Au lieu de faire des hamburgers chinois, nous voulons faire le Roujiamo du monde – une brève discussion sur les gènes culturels contenus dans Tongguan Roujiamo
Tongguan est une ville ancienne au charme historique exceptionnel. Son environnement géographique unique et sa riche culture historique ont donné naissance à cette spécialité traditionnelle.Tongguan Roujiamo, surnommé avec humour « hamburger chinois ». Non seulement il véhicule les émotions et les souvenirs des habitants de Tongguan, mais il est aussi un élément important de la culture culinaire chinoise. Il possède des caractéristiques culturelles telles qu'une longue histoire, une géographie particulière, un savoir-faire unique et de riches connotations. Il s'agit d'un patrimoine culturel immatériel de la province du Shaanxi. La recherche et l'exploration des gènes culturels du 肉夹馍 de Tongguan sont essentielles pour renforcer le sentiment d'identité et la fierté des habitants envers la culture chinoise, et pour promouvoir sa diffusion dans le monde.
1. Tongguan Roujiamo a une longue origine historique
La Chine a une longue culture culinaire, et presque chaque délice a sa propre origine et sa propre histoire, et il en va de même pour Tongguan Roujiamo.
La théorie la plus largement répandue est que le Laotongguan Roujiamo est apparu pour la première fois au début de la dynastie Tang. On dit que Li Shimin montait à cheval pour conquérir le monde. En passant par Tongguan, il a goûté le Tongguan Roujiamo et l'a abondamment loué : « Merveilleux, merveilleux, merveilleux, je ne savais pas qu'il existait un tel délice dans le monde. Il l'a immédiatement nommé : « Tongguan Roujiamo ». Une autre théorie est plus crédible. Tongguan Roujiamo serait originaire d'une station postale de la dynastie Tang. Sous la dynastie Tang, Tongguan était une voie de transport reliant les plaines centrales et le nord-ouest, et un passage important sur la Route de la Soie. et divers échanges culturels ont enrichi la culture culinaire locale. Afin de fournir aux passagers une nourriture facile à transporter et à manger, la poste a coupé le barbecue en petits morceaux et l'a mis dans le petit pain cuit à la vapeur. Au fil du temps, avec l'introduction du « porc braisé » et du « gâteau hu », les fabricants de petits pains cuits à la vapeur ont continué à améliorer les méthodes de production de Tongguan Roujiamo et ont complété le processus de petits pains cuits à la vapeur avec de la viande, des gâteaux de langue de bœuf avec de la viande et. petits pains ronds à mille couches. Avec l'évolution des gâteaux à la viande, les méthodes et les processus de production sont devenus plus simples et plus rapides, et le goût est devenu plus riche pendant la période Qianlong de la dynastie Qing et s'est développé pendant la République de. Chine. Après la fondation de la République populaire de Chine, les techniques de production ont été progressivement améliorées et ont finalement évolué pour devenir le mets délicat unique d'aujourd'hui.
Il n'existe aucune preuve historique concluante pour prouver ces histoires historiques légendaires, mais ils confient les souhaits du vieux peuple du Shaanxi pour une vie meilleure comme les retrouvailles, l'harmonie et le bonheur. Ils donnent également à Roujiamo une riche couleur culturelle, permettant aux générations futures de la connaître à travers des histoires intéressantes. Roujiamo a été transmis de génération en génération, formant une mémoire culturelle alimentaire commune du peuple Tongguan. Le développement et l'évolution de Tongguan Roujiamo reflètent la sagesse, l'ouverture et la tolérance du peuple Tongguan et son esprit culturel qui consiste à apprendre des forces des autres. Cela rend également les collations traditionnelles de Tongguan uniques dans la culture alimentaire et est devenue une brillante cristallisation de la culture du fleuve Jaune.
2. Tongguan Roujiamo a une couleur régionale distinctive
La Chine possède un vaste territoire et différentes régions ont des cultures alimentaires différentes. Ces cultures alimentaires montrent non seulement les coutumes et coutumes locales, mais reflètent également les contextes historiques et culturels des différentes régions. Tongguan Roujiamo présente des caractéristiques culturelles distinctives du bassin du fleuve Jaune au nord.
