Tang Taizong Li Shimin и Laotongguan Roujiamo

Руджиамо е известна закуска в Шанси, но Руджиамо в Лаотунгуан е уникално и изглежда по-добро от тези на други места. Най-голямата разлика е, че трябва да използвате прясно изпечени бисквити със сготвено студено месо, известно още като „...Топли кифлички на парасъс студено месо". Това е най-традиционният и вкусен начин да го ядете. Кифличките са сухи, хрупкави, хрустящи и ароматни, а месото е тлъсто, но не е мазно. Тънко, но не е дървесно, на вкус е солено, ароматно и приятно, с дълъг послевкус.

Хрупкави и ароматниТонгуан Руджиамо

Laotongguan Roujiamo, известен преди като Shaobing Momo, произхожда от ранната династия Tang. Легендата разказва, че Ли Шимин, император Тайзонг от династията Тан, язди кон, за да завладее света. Когато минаваше през Tongguan, той опита Tongguan Roujiamo и го похвали изобилно: „Прекрасно, прекрасно, не знаех, че има толкова вкусна храна на света.“ В продължение на хиляди години старият Tongguan Roujiamo кара хората да не ви омръзнат да го ядете и е известен като „хамбургер в китайски стил“ и „ориенталски сандвич“.

Методът на производство на Tongguan Roujiamo също е много уникален: свинският корем се накисва и задушава в тенджера със специална формула и подправки. Месото е крехко и ароматно; рафинираното брашно се смесва с топла вода, алкални юфка и свинска мас. Омесете тестото, разточете го на ленти, навийте го на питки и го изпечете в специална фурна. Извадете го, когато цветът е равномерен и питката пожълтее. Прясно изпеченият хилядослоен шаобин е на пластове отвътре и има тънка и хрупкава коричка, подобна на...Бутер тестоОтхапете и остатъкът ще ви изгори устата. Вкусът е страхотен. След това го разрежете на две ветрилообразни части с нож, добавете маринованата кайма и сте готови. Има богат вкус на сос и уникален аромат.