Аймактык өзгөчөлүктөн глобалдык деликатеске чейин, роудзямо маданияттарды бириктирип, кытай ашканасын эл аралык кылат.
Редакциянын эскертүүсү:
Акыркы жылдары, Кытайдын өнүмдөрүн тынымсыз жаңыртуу жана эл аралык деңгээлге чыгууну тездетүү менен, Кытайдагы көптөгөн жергиликтүү адистиктер акырындык менен аймактык чек араларды бузуп, дүйнөлүк рынокко чыгып, эл аралык керектөөчүлөрдүн арасында жаңы фавориттерге айланды. Бул "Менин асыл мекеним" сериясында биз бул өзгөчөлөнгөн жергиликтүү продукцияларга көңүл бурабыз жана каада-салттарды сактоо жана жаңы негиздерди жаратуу үчүн инновацияларды жасоо аркылуу алар кантип чакан цехтерден жана үй-бүлөлүк фабрикалардан эл аралык таанылган бренддерге айланганын изилдейбиз.
Бул сериянын биринчи макаласында байыркы Түндүк-Батыш Кытайдын Шэньси провинциясынын салттуу деликатес руцзямо жана анын Түндүк-Батыш Кытайдан дүйнөгө кантип өтүп, "кытай гамбургери" катары кеңири таанылганы баса белгиленет.
Roujiamo Сүрөт: VCG
2024-жылдын сентябрь айында Нью-Йорктогу Таймс аянтында "Кытайдын гамбургери эмес, дүйнөлүк роудзямо" деген көз жоосун алган ураан жазылган чоң билборд жарыктандырылды.
Roujiamo - жыпар жыттуу, назик жана ширелүү майдаланган этке толтурулган, уникалдуу татымалдар жана соустар менен толукталган жумшак жалпак нан, кесилген ачык нан, ар бир тиштегенден даам жана канааттануу тартуулайт. Миңдеген жылдар бою бул даамдуу закуска жергиликтүү тургундардын, ошондой эле Жибек Жолунун боюндагы саякатчылардын курсагын тойгузуп, даамын татып келет.
Шэньсидеги роудзиамонун тарыхы мындан 2000 жыл мурун Цинь династиясына (221BC-206B) туура келет. Суй династиясынын (581-618) жана Тан династиясынын (618-907) тушунда өндүрүш ыкмасы кыйла өркүндөтүлүп, Мин династиясы (1368-1644) жана Цин династиясы (1644-1911) тарабынан роудзямо андан ары өнүгүп, бара-бара популярдуулукка ээ болгон.
Бүгүнкү күндө бул даамдуу Шэньси закускасы бүткүл дүйнө жүзү боюнча тамак сүйүүчүлөргө жетип, эл аралык аренада өзүнүн ордун ээлеп жатат. Ошол эле учурда кулинардык салттарды сактоо, өндүрүш ыкмаларын өркүндөтүү жана чет элдик рынокторду изилдөө аркылуу профессионалдык таланттарды өстүрүү аркылуу, роудзиамо дүйнө жүзү боюнча кеңири жайылган жогорку стандартташтырылган жана масштабдуу өнөр жайга айланды.
2015-жылы Huffington Post гезити Шэнсидеги ружиамону "дүйнөдөгү биринчи гамбургер" деп атаган.
"Биз Батыштын фаст-фудунун кеңейүүсүнөн сабак алдык, бирок биз жөн эле батыш режимин кайталап жаткан жокпуз; биз кытай окуяларын дүйнөнүн тилинде айтып жатабыз", - деди роудзямо биринчи жолу иштелип чыккан Шэньси провинциясынын Тонггуан шаарындагы роудзямо өнөр жайынын кызматкери, Global Times гезитине.
Ал «Кытайдын гамбургери эмес, дүйнөлүк роудзямо!» деген ураандын ишениминде. Кытай элинин салттуу ашканасына болгон маданий ишенимин гана көрсөтпөстөн, кытай тамак-аш маданиятынын дүйнөлүк амбицияларын да көрсөтөт.
25-январь, 2025-жыл, Лондондогу, Улуу Британиядагы 1+1 Роугамо дүкөнүнүн алдында ири руджиамо скульптурасы турат. Сүрөт: Лара Яндын уруксаты
Туулган жердин даамы
Жашылчаларды майдалоо, шорпо жасоо, эт бышыруу жана лианпи даярдоо (Cold Noodles)... Күн сайын эртең менен саат 8де, Лондон туманы тарай электе, 1+1 Роугамонун менеджери Лара Ян жана анын кызматкерлери күнүмдүк ружиамону даярдоо иштерин башташат.