Le sol et l'eau soutiennent la population, et la formation de la saveur locale est directement liée à l'environnement géographique et aux produits climatiques. La création de Tongguan Roujiamo est indissociable des riches produits de la région de Guanzhong. La vaste plaine de Guanzhong a des saisons distinctes, un climat propice, ainsi qu'une eau et un sol fertiles alimentés par la rivière Wei. C'est un environnement idéal pour la croissance des cultures. C'est l'une des zones agricoles les plus célèbres de l'histoire chinoise depuis l'Antiquité. En raison de son transport pratique, il est entouré de montagnes et de rivières dangereuses. De la dynastie des Zhou occidentaux, depuis lors, 10 dynasties, dont les Qin, les Han occidentaux, les Sui et les Tang, ont établi leurs capitales au centre de la plaine de Guanzhong, ce qui a duré plus de mille ans. Le Shaanxi est le berceau de la culture chinoise ancienne. Dès le néolithique, il y a cinq ou six mille ans, les « villageois Banpo » de Xi'an avaient domestiqué les porcs. Depuis des milliers d’années, les gens ont généralement pour tradition d’élever du bétail et de la volaille. Le blé de haute qualité abondant à Guanzhong et l'élevage de porcs à grande échelle fournissent suffisamment d'ingrédients de haute qualité pour la production de Roujiamo.
Il existe de nombreuses anciennes marques Roujiamo à Tongguan, qui se transmettent depuis des centaines d'années. En entrant dans la salle d'expérience du musée culturel de Tongguan Roujiamo, la décoration antique donne aux visiteurs l'impression de retourner dans une ancienne auberge et de ressentir la forte atmosphère historique et les coutumes folkloriques. Les fabricants de petits pains cuits à la vapeur ont encore l'habitude de faire crépiter leurs rouleaux à pâtisserie pour démontrer leur savoir-faire et attirer les clients. Ces caractéristiques ajoutent un charme unique et une valeur culturelle à la culture culinaire de Tongguan, qui regorge de fortes caractéristiques locales et de sentiments humanistes. Lors des festivals et réceptions importants, Tongguan Roujiamo doit être un mets délicat pour divertir les invités. C'est également devenu un cadeau que les Tongguan apportent souvent à leurs parents et amis lorsqu'ils sortent. Il représente l'attachement du peuple Tongguan aux réunions de famille, aux amitiés et aux fêtes traditionnelles. et attention. En 2023, la China Cuisine Association a décerné à Tongguan le titre de « Ville emblématique avec la nourriture spéciale Roujiamo ».
3. Tongguan Roujiamo possède des compétences de production exquises
Les nouilles sont le thème principal de la région de Guanzhong, dans la province du Shaanxi, et Tongguan Roujiamo est le leader en matière de nouilles. Le processus de production du Tongguan Roujiamo comprend quatre étapes : le porc braisé, le pétrissage des nouilles, la préparation des gâteaux et la farce de la viande. Chaque processus a sa propre recette secrète. Il existe des recettes secrètes pour le porc braisé, quatre saisons pour pétrir les nouilles, des compétences uniques pour faire des gâteaux et des compétences spéciales pour farcir la viande.
Le Tongguan Roujiamo est fabriqué à partir de farine de blé de haute qualité, mélangée à de l'eau tiède,Nouilles alcalineset du saindoux, pétrie en pâte, roulée en bandes, puis en galettes, puis cuite dans un four spécial jusqu'à obtenir une couleur uniforme et une couleur jaune. À emporter. Des galettes de sésame aux mille couches fraîchement cuites sont superposées à l'intérieur, avec une croûte fine et croustillante, telle une pâte feuilletée. À la morsure, les résidus se détachent et brûlent la bouche. Un goût délicieux. La viande du Tongguan Roujiamo est préparée en trempant et en mijotant de la poitrine de porc dans une marmite avec une recette et des assaisonnements spéciaux. La viande est fraîche et tendre, la soupe est riche, grasse sans être grasse, maigre sans être boisée, et son goût est salé et délicieux. , avec un arrière-goût profond. La façon de déguster le Tongguan Roujiamo est également très particulière. On privilégie les « petits pains chauds avec de la viande froide », ce qui signifie qu'il faut utiliser des crêpes chaudes fraîchement cuites pour enrober la viande froide cuite, afin que le gras de la viande puisse pénétrer dans les petits pains et que la viande et les petits pains puissent se mélanger. , doux et croustillant, l'arôme de la viande et du blé se mélange parfaitement, stimulant à la fois l'odorat, le goût et le toucher des convives, leur permettant d'en profiter et de s'y adonner.
Tongguan Roujiamo, peu importe le choix des ingrédients, la façon unique de préparer des gâteaux en couches et du porc braisé, ou la façon de manger des « petits pains chauds avec de la viande froide », reflètent tous l'intelligence, la tolérance et l'ouverture d'esprit du peuple Tongguan, reflétant Comprendre le style de vie et les concepts esthétiques du peuple Tongguan.
