דרכים שונות לאכול אטריות: לטבול במים

ישנן אטריות אורז מעבר לגשר בדרום, ובצפון טבולות במים. אחת דרומית ואחת צפונית, אחת דקה ואחת רחבה, אחת עשויה מאורז, אחת עשויה מחיטה, אך בשיטת האכילה חופפת, הן המזון הבסיסי והמרק מופרדים, כאשר אוכלים את המזון הבסיסי לטבול ולאוכל, טבילת המים נקראת גם היא בגלל דרך אכילה זו. אנשי הצפון אוכלים אטריות מרק, בעיקר מערבבים את האטריות עם המרק, או מרתיחים את האטריות עם המרק, או מערבבים את האטריות עם המיץ המטוגן, ואז דגים אותן לקערה כדי ליהנות מהתחושה הנעימה של...אכילת אטריות.

מכיוון שהאטריות הטבולות במים רחבות וארוכות, בצורת חגורת מכנסיים, אי אפשר לאכול אטריות שלמה בביס אחד, ויש המתארים אותה כ"חצי בקערה וחצי בבטן". למעשה, זו לא הגזמה, רוחבה של אטריות 5 ס"מ, אורכה כמעט 1 מטר, בדרך כלל אדם אוכל 3 הגיע לגבול, אז רוב חנויות האטריות נמכרות על השורש.

על פי האגדה, בתקופת שושלת טאנג חיה משפחת איכרים בצ'אנג אן. יום אחד, כלתה לי וואנג לקחה את כל המשפחה לבשל אטריות, מכיוון שהיו יותר מדי אטריות, אי אפשר היה לגלגל את קרש החיתוך, אפשר היה לחלק אותן רק לאטריות, אפילו משכו ונערו את האטריות, בישלו אותן מהסיר, וגילתה שהאטריות ארוכות ורחבות מדי מכדי לערבב, היא מיהרה בחוכמה, אספה כמה אטריות לקערה, הוסיפה...מרק אטריותכדי למנוע מהאטריות להידבק, הכניסו קערת מרק, והניחו למשפחה לטבול במרק ולאכול. מכיוון שהאטריות רחבות ולושות זמן רב, הן רכות, חלקות וחזקות, בשילוב עם המיץ המווסת בקפידה, הטעם המתקבל טעים וטעם הלוואי אינסופי. איך אפשר ליהנות מהטעים? עד מהרה דרך אכילה כזו התפשטה, נאמר שגם טאנג טאיזונג טעם את הטעים הזה, נתן את הספר "אטריות טבילה במים". מדור לדור, טבילה במים הפכה למעדן נפוץ בתזונה של אנשים והיא נפוצה באופן נרחב באזור גואנגז'ונג.