаарында дыйкандын үй-бүлөсү болгон. Бир күнү келини Ли Ван бүт үй-бүлөгө жана кесме бышырып жатыптыр, анткени өтө көп жана кесме, кесүүчү тактаны жайып салууга болбойт, кесмеге гана бөлүүгө болот, ал тургай, кесмени тарттырып, чайкап, казандан бышырып, кесме өтө узун жана кең экенин таап, аралаштырууга болбойт, ал бир нече идишке кирди.Кесме шорпо, Кесме жабышып калбаш үчүн, жана бир табак шорпо, үй-бүлө жеш үчүн шорпого малынсын. Кесме кенен жана көпкө жуурулгандыктан, кесме жумшак, жылмакай жана бышык, кылдаттык менен модуляцияланган шире менен кошулуп, кире бериш даамдуу жана даамы чексиз. Кантип ырахат аласың даамдуу, бат эле мындай тамактануу жолу жайылып, Тан Тайзонг да бул даамдуу даам татып, китепке “суу кур кесмесин” берген деп айтылат. Муундан муунга сууга чөмүлүү элдин тамак-ашында кадимки деликатеске айланып, Гуанчжуң аймагында кеңири жайылган.