טאנג טאיזונג לי שימין ולאוטונגגוואן רוג'יאמו

רוג'יאמו הוא חטיף מפורסם בשאאנשי, אבל הרוג'יאמו של לאוטונגגואן הוא ייחודי ונראה שהוא טוב יותר מאלה שבמקומות אחרים. ההבדל הגדול ביותר הוא שחייבים להשתמש ביסקוויטים טריים עם בשר קר מבושל, המכונה בדרך כלל "לחמניות מאודות חמות"עם בשר קר". זוהי הדרך המסורתית והטעימה ביותר לאכול אותו. הלחמניות יבשות, פריכות, פריכות וריחני, והבשר שמן אך לא שומני. דק אך לא עצי, טעמו מלוח, ריחני וטעים, עם טעם לוואי ארוך.

פריך וריחניטונגגוואן רוג'יאמו

Laotongguan Roujiamo, שנודע בעבר בשם Shaobing Momo, מקורו בתחילת שושלת טאנג. האגדה מספרת שלי שימין, הקיסר טאיזונג משושלת טאנג, רכב על סוס כדי לכבוש את העולם. כשעבר בטונגגוואן, הוא טעם את ה-Tongguan Roujiamo ושיבח אותו בשפע: "נפלא, נפלא, לא ידעתי שיש אוכל כל כך טעים בעולם". במשך אלפי שנים, ה-Tongguan Roujiamo הוותיק גרם לאנשים לעולם לא להתעייף מאכילתו, והוא ידוע בתור "המבורגר בסגנון סיני" ו"סנדוויץ' מזרחי".

שיטת הייצור של טונגגואן רוג'יאמו היא גם ייחודית מאוד: בטן החזיר מושרת ומבושלת בסיר תבשיל עם נוסחה ותבלינים מיוחדים. הבשר עדין וריחני; הקמח המזוקק מעורבב עם מים חמים, אטריות אלקליות ושומן חזיר. לשים את הבצק, מגלגלים אותו לרצועות, מגלגלים אותו לעוגות ואפים אותו בתנור מיוחד. מוציאים אותו כשהצבע אחיד והעוגה מצהיבה. שאובינג אלף השכבות הטרי אפוי בשכבות פנימיות ובעל עור דק ופריך, כמובָּצֵק עָלִיםנגסו והשאריות ישרפו לכם את הפה. זה טעים נהדר. לאחר מכן חתכו אותו לשני מניפות בעזרת סכין, הוסיפו את הבשר הטחון הקר המבושל, וזהו. זה טעים ברוטב עשיר ובעל טעם ייחודי.