Лондондун борборундагы бир нече университеттердин жанында жайгашкан бул роудзямо рестораны көптөгөн кытайлык студенттер үчүн "үйгө" жана жакын жердеги жергиликтүү жумушчулар үчүн "ашканага" айланган. Ресторандын роудзиамосу, анын кытырак сырткы кабыгы жана назик маринаддалган эт толтурулушу менен көптөгөн кардарларды ишенимдүү үзгүлтүксүз адамдар кылды.
"Сиань шаарынын кээ бир кардарлары биздин ружиамонун кытырак териси жана маринаддалган эттери өздөрүнүн кичи мекениндегилерге караганда дагы чыныгы экенин айтышты" деди Ян. "Башында ресторанга негизинен кытайлык кардарлар кабыл алынчу, бирок убакыттын өтүшү менен көбүрөөк чет элдик кардарлар биздин роудзямо менен таанышып, жакшы көрө башташты."
Ресторан атаандаштыкка жөндөмдүү баанын жана стратегиялык жайгашкан жеринен пайда көрсө да, Ян алардын кеңири жайылтылышынын ийгилиги жана кардарлардын жогорку рейтинги биринчи кезекте алардын берилгендигинен улам деп эсептейт.
Мыкты ружиамону жасоо үчүн ресторандын негиздөөчүлөрүнүн бири Шэньси провинциясынын Сиань шаарына барып, ашпозчулук чеберчилигин өркүндөтүп, жергиликтүү чеберлерден чыныгы Шэньси ыкмаларын үйрөнгөн. Акыркы алты жылдын ичинде ресторан Кембриджден Лондонго чейин кеңейип, бара-бара көбүрөөк кардарларга кытай ашканасын сүйүүгө мүмкүнчүлүк берди.
"Биздин ыкма кардарлардын кызыгуусун жана кызыгуусун жаратуу болуп саналат. Мисалы, бул жерде эң кеңири таралган кытай эт ашканасынын даамы таттуу жана кычкыл, бирок биз кытай ашканасы алда канча ар түрдүү экенин билебиз. Биздин бардык тамак-аштарды тааныштыруу кыйын, ошондуктан биз алардын жалпы түшүнүгүнө каршы чыгуунун бир жолу катары ружиамону колдонууну чечтик", - деди Ян Global Times гезитине.
Бирок, Ян салтты катуу кармабайт. "Биз эң оригиналдуу даамдарды калыбына келтирүүгө аракет кылабыз, бирок жергиликтүү даамдарды канааттандыруу үчүн өрдөк этинин роудзиамосу жана вегетариандык версиялары сыяктуу вариацияларды да киргиздик, ошондуктан бул тамактан көбүрөөк адамдар ырахат алышат", - деп тааныштырды ал.
"Тамактануу бул курсак тойгузуу эле эмес, бул маданиятты жана эмоцияларды жеткирүүнүн бир жолу" деп белгиледи Ян өзүнүн кулинардык философиясы менен бөлүшүп жатып.
Ингредиенттердин жаңылыгын камсыз кылуу үчүн Ян жана анын кызматкерлери күн сайын эртең менен эрте, өзгөчө шорпо жана лянпи сыяктуу жай бышырылган тамактарга узакка даярданышат. "Түшкү тамактануу убактысы эң көп. Кечки тамакка кардарлар азыраак болгону менен, биз кечки саат тогузда жабылмайынча, дүкөн дагы эле кардарлардын кубанычтуу кептерине толуп турат" деди Ян.
Ян Руцзямо жөн гана кытайдын салттуу тамагы эмес, ал "дүйнөлүк маданий символ" болуп калды деп эсептейт. Көбүрөөк кардарларды тартуу үчүн, бул жылы алар ресторандын алдында алтын түстөгү кытырак териси жана ширелүү эттери бар гигант ружиамону куруп, аллеянын өзгөчөлүгүнө айланды.
Чынында, Roujiamo ресторандары дүйнө жүзү боюнча популярдуу болуп калды. АКШда толтура да, даамы да бар бул фастфуд тамагы көпчүлүктүн сүймөнчүлүгүнө ээ.
