Diofar dhòighean air nòtaichean ithe: tumadh ann an uisge
Tha nùdail rìs tarsainn na drochaid anns a’ cheann a deas, agus air an bogadh san uisge anns a’ cheann a tuath. Aon deas agus aon tuath, aon tana agus aon leathann, tha aon air a dhèanamh le rìs, tha aon air a dhèanamh le cruithneachd, ach anns an dòigh ithe tha iad a’ tighinn còmhla, is iad sin am prìomh bhiadh agus an brot air an sgaradh, nuair a bhios tu ag ithe am prìomh bhiadh a-steach don bhrot agus ag ithe, tha an t-uisge air ainmeachadh cuideachd air sgàth an dòigh ithe seo. Bidh muinntir a’ chinn a tuath ag ithe nùdail brot, mar as trice bidh iad a’ measgachadh nan nùdail leis a’ bhrot, no a’ goil nan nùdail leis a’ bhrot, no a’ measgachadh nan nùdail leis an sùgh friochte, agus an uairsin gan iasgach a-steach don bhobhla gus am faireachdainn tlachdmhor a mhealtainn.A’ ithe nùdail.
Leis gu bheil na nòtaichean a tha air am bogadh san uisge farsaing agus fada, ann an cumadh crios briogais, tha e do-dhèanta nòtan slàn ithe ann an aon bhìdeadh, agus tha cuid ga mhìneachadh mar "leth anns a’ bhobhla agus leth anns a ’stamag." Gu dearbh, chan e àibheis a tha seo, tha nòtan 5 ceudameatairean de leud, faisg air 1 meatair a dh’ fhaid, mar as trice bidh neach ag ithe 3 air a ’chrìoch a ruighinn, agus mar sin thathas a’ reic a ’mhòr-chuid de bhùthan nòtan air an fhreumh.
A rèir beul-aithris, ann an Rìoghachd Tang, bha teaghlach tuathanaich ann an Chang 'an. Latha de na làithean, thug a nighean-cèile Li Wang an teaghlach gu lèir agus chòcaich iad nòtaichean. Leis gun robh cus nòtaichean ann, cha b’ urrainnear am bòrd gearraidh a roiligeadh a-mach, ach an uairsin an roinn ann an nòtaichean. Dh’fhosgail i na nòtaichean agus chòcaich i iad às a’ phoit. Agus nuair a fhuair i a-mach gu robh na nòtaichean ro fhada agus ro leathann, thog i beagan nòtaichean dhan bhobhla agus chuir i iad annta.Broth Nudalan, gus casg a chur air nùdail bho bhith a’ steigeadh, agus bobhla brot, leig leis an teaghlach a bhith air an bogadh anns a’ bhrot airson ithe. Leis gu bheil na nùdail farsaing agus air am fuine airson ùine mhòr, tha na nùdail bog, rèidh agus làidir, còmhla ris an sùgh air a mheasgachadh gu faiceallach, tha an toiseach blasta agus tha an dèidh blas gun chrìoch. Ciamar as urrainn dhut tlachd fhaighinn às a’ bhlasta seo, a dh’ aithghearr sgaoil dòigh ithe mar seo, thathar ag ràdh gun do bhlais Tang Taizong am blas blasta seo cuideachd, thug e an leabhar "dip in water belt nudals". Bho ghinealach gu ginealach, tha bogadh uisge air a bhith na bhiadh-blas cumanta ann an daithead nan daoine agus tha e air a sgaoileadh gu farsaing ann an sgìre Guanzhong.