Tang Taizong Li Shimin et Laotongguan Roujiamo
Le 肉夹馍 est un en-cas réputé du Shaanxi, mais celui de Laotongguan est unique et semble meilleur que ceux d'ailleurs. La principale différence réside dans le fait qu'il faut utiliser des biscuits fraîchement cuits avec de la viande froide cuite, communément appelée « 肉夹馍 ».Petits pains chauds cuits à la vapeurAvec de la viande froide. C'est la façon la plus traditionnelle et la plus délicieuse de le déguster. Les petits pains sont secs, croustillants et parfumés, et la viande est grasse sans être huileuse. Fine mais sans goût boisé, elle a un goût salé, parfumé et savoureux, avec une longue finale.
Croustillant et parfuméTongguan Roujiamo
Laotongguan Roujiamo, anciennement connu sous le nom de Shaobing Momo, est originaire du début de la dynastie Tang. La légende raconte que Li Shimin, l'empereur Taizong de la dynastie Tang, montait à cheval pour conquérir le monde. En passant par Tongguan, il a goûté le Tongguan Roujiamo et l'a abondamment loué : « Merveilleux, merveilleux, je ne savais pas qu'il existait une nourriture aussi délicieuse dans le monde. Depuis des milliers d'années, le vieux Tongguan Roujiamo fait que les gens ne se lassent jamais de le manger, et il est connu sous le nom de « hamburger à la chinoise » et de « sandwich oriental ».
La méthode de fabrication du Tongguan Roujiamo est également unique : la poitrine de porc est trempée et mijotée dans une marmite avec une recette et des assaisonnements spéciaux. La viande est délicate et parfumée ; la farine raffinée est mélangée à de l'eau tiède, des nouilles alcalines et du saindoux. Pétrir la pâte, l'étaler en bandes, puis en galettes, et cuire dans un four spécial. Sortir la pâte lorsque la couleur est uniforme et que la galette devient jaune. Le Shaobing mille couches fraîchement cuit est composé de couches à l'intérieur et présente une croûte fine et croustillante, telle une galette.Pâte feuilletéeCroquez-en une bouchée et le résidu vous brûlera la bouche. C'est délicieux. Coupez-le ensuite en deux avec un couteau, ajoutez la viande hachée froide marinée et le tour est joué. La sauce est riche et la saveur unique.