4. Tongguan Roujiamo a une bonne base d'héritage
"Le meilleur héritage de l'histoire est de créer une nouvelle histoire ; le plus grand hommage à la civilisation humaine est de créer une nouvelle forme de civilisation humaine." Tongguan Roujiamo est un patrimoine culturel précieux et le comté de Tongguan explore en profondeur les éléments historiques et culturels de Tongguan Roujiamo. , lui donnant une nouvelle ère de connotation culturelle.
Afin de permettre à plus de gens de goûter aux spécialités de Tongguan et de permettre à Tongguan Roujiamo de sortir de Tongguan, les artisans de petits pains cuits à la vapeur ont fait des innovations audacieuses et recherché et développé la technologie de production industrielle de Tongguan Roujiamo, la technologie de congélation rapide et la logistique de la chaîne du froid, qui non seulement préservent hautement les Tongguan Roujiamo Le goût original de Roujiamo a considérablement amélioré l'efficacité de la production, permettant à Tongguan Roujiamo de sortir de Tongguan, du Shaanxi, à l'étranger et dans des milliers de foyers. À ce jour, Tongguan Roujiamo continue d'innover et de se développer et a introduit une variété de nouvelles saveurs, telles que le Roujiamo épicé, le Roujiamo au chou mariné, etc., pour répondre aux besoins gustatifs de différentes personnes et créer le Shaanxi Un exemple réussi de transformation des snacks locaux vers l'industrialisation, l'échelle et la standardisation. Le développement rapide de l'industrie de Roujiamo a conduit au développement de l'ensemble du système de la chaîne industrielle, y compris la plantation de blé, l'élevage porcin, la production et la transformation, le transport sous chaîne du froid, les ventes en ligne et hors ligne et les matériaux d'emballage, favorisant le développement agricole et augmentant les revenus de la population.
5. Tongguan Roujiamo a une forte capacité de propagation
La confiance en soi culturelle est une force plus fondamentale, plus profonde et plus durable. Pour les habitants du Shaanxi, le Roujiamo entre leurs mains est un symbole de nostalgie, de souvenir et d'aspiration aux délices de leur ville natale. Les trois mots « Roujiamo » ont été intégrés dans leurs os et leur sang, prenant racine dans leur âme. Manger du Roujiamo Ce n'est pas seulement un remplissage de l'estomac, mais aussi une sorte de gloire, une sorte de bénédiction dans le cœur ou une sorte de satisfaction spirituelle et de fierté. La confiance en soi économique engendre la confiance en soi culturelle. Tong se soucie des gens du monde entier et a étendu ses activités au monde entier. Il existe actuellement plus de 10 000 magasins Tongguan Roujiamo à travers le pays, avec des magasins physiques situés en Europe de l'Est et exportés vers l'Australie, les États-Unis, le Royaume-Uni, le Canada, la Corée du Sud et d'autres pays et régions. Tongguan Roujiamo transmet non seulement le goût unique de la cuisine du Shaanxi, mais renforce également la reconnaissance et la confiance des habitants du Shaanxi dans la culture locale. Il diffuse également le charme de longue date de la culture chinoise aux peuples du monde entier et construit un échange culturel entre la culture traditionnelle du Shaanxi et les pays du monde entier. Le pont a accru l'attrait, l'attrait et l'influence de la culture nationale chinoise dans le monde entier.
Tongguan Roujiamo devient de plus en plus populaire et a attiré l'attention des principaux médias. Les chroniques « Devenir riche », « Qui connaît un repas chinois », « À la maison pour le dîner », « Une demi-heure économique » et d'autres chroniques de CCTV ont réalisé des reportages spéciaux. L'agence de presse Xinhua a fait la promotion de Tongguan Roujiamo à travers des chroniques telles que « Tongguan Roujiamo explore la mer », « Le parfum de Tongguan Roujiamo est parfumé dans des milliers de foyers » et « Un morceau de Roujiamo révèle le code de relance industrielle », qui a fait la promotion de Tongguan. Roujiamo pour devenir une marque internationale. La scène joue un rôle important en racontant des histoires chinoises, en faisant entendre la voix de la Chine et en présentant une Chine véritable, tridimensionnelle et globale. En décembre 2023, Tongguan Roujiamo a été sélectionné dans le projet de marque nationale de l'agence de presse Xinhua, marquant ainsi que Tongguan Roujiamo utilisera les riches ressources médiatiques de l'agence de presse Xinhua, ses puissants canaux de communication et la puissance d'un groupe de réflexion haut de gamme pour améliorer globalement la valeur de sa marque, sa valeur économique et valeur culturelle, démontrant davantage l'esprit chinois et la puissance chinoise qu'elle contient, et la nouvelle image de marque de « World Roujiamo » sera sûrement plus brillante.