আঞ্চলিক বিশেষত্ব থেকে শুরু করে বিশ্বব্যাপী সুস্বাদু খাবার, রুজিয়ামো সংস্কৃতির সেতুবন্ধন ঘটায়, চীনা খাবারকে আন্তর্জাতিক করে তোলে

সম্পাদকের মন্তব্য:

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, চীনের পণ্যগুলির ক্রমাগত আপগ্রেড এবং আন্তর্জাতিকীকরণের ত্বরান্বিতকরণের সাথে সাথে, চীনের অনেক স্থানীয় বিশেষায়িত পণ্য ধীরে ধীরে আঞ্চলিক সীমানা ভেঙে বিশ্ব বাজারে প্রবেশ করেছে, আন্তর্জাতিক ভোক্তাদের মধ্যে নতুন প্রিয় হয়ে উঠেছে। এই "আমার মূল্যবান হোমটাউন" সিরিজে, আমরা এই স্বতন্ত্র স্থানীয় পণ্যগুলির উপর মনোনিবেশ করব এবং কীভাবে ঐতিহ্য সংরক্ষণ এবং নতুন ভিত্তি তৈরির জন্য উদ্ভাবনের মাধ্যমে, তারা ছোট কর্মশালা এবং পারিবারিক কারখানা থেকে আন্তর্জাতিকভাবে স্বীকৃত ব্র্যান্ডে রূপান্তরিত হয়েছে তা অন্বেষণ করব।

এই সিরিজের প্রথম প্রবন্ধে প্রাচীন উত্তর-পশ্চিম চীনের শানসি প্রদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু খাবার রুজিয়ামো এবং কীভাবে এটি উত্তর-পশ্চিম চীন থেকে বিশ্বে প্রবেশ করেছে এবং "চীনা হ্যামবার্গার" হিসেবে ব্যাপক পরিচিতি অর্জন করেছে তা তুলে ধরা হয়েছে।

Roujiamo ছবি: VCG

২০২৪ সালের সেপ্টেম্বরে, নিউ ইয়র্কের টাইমস স্কয়ারে "চীনের হ্যামবার্গার নয়, বরং বিশ্বের রুজিয়ামো" এই আকর্ষণীয় স্লোগান সম্বলিত একটি বিশাল বিলবোর্ড আলোকিত করে।

রুজিয়ামো - একটি নরম ফ্ল্যাটব্রেড যা খোলা টুকরো করে কাটা হয়, সুগন্ধি, কোমল এবং রসালো কুঁচি করা মাংসে ভরা, অনন্য মশলা এবং সস দ্বারা পরিপূরক, প্রতিটি কামড়কে স্বাদ এবং তৃপ্তির এক বিস্ফোরণ ঘটায়। হাজার হাজার বছর ধরে, এই সুস্বাদু খাবারটি স্থানীয়দের পাশাপাশি সিল্ক রোডের ভ্রমণকারীদের পেট ভরিয়েছে এবং স্বাদের কুঁড়ি তৃপ্ত করেছে।

শানসির রুজিয়ামোর ইতিহাস কিন রাজবংশের (২২১ খ্রিস্টপূর্ব-২০৬ খ্রিস্টপূর্ব) সময় থেকে শুরু, ২০০০ বছরেরও বেশি সময় আগে। সুই রাজবংশ (৫৮১-৬১৮) এবং তাং রাজবংশের (৬১৮-৯০৭) সময়কালে, উৎপাদন পদ্ধতি আরও পরিশীলিত হয় এবং মিং রাজবংশ (১৩৬৮-১৬৪৪) এবং কিং রাজবংশের (১৬৪৪-১৯১১) সময়ে, রুজিয়ামো আরও বিকশিত হয় এবং জনপ্রিয়তা অর্জন করে, ধীরে ধীরে রাস্তায় এবং অলিগলিতে দেখা যায়, পিপলস ডেইলি অনুসারে।

আজ, এই সুস্বাদু শানসি নাস্তাটি বিশ্বজুড়ে খাদ্যপ্রেমীদের কাছে পৌঁছে যাচ্ছে, আন্তর্জাতিক মঞ্চে নিজস্ব স্থান তৈরি করছে। একই সাথে, রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য সংরক্ষণের জন্য পেশাদার প্রতিভা বিকাশ, উৎপাদন কৌশল উন্নত করা এবং বিদেশী বাজার অন্বেষণের মাধ্যমে, রাউজিয়ামো একটি অত্যন্ত মানসম্মত এবং বৃহৎ মাপের শিল্পে পরিণত হয়েছে, যার বিস্তৃতি বিশ্বব্যাপী বিস্তৃত হচ্ছে।