Эрик Ли, АКШдагы белгилүү ружиамо тармагынын туруктуу кызматкери, Google Карталарга: "Мен Нью-Йорктун булуң-бурчунда бул ресторандан сонун эсимде калдым, албетте даамдуу. Дайыма баарына ачуу болуңуз!"
Канадада ийгиликтүү ишке киргенден кийин, роудзямо боюнча адистешкен кытайлык Bingz тез тамак-аш тармагы да 2023-жылы АКШга кадам таштайт. Синьхуа маалымат агенттигинин маалыматына ылайык, дүкөндүн алдында дайыма узун кезектер болот.
2023-жылдын 7-октябрынан 11-октябрына чейин Германиянын Кельн шаарында өткөн тамак-аш технологиясы боюнча соода жарманкесинде адамдар роудзиамонун даамын татып көрүштү. Сүрөт: Тонггуан округунун өкмөтүнүн уруксаты
Узак тарыхы бар "Бургер"
Дүйнө жүзү боюнча роудзямо дүкөндөрүнүн кеңейиши менен, закуска дүйнөлүк жегичтер арасында кытай тамактарынын ат картасы болуп калбастан, Кытайдын Гуанчжун түздүгүн дүйнө менен байланыштырган көпүрө болуп калды.
Бирок, көпчүлүккө белгисиз нерсе, 2200 жылдан ашуун тарыхы бар ружиамо деликатес эң башынан эле маданий өз ара аракеттенүүнүн натыйжасы жана күбөсү.
Уламыштарга караганда, Тонггуандагы аскердик жортуулда Тан династиясынын императору Ли Шимин даам таткан.Тонггуан Ружиаможана тамакты кайра-кайра мактап, анын популярдуулугун арттырган.
Тонггуан уездинин өкмөтү тарабынан берилген материалдарга ылайык, Тонггуан руцзямосунда колдонулган катмарлуу жалпак нандын келип чыгышы Хан династиясынын тушунда (б. з. ч. 206-б. з. 220-ж.) кытай дипломаты Бан Чао тарабынан киргизилген хубингден чыккан деп болжолдонууда.
Тонггуан эли кийинчерээк рецептти бүгүнкү күндө белгилүү болгон кытырак жана көп катмарлуу мо кылып такташты.
Андан бери кылымдар бою этникалык интеграция жана аймактагы кулинардык эксперименттер тамакты өзгөчө даамдуу шедеврге айландырды. Кытайда индустриализацияны өнүктүрүү менен бирге, Тонггуан роужиамону бренддөө жана стандартташтыруу да ылдамдап баратат. Тамак-аш акырындык менен аймактан чыгып, көбүрөөк адамдардын даамын тартып, жергиликтүү экономиканын жана айылды жандандыруунун кубаттуу кыймылдаткычына айланды.
Тонггуан уездинин өкмөтүнүн маалыматы боюнча, буга чейин Кытай боюнча 20,000ден ашык Тонггуан-роудзямо ресторандары бар, алар 100,000ге жакын адамды жумуш менен камсыз кылууда. Тонггуан уездинде эле 40 өндүрүш линиялары бар он үч роудзямо фабрикасы курулган, алар биргелешип күнүнө эки миллион тоңдурулган моонду чыгарып, жылдык кирешеси бир миллиард юандан (138 миллион доллар) ашкан.
Тонггуан-роудзямо да 2018-жылы чет элдик рынокту изилдей баштаган. Учурда жергиликтүү өндүрүлгөн нан 17 өлкөгө жана аймакка, анын ичинде АКШ, Улуу Британия жана Австралияга экспорттолот, деп билдирет округдук өкмөт.
Тонггуанда жергиликтүү бийлик ири бизнес иш-чараларына катышуу үчүн жергиликтүү ружиамо өндүрүш ишканаларын уюштуруу үчүн роудзямо ассоциациясын түздү. Ошондой эле стартаптарга техникалык окутуу жана инновациялар боюнча жардам көрсөтүү үчүн колдоочу саясаттар иштелип чыккан. Жергиликтүү бийликтин маалыматы боюнча, 2024-жылы эле көндүмдөрдү жана ишкердикти өнүктүрүү боюнча 800дөн ашык окуу иш-чаралары өткөрүлдү.
Жергиликтүү өндүрүшчүлөр өндүрүштүн технологияларын изилдөөдө, айрыкча өндүрүштү масштабдуу кылып жатканда монун аныктыгын кантип сактоо керектиги жагынан чоң ийгиликтерге жетишти. Mo Tongguan 肉夹馍 жакшы даамы ачкычы болуп саналат.
