从地方特色到全球美食，肉夹馍连接了不同文化，让中国菜走向国际

编者注：

近年来，随着中国产品不断升级换代，国际化进程加快，许多中国地方特色产品逐渐突破地域界限，走向全球市场，成为国际消费者的新宠。在“我珍爱的家乡”系列报道中，我们将聚焦这些特色鲜明的本土产品，探索它们如何通过传承传统、创新突破，从小作坊式家庭工厂发展成为享誉国际的品牌。

本系列的第一篇文章重点介绍了肉夹馍，这是中国西北地区陕西省的传统美食，以及它如何从中国西北走向世界，并被广泛誉为“中国汉堡”。

Roujiamo Photo: VCG

2024年9月，纽约时代广场上，一块醒目的巨型广告牌亮起了“不是中国的汉堡，而是世界的肉夹馍”的广告语。

肉夹馍——切开松软的饼皮，裹上香浓鲜嫩、多汁的肉丝，佐以独特的香料和酱汁，每一口都令人回味无穷，回味无穷。千百年来，这道美味小吃不仅满足了当地人的口腹之欲，也满足了丝绸之路上旅行者的味蕾。

陕西肉夹馍的历史可以追溯到秦朝（公元前221年-公元前206年），距今已有2000多年历史。据《人民日报》报道，隋朝（581-618年）和唐朝（618-907年），肉夹馍的制作方法更加精炼，到了明朝（1368-1644年）和清朝（1644-1911年），肉夹馍得到了进一步的发展，越来越受欢迎，逐渐出现在大街小巷。

如今，这道美味的陕西小吃正走向世界各地，在国际舞台上占据一席之地。同时，通过培养专业人才传承烹饪传统、改进制作工艺、开拓海外市场，肉夹馍已发展成为一个高度标准化、规模化的产业，其影响力正不断拓展至全球。

2015年，《赫芬顿邮报》将陕西肉夹馍称为“世界上第一个汉堡”。

“我们借鉴了洋快餐扩张的经验，但我们不是简单地复制西方模式，而是用世界的语言讲述中国故事。”肉夹馍的发源地陕西潼关的一位肉夹馍从业人员告诉《环球时报》。

他认为，“不是中国的汉堡，而是世界的肉夹馍！”这句口号，不仅展现了中国人对传统美食的文化自信，也寄托着中国饮食文化走向世界的雄心。

2025年1月25日，英国伦敦1+1肉夹馍店外矗立着一座巨大的肉夹馍雕塑。图片来源：Lara Yan

家乡的味道

切菜、煲汤、炖肉、做凉皮（冷面)……每天早上8点，伦敦的薄雾还未散去，1+1肉夹馍的经理Lara Yan就和她的员工们开始了一天的肉夹馍制作工作。

这家肉夹馍餐厅位于伦敦市中心几所大学附近，已成为许多中国留学生的“家”，也是附近当地打工者的“食堂”。这家餐厅的肉夹馍，酥脆的外皮配上鲜嫩的腌制肉馅，让许多顾客成为了忠实的回头客。

“有些西安的顾客说，我们店里的肉夹馍皮脆肉嫩，比他们家乡的还要正宗，”严先生说，“一开始，店里主要接待的是中国顾客，但随着时间的推移，越来越多的外国顾客开始了解并喜欢上我们的肉夹馍。”

虽然餐厅拥有具有竞争力的价格和优越的地理位置，但严先生认为，餐厅成功扩大业务范围并获得顾客的高评价，主要归功于他们的奉献精神。

为了做出最美味的肉夹馍，餐厅的一位创始人远赴陕西西安，向当地师傅学习正宗的陕西烹饪技艺。六年来，餐厅从剑桥拓展到伦敦，逐渐让更多顾客爱上了中国美食。

“我们的方法是让顾客感到好奇和感兴趣。比如，我们这里最常见的中式肉类菜肴是酸甜口味，但我们知道，中式菜肴的口味更加多样化。我们很难介绍所有菜品，所以我们选择用肉夹馍来挑战顾客的普遍认知，”闫女士告诉《环球时报》。

然而，严女士并不拘泥于传统。“我们力求还原最地道的风味，同时也推出了一些变化，比如鸭肉夹馍和素食版本，以迎合当地人的口味，让更多人能够享用这道菜。”她介绍道。

“吃饭不只是为了填饱肚子，也是一种传递文化和情感的方式。”闫女士在分享她的烹饪哲学时说道。

为了确保食材的新鲜，闫女士和她的员工每天一大早就开始漫长的准备工作，尤其是那些慢炖的汤和凉皮之类的菜肴。“午餐时间是最忙的。虽然晚餐时间顾客少了，但直到晚上9点关门，店里仍然挤满了顾客们的欢声笑语，”闫女士说。

颜先生认为，肉夹馍不仅仅是一道中国传统菜肴，它已经成为一个“全球文化符号”。为了吸引更多顾客，今年他们在店门口做了一个巨大的肉夹馍，皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，成为胡同里一道亮丽的风景。