২০১৫ সালে, হাফিংটন পোস্ট শানসির রুজিয়ামোকে "বিশ্বের প্রথম হ্যামবার্গার" হিসেবে উল্লেখ করেছিল।

"আমরা পশ্চিমা ফাস্ট ফুডের সম্প্রসারণ থেকে শিক্ষা নিয়েছি, কিন্তু আমরা কেবল পশ্চিমা পদ্ধতির প্রতিলিপি করছি না; আমরা বিশ্বের ভাষায় চীনা গল্প বলছি," শানসি প্রদেশের টংগুয়ানের রুজিয়ামো শিল্পের একজন কর্মী, যেখানে রুজিয়ামো প্রথম তৈরি হয়েছিল, গ্লোবাল টাইমসকে বলেছেন।

তিনি বিশ্বাস করেন যে "চীনের হ্যামবার্গার নয়, বরং বিশ্বের রুজিয়ামো!" স্লোগানটি কেবল চীনা জনগণের ঐতিহ্যবাহী খাবারের প্রতি সাংস্কৃতিক আস্থাই প্রদর্শন করে না, বরং চীনা খাদ্য সংস্কৃতির বিশ্বব্যাপী উচ্চাকাঙ্ক্ষাকেও নির্দেশ করে।

২৫ জানুয়ারী, ২০২৫ তারিখে যুক্তরাজ্যের লন্ডনে ১+১ রুগামো স্টোরের বাইরে একটি বিশাল রুজিয়ামো ভাস্কর্য দাঁড়িয়ে আছে। ছবি: লারা ইয়ানের সৌজন্যে

জন্মস্থানের স্বাদ

শাকসবজি কাটা, স্যুপ তৈরি করা, মাংস সিদ্ধ করা এবং লিয়াংপি তৈরি করা (ঠান্ডা নুডলস)… প্রতিদিন সকাল ৮টায়, লন্ডনের কুয়াশা কেটে যাওয়ার আগে, ১+১ রুগামোর ম্যানেজার লারা ইয়ান এবং তার কর্মীরা রুজিয়ামো তৈরির তাদের দৈনন্দিন কাজ শুরু করেন।

মধ্য লন্ডনের বেশ কয়েকটি বিশ্ববিদ্যালয়ের কাছে অবস্থিত, এই রুজিয়ামো রেস্তোরাঁটি অনেক চীনা শিক্ষার্থীর "বাড়ি" এবং কাছাকাছি স্থানীয় কর্মীদের জন্য "ক্যান্টিন" হয়ে উঠেছে। রেস্তোরাঁর রুজিয়ামো, এর খসখসে বাইরের ভূত্বক এবং নরম ম্যারিনেট করা মাংসের ভরাট, অনেক গ্রাহককে অনুগত নিয়মিত করে তুলেছে।

"শিয়ানের কিছু গ্রাহক বলেছেন যে আমাদের রুজিয়ামোর খসখসে ত্বক এবং ম্যারিনেট করা মাংস তাদের শহরের মাংসের চেয়েও বেশি খাঁটি," ইয়ান বলেন। "প্রাথমিকভাবে, রেস্তোরাঁটি বেশিরভাগ চীনা গ্রাহক পেয়েছিল, কিন্তু সময়ের সাথে সাথে, আরও বেশি সংখ্যক বিদেশী গ্রাহক আমাদের রুজিয়ামো সম্পর্কে জানতে এবং ভালোবাসতে শুরু করেছে।"

যদিও রেস্তোরাঁটি প্রতিযোগিতামূলক মূল্য এবং কৌশলগত অবস্থানের কারণে উপকৃত হয়, ইয়ান বিশ্বাস করেন যে তাদের সম্প্রসারিত প্রচারের সাফল্য এবং গ্রাহকদের কাছ থেকে উচ্চ রেটিং মূলত তাদের নিষ্ঠার কারণে।