"Башында ар кандай кайра иштетүүчү заводдордо колдонулган ундун түрлөрү ар кандай болгон. Андан кийин биз университеттер жана илимий изилдөө институттары менен иштешип, катуулук жана катуулугу боюнча эң ылайыктуу унду тандап алдык", - деди Ван Хуафэн, Тонггуан Роудзямо ассоциациясынын президенти.
Вангдын айтымында, өндүрүш процессин тынымсыз өркүндөтүү менен мо стандартташтыруу деңгээли дагы жогору болуп баратат. Базарда сатылган тоңдурулган мо азыр -18 C сактоо технологиясы менен ультра таза таңгакта мөөр басылган. Анын даамын дүйнөнүн каалаган жеринде ысыткандан кийин 90 пайыздан ашык калыбына келтирүүгө болот.
Инновация жана шайкештик
Тарыхый жактан алганда, Шэньси маданияттардын кесилиши болгон, анда ар кандай каада-салттар жана идеялар кынтыксыз айкалышкан. Бул аймактагы адамдар ар дайым жаңычылдык жана инклюзивдүүлүк руху менен белгилүү. Бир кезде Жибек Жолунун башталгыч чекити болгон Сиань шаарынын байыркы борбор шаары Чыгыш менен Батышты кезиктирген жана ар түрдүү маданияттар жана ашканалар биригип, аймактын бай маданий мурасын калыптандыруучу жандуу эриген жай болгон.
Бүгүнкү күндө, Роудзиамо инновациялар аркылуу өнүгүүнү улантып, көбүрөөк даамдарды канааттандырып, тамакты сүйүүчүлөрдү тартууда. Лотос жалбырагындагы нан кошулган даамдуу жана ачуу бууда бышырылган чочконун этинен баштап, назик жана чайноолуу айыгылган уй этинен жасалган ружиамого чейин, ар бир вариация өзүнүн уникалдуу даамын алып келет.
Роудзямодон тышкары, башка салттуу кытай закускалары да акыркы жылдары эл аралык көңүл бура баштады. Мисалы, цзянбин гуози (кытайлык крептер) дүйнөлүк тамак-аш сахналарына жол ачты, тамак-аш ташыган унаалар дүйнөнүн бардык шаарларында бул даамдуу, кытырак закускаларды беришет. Анын сыңарындай, таттуу жана кычкыл даамы менен тангулу (конфеттелген долононун шашлыгы) эл аралык тамак-аш сүйүүчүлөрүнүн кызыгуусун жаратты.
Бул закускалар, роудзямо сыяктуу, мындан ары жергиликтүү базарлар менен чектелбейт - алар азыр Кытайдын көчө тамак-аш маданиятынын өсүп келе жаткан толкунунун бир бөлүгү болуп саналат, ал чек аралар аркылуу жайылууда.
Бүгүнкү күндө, дүйнө жүзү боюнча Roujiamo мындан ары алып кетүү үчүн, адамдар дагы эле көп пландарды түзүп жатышат.
2024-жылы чет өлкөлөрдө эки дүкөндү ачкандан кийин - бири Сарагосада, Испанияда жана экинчиси Бангкокто, Таиландда - Ванг азыр чет өлкөлөрдө көбүрөөк Tongguan 肉夹馍 дүкөндөрүнүн түзүлүшү менен алек.
Лондондо Ян дүйнө жүзү боюнча ружиамонун популярдуулугу өскөн сайын эл аралык кардарлар Кытайдын бай тамак-аш маданияты менен таанышууга ынтызар болот деп эсептейт.
"Биз Кембриджде жолукканыбызда, биз бул брендди кылым карыткан ресторанга айлантууну каалайбыз деп айтканбыз. Эми бул бренд болгонубузга 94 гана жыл калды. Бул абдан жакшы жылыш эмеспи?" Ян жылмайып койду. Анын максаты – ресторанын Улуу Британиядагы кытай ашканасынын өкүлдөрүнүн бирине айландыруу.
"Тамактануу - бул тынымсыз үйрөнүү искусствосу. Ар бир күн кыйынчылыктарга толгон, бирок эң негизгиси - түпкү умтулуубузга бек калуу жана ар бир тамакты жакшы жасоого көңүл буруу", - деди ал.