[Landmark Food] Un patrimoine culturel immatériel sur le bout de la langue - Tongguan Roujiamo

Tongguan, limitrophe des monts Qinling au sud, est située au confluent des rivières Huang, Wei et Luo. Surnommée « le premier col du monde », elle a toujours été un champ de bataille stratégique pour les chefs militaires. C'est une cité millénaire de Xiongguan, porte d'entrée du nord-ouest et porte orientale du Shaanxi. Tongguan, autour du fleuve Jaune, des monts Qinling et de la vieille ville de Guguan, a développé un système touristique complet et des itinéraires permettant de la visiter du nord au sud, avec la vieille ville de Tongguan comme point d'orgue. Parmi les sites d'intérêt, on trouve le musée de l'Intégrité de Yang Zhen, le site panoramique du fleuve Jaune, le site panoramique de Gudukou, la ruelle de Shuipo, le site panoramique de Yue Du et le site panoramique de la source de Mabao. Tongguan RoujiamoLe Tongguan Roujiamo, anciennement connu sous le nom de Shaobing Roujiamo, trouve son origine au début de la dynastie Tang. La légende raconte que l'empereur Li Shimin, alors qu'il parcourait le monde à cheval, fut attiré par une forte odeur de viande en passant près de Tongguan. Curieux d'en connaître la provenance, il vit les habitants préparer de la viande et l'incorporer dans des galettes. Il ordonna à sa suite d'en acheter et fut conquis après y avoir goûté. « Merveilleux ! Merveilleux ! Merveilleux ! Je ne savais pas qu'un mets aussi délicieux existait ! » s'exclama-t-il. Il le baptisa aussitôt « Tongguan Roujiamo ».

Le 肉夹馍 est omniprésent dans l'univers des en-cas, mais le 肉夹馍 de Tongguan est unique. La façon la plus traditionnelle et la plus savoureuse de le déguster consiste à le garnir de viande froide cuite et de Shaobing mille-feuilles fraîchement cuit, communément appelé « … ».Petits pains chauds à la vapeur « Fourré de charcuterie », le gâteau est croustillant et parfumé. La viande est grasse sans être grasse, fine sans être collante. Salé, parfumé et délicieux, il laisse une agréable sensation en bouche. Les brioches fourrées à la viande grasse ou maigre sont courantes chez Tongguan Roujiamo. Celles uniquement à la viande maigre, avec la peau, sont une autre histoire.

La méthode de production du Tongguan Roujiamo est également tout à fait unique : mélangez la farine raffinée avec de l'eau tiède, de la farine alcaline et du saindoux, mélangez-la pour obtenir une pâte, roulez-la en rouleaux et faites-la cuire dans un four spécial. Retirer lorsqu'il est jaune. Les crêpes au sésame à mille couches fraîchement cuites ont une peau fine et croustillante, et pendant qu'elles sont encore chaudes, ajoutez la poitrine de porc cuite à l'avance et laissée refroidir, braisée selon une recette spéciale, et le Tongguan Roujiamo est prêt. Le « petit pain chaud cuit à la vapeur avec de la viande froide » est une caractéristique majeure de Tongguan Roujiamo. En 2011, la technique de production de Tongguan Roujiamo a été inscrite sur la liste de protection du patrimoine culturel immatériel de la province du Shaanxi, créant ainsi un « patrimoine culturel immatériel sur le bout de la langue ».

"Au lieu de faire des hamburgers chinois, nous voulons faire le Roujiamo du monde." Ces dernières années, le comté de Tongguan a insisté pour faire de Roujiamo la première industrie, une industrie caractéristique et une industrie qui enrichit la population. Il a rassemblé la force de tout le comté pour définir tous les formats d'entreprise, construire des parcs et renforcer les marques. , adhérer aux normes, rejoindre la « grande famille » du projet de marque nationale de l'agence de presse Xinhua, renforcer davantage l'influence et la notoriété de la marque Tongguan Roujiamo dans le pays et à l'étranger, et transformer la nourriture traditionnelle en une « industrie de la beauté » moderne où « un petit pain couvre le monde".