সেরা রুজিয়ামো তৈরির জন্য, রেস্তোরাঁটির প্রতিষ্ঠাতাদের একজন তার রান্নার দক্ষতা উন্নত করার জন্য শানসি প্রদেশের শি'আনে গিয়েছিলেন এবং স্থানীয় মাস্টারদের কাছ থেকে খাঁটি শানসি কৌশল শিখেছিলেন। গত ছয় বছরে, রেস্তোরাঁটি কেমব্রিজ থেকে লন্ডনে প্রসারিত হয়েছে, ধীরে ধীরে আরও বেশি গ্রাহকদের চীনা খাবারের প্রতি ভালোবাসা তৈরি করার সুযোগ করে দিয়েছে।

"আমাদের পদ্ধতি হল গ্রাহকদের কৌতূহলী এবং আগ্রহী করে তোলা। উদাহরণস্বরূপ, এখানকার সবচেয়ে সাধারণ চীনা মাংসের খাবারের স্বাদ মিষ্টি এবং টক, কিন্তু আমরা জানি যে চীনা খাবার অনেক বেশি বৈচিত্র্যময়। আমাদের সমস্ত খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া কঠিন, তাই আমরা তাদের সাধারণ ধারণাকে চ্যালেঞ্জ করার উপায় হিসাবে রুজিয়ামো ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি," ইয়ান গ্লোবাল টাইমসকে বলেন।

তবে, ইয়ান ঐতিহ্যের সাথে কঠোরভাবে লেগে থাকেন না। "আমরা সবচেয়ে খাঁটি স্বাদ পুনরুদ্ধার করার চেষ্টা করি, তবে স্থানীয় স্বাদ পূরণের জন্য আমরা হাঁসের মাংসের রুজিয়ামো এবং নিরামিষ সংস্করণের মতো বৈচিত্র্যও চালু করেছি, যাতে আরও বেশি মানুষ এই খাবারটি উপভোগ করতে পারে," তিনি পরিচয় করিয়ে দেন।

"খাবার খাওয়া কেবল পেট ভরানোর জন্য নয়, এটি সংস্কৃতি এবং আবেগ সঞ্চার করার একটি উপায়ও," ইয়ান তার রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শন ভাগ করে নেওয়ার সময় উল্লেখ করেছিলেন।

উপকরণের সতেজতা নিশ্চিত করার জন্য, ইয়ান এবং তার কর্মীরা প্রতিদিন সকালে তাদের দীর্ঘ প্রস্তুতি শুরু করে, বিশেষ করে স্যুপ এবং লিয়াংপির মতো ধীরে রান্না করা খাবারের জন্য। "দুপুরের খাবারের সময় সবচেয়ে ব্যস্ত থাকে। যদিও রাতের খাবারে গ্রাহক কম দেখা যায়, তবুও রাত ৯ টায় বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত দোকানটি গ্রাহকদের আনন্দের আড্ডায় ভরে থাকে," ইয়ান বলেন।

ইয়ান বিশ্বাস করেন যে রুজিয়ামো কেবল একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার নয়, এটি একটি "বিশ্বব্যাপী সাংস্কৃতিক প্রতীক" হয়ে উঠেছে। আরও বেশি গ্রাহক আকর্ষণ করার জন্য, এই বছর, তারা রেস্তোরাঁর সামনে সোনালী মুচমুচে ত্বক এবং রসালো মাংস দিয়ে একটি বিশাল রুজিয়ামো তৈরি করেছে, যা গলির একটি আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য হয়ে উঠেছে।

আসলে, রুজিয়ামো রেস্তোরাঁগুলি সারা বিশ্বে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এই ফাস্ট-ফুড খাবারটি, যা একই সাথে পেট ভরে এবং স্বাদেও ভরপুর, অনেকের কাছেই প্রিয়।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সুপরিচিত রুজিয়ামো চেইন, জিয়ান ফেমাস ফুডসের নিয়মিত এরিক লি, গুগল ম্যাপে মন্তব্য করেছেন: "নিউ ইয়র্ক জুড়ে এই রেস্তোরাঁটির সাথে আমার দুর্দান্ত স্মৃতি রয়েছে, অবশ্যই সুস্বাদু। সর্বদা সবকিছুর জন্য মশলাদার খাবার খান!"

