Tang Taizong Li Shimin i Laotongguan Roujiamo
El Roujiamo és un refrigeri famós a Shaanxi, però el Roujiamo de Laotongguan és únic i sembla ser millor que els d'altres llocs. La diferència més gran és que cal utilitzar galetes acabades de fer amb carn freda cuita, comunament coneguda com a "Panets calents al vapor"amb embotits". Aquesta és la manera més tradicional i deliciosa de menjar-lo. Els panets són secs, cruixents, cruixents i fragants, i la carn és grassa però no greixosa. Prima però no llenyosa, té un gust salat, fragant i agradable al paladar, amb un postgust llarg.
Cruixent i fragantTongguan Roujiamo
Laotongguan Roujiamo, abans conegut com Shaobing Momo, es va originar a principis de la dinastia Tang. Diu la llegenda que Li Shimin, l'emperador Taizong de la dinastia Tang, anava a cavall per conquerir el món. En passar per Tongguan, va tastar el Tongguan Roujiamo i el va lloar amb profusió: "Meravellós, meravellós, no sabia que hi havia un menjar tan deliciós al món". Durant milers d'anys, l'antic Tongguan Roujiamo ha fet que la gent mai no us canseu de menjar-lo, i es coneix com "hamburguesa a l'estil xinès" i "entrepà oriental".
El mètode de producció del Tongguan Roujiamo també és molt singular: la panxa de porc es remulla i es cou en una olla amb una fórmula i condiments especials. La carn és delicada i fragant; la farina refinada es barreja amb aigua tèbia, fideus alcalins i llard. Pasteu la massa, feu-la rodar en tires, feu-ne pastissos i coeu-la en un forn especial. Traieu-la quan el color sigui uniforme i el pastís es torni groc. El Shaobing de mil capes acabat de coure té capes a l'interior i una pell fina i cruixent, com una...pasta de fullSi en fas una mossegada, el residu et cremarà la boca. Té un gust boníssim. Després, talla'l en dos ventalls amb un ganivet, afegeix-hi la carn picada marinada i ja està. Té un gust ric en salsa i un sabor únic.