事实上，肉夹馍餐厅在世界各地都很受欢迎。在美国，这种既能填饱肚子又味道鲜美的快餐深受人们的喜爱。

Eric Lee 是美国知名肉夹馍连锁店“西安名吃”的常客，他在谷歌地图上评论道：“这家餐厅在纽约留下了美好的回忆，绝对美味。我每次吃什么都要点辣的！”

继在加拿大取得成功后，主打肉夹馍的中式快餐连锁店宾兹也于2023年进军美国市场。据新华社报道，宾兹的肉夹馍门店外总是排起了长队。

2023年10月7日至11日，人们在德国科隆举行的食品技术贸易展览会上品尝肉夹馍。图片来源：潼关县政府

历史悠久的“汉堡”

随着肉夹馍门店在世界各地的拓展，肉夹馍不仅成为全球食客心中的中华美食名片，更成为连接中国关中平原与世界的桥梁。

然而，很多人不知道的是，肉夹馍这种拥有2200多年历史的美食，从一开始就是文化交流的产物和见证。

相传唐太宗李世民征战潼关时，尝过 潼关肉夹馍 并多次称赞，大大提升了这道菜的知名度。

根据潼关县政府提供的资料，潼关肉夹馍中使用的馍，其起源被认为是汉代（公元前206年-公元220年）外交官班超传入的胡饼。

后来，潼关人改良了这一做法，形成了今天我们所熟知的酥脆多层次的馍。

此后几个世纪，随着民族融合和烹饪实践的不断探索，潼关肉夹馍逐渐演变成一道道风味独特的佳肴。随着中国工业化进程的推进，潼关肉夹馍的品牌化、标准化进程也在不断加快。肉夹馍逐渐走出地域，俘获了更多人的味蕾，成为当地经济和乡村振兴的强大引擎。

据潼关县政府介绍，目前，全国各地已有潼关肉夹馍馆2万多家，带动就业约10万人。仅潼关县就建成了13家肉夹馍工厂，拥有40条生产线，日产冻馍能力达200万个，年营业收入逾10亿元人民币（约合1.38亿美元）。

2018年，潼关肉夹馍也开始开拓海外市场。据潼关县政府介绍，目前，潼关肉夹馍已出口到美国、英国、澳大利亚等17个国家和地区。

在潼关，当地政府成立了肉夹馍协会，组织当地肉夹馍生产企业参与大型创业活动。此外，还出台了扶持政策，为创业企业提供技术培训和创新支持。据当地政府介绍，仅2024年就举办了800多场技能创业培训活动。

本土厂商在生产技术的研究上也取得了长足进步，尤其在如何在规模化生产的同时，保留馍的原汁原味方面取得了突破。馍是潼关肉夹馍美味的关键。

“一开始，各个加工厂用的面粉种类不一样，后来我们跟高校、科研机构合作，根据面粉的软硬度，筛选出最合适的定制面粉。”潼关肉夹馍协会会长王华锋说。

王先生介绍，随着生产工艺的不断改进，馍的标准化程度越来越高。目前市面上销售的冷冻馍采用-18℃冷藏技术，采用超净包装密封，在世界各地加热后，风味都能恢复90%以上。

创新与兼容性

历史上，陕西曾是多元文化的交汇之地，不同的传统和理念在此交融融合。陕西人民历来以创新和包容的精神而闻名。古都西安曾是丝绸之路的起点，是一个充满活力的大熔炉，东西方文化在此交汇，多元文化和美食在此汇聚，塑造了该地区丰富的文化遗产。

如今，肉夹馍不断创新，满足更多人的味蕾，吸引更多美食爱好者。从香辣的荷叶边蒸猪肉，到软糯的腊牛肉肉夹馍搭配招牌软饼，每一种口味都独具特色。

除了肉夹馍，近年来其他中国传统小吃也备受国际关注。例如，煎饼果子已风靡全球，世界各地的城市都出现了流动餐车供应这种香脆可口的小吃。同样，酸甜口味的糖葫芦也俘获了众多国际美食爱好者的好奇心。

这些小吃与肉夹馍类似，不再局限于当地市场，而是已成为跨境传播的中国街头美食文化浪潮的一部分。

如今，为了让肉夹馍进一步走向世界，人们还在制定更多的计划。

继2024年在西班牙萨拉戈萨、泰国曼谷开设两家海外门店后，王先生目前正忙于推动在海外开设更多铜官肉夹馍连锁店。

在伦敦，严先生相信，随着肉夹馍在世界范围内越来越受欢迎，更多的国际顾客将渴望了解中国丰富的饮食文化。

“我们在剑桥见面的时候，就说要把这个品牌打造成一家百年老店。现在，我们距离百年老店只有94年了，这难道不是一个很大的进步吗？”颜女士笑着说。她的目标是让自己的餐厅成为英国中餐的代表之一。

“餐饮是一门需要不断学习的艺术。每天都充满挑战，但最重要的是不忘初心，专心做好每一道菜。”她说。