Tang Taizong Li Shimin و Laotongguan Roujiamo

روجيامو وجبة خفيفة شهيرة في شنشي، لكن روجيامو لاوتونغوان فريد من نوعه ويبدو أفضل من غيره. الفرق الرئيسي هو ضرورة استخدام البسكويت الطازج مع اللحم البارد المطبوخ، المعروف باسم "كعكات مطهوة على البخارمع اللحم البارد". هذه هي الطريقة الأكثر تقليدية ولذيذة لتناوله. الكعك جاف، مقرمش، مقرمش وعطري، واللحم سمين ولكن ليس دهنيًا. رقيق ولكن ليس خشبيًا، طعمه مالح، عطري ولذيذ، مع مذاق طويل الأمد.

مقرمشة و عطرةتونغقوان روجيامو

نشأ لاوتونغقوان روجيامو، المعروف سابقًا باسم شاوبينغ مومو، في أوائل عهد أسرة تانغ. تقول الأسطورة أن لي شيمين، الإمبراطور تايزونغ من أسرة تانغ، كان يمتطي حصانًا لغزو العالم. عندما مر عبر تونغقوان، تذوق تونغقوان روجيامو وأشاد به بغزارة: "رائع، رائع، لم أكن أعلم أن هناك مثل هذا الطعام اللذيذ في العالم." منذ آلاف السنين، جعل تونغقوان روجيامو القديم الناس لا يملون من تناوله، ويُعرف باسم "الهمبرغر على الطريقة الصينية" و"الساندويتش الشرقي".

طريقة إنتاج تونغوان روجيامو فريدةٌ أيضًا: يُنقع لحم بطن الخنزير ويُطهى في قدرٍ مع وصفةٍ وتوابلٍ خاصة. يتميز اللحم بنكهةٍ عطريةٍ زكية؛ إذ يُخلط الدقيق المُكرر بالماء الدافئ والمعكرونة القلوية وشحم الخنزير. تُعجن العجينة، وتُلفّ على شكل شرائح، ثم تُشكّل كعكات، وتُخبز في فرنٍ خاص. تُخرج عندما يصبح لونها متجانسًا ويتحول لون الكعكة إلى الأصفر. تُخبز طبقة شاوبينغ الألف طبقة طازجةً، وتُغلفها طبقاتٌ من الداخل بقشرةٍ رقيقةٍ ومقرمشة، مثل...عجين الفطيرخذ قضمة وستحرق بقاياها فمك. طعمها رائع. ثم قطّعها إلى نصفين بالسكين، وأضف إليها اللحم المفروم البارد المتبل، وهكذا تكون قد انتهيت. طعمها غني بالصلصة ونكهتها مميزة.