কানাডায় সফলভাবে চালু হওয়ার পর, রাউজিয়ামোতে বিশেষজ্ঞ চীনা ফাস্ট-ফুড চেইন বিংজও ২০২৩ সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পা রাখে। সিনহুয়া নিউজ এজেন্সি অনুসারে, দোকানের বাইরে সবসময় লম্বা লাইন থাকে।

৭ থেকে ১১ অক্টোবর, ২০২৩ তারিখে জার্মানির কোলোনে অনুষ্ঠিত খাদ্য প্রযুক্তির একটি বাণিজ্য মেলায় মানুষ রুজিয়ামোর স্বাদ গ্রহণ করছে। ছবি: টংগুয়ান কাউন্টি সরকারের সৌজন্যে

দীর্ঘ ইতিহাসের 'বার্গার'

বিশ্বজুড়ে রুজিয়ামো স্টোরের সম্প্রসারণের সাথে সাথে, এই খাবারটি কেবল বিশ্বব্যাপী ভোজনরসিকদের মধ্যে চীনা খাবারের জন্য একটি নামকরা কার্ড হয়ে ওঠেনি, বরং চীনের গুয়ানঝং সমভূমিকে বিশ্বের সাথে সংযুক্তকারী একটি সেতুও হয়ে উঠেছে।

তবে, অনেকের কাছেই অজানা যে, রুজিয়ামো, ২,২০০ বছরেরও বেশি ইতিহাসের একটি সুস্বাদু খাবার, শুরু থেকেই সাংস্কৃতিক মিথস্ক্রিয়ার ফলাফল এবং তার প্রমাণ।

জনশ্রুতি আছে যে টংগুয়ানে একটি সামরিক অভিযানের সময়, ট্যাং রাজবংশের সম্রাট লি শিমিন স্বাদ গ্রহণ করেছিলেনটংগুয়ান রুজিয়ামোএবং বারবার খাবারটির প্রশংসা করেছেন, যার ফলে এর জনপ্রিয়তা অনেকাংশে বৃদ্ধি পেয়েছে।

টংগুয়ান কাউন্টি সরকারের দেওয়া তথ্য অনুযায়ী, টংগুয়ান রুজিয়ামোতে ব্যবহৃত স্তরযুক্ত ফ্ল্যাটব্রেড, মো-এর উৎপত্তিস্থল বলে মনে করা হয়, যা হান রাজবংশের (২০৬ খ্রিস্টপূর্বাব্দ-২২০ খ্রিস্টাব্দ) সময় চীনা কূটনীতিক বান চাও প্রবর্তন করেছিলেন।

টংগুয়ানের লোকেরা পরবর্তীতে রেসিপিটিকে আরও পরিশীলিত করে মুচমুচে এবং বহু-স্তরযুক্ত মো তৈরি করে, যা আজকের দিনে পরিচিত।

সেই থেকে শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে, এই অঞ্চলে জাতিগত একীকরণ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষা-নিরীক্ষা এই খাবারটিকে একটি অনন্য সুস্বাদু মাস্টারপিসে রূপান্তরিত করেছে। চীনে শিল্পায়নের বিকাশের সাথে সাথে, টংগুয়ান রুজিয়ামোর ব্র্যান্ডিং এবং মানসম্মতকরণও ত্বরান্বিত হচ্ছে। খাবারটি ধীরে ধীরে অঞ্চল থেকে বেরিয়ে এসেছে এবং আরও বেশি মানুষের স্বাদ কুঁড়ি দখল করেছে, স্থানীয় অর্থনীতি এবং গ্রামীণ পুনরুজ্জীবনের জন্য একটি শক্তিশালী চালিকাশক্তি হয়ে উঠেছে।

টংগুয়ান কাউন্টি সরকারের মতে, এখন পর্যন্ত চীন জুড়ে ২০,০০০ এরও বেশি টংগুয়ান রুজিয়ামো রেস্তোরাঁ রয়েছে, যা প্রায় ১০০,০০০ লোকের কর্মসংস্থান সৃষ্টি করেছে। শুধুমাত্র টংগুয়ান কাউন্টিতেই ৪০টি উৎপাদন লাইন সহ তেরোটি রুজিয়ামো কারখানা প্রতিষ্ঠিত হয়েছে, যা সম্মিলিতভাবে প্রতিদিন দুই মিলিয়ন হিমায়িত মণ উৎপাদন করতে সক্ষম এবং বার্ষিক এক বিলিয়ন ইউয়ান ($১৩৮ মিলিয়ন) এর বেশি রাজস্ব তৈরি করে।

টংগুয়ান রুজিয়ামো ২০১৮ সালে বিদেশী বাজার অনুসন্ধান শুরু করে। কাউন্টি সরকারের মতে, এখন স্থানীয়ভাবে তৈরি ফ্ল্যাটব্রেড মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য এবং অস্ট্রেলিয়া সহ ১৭টি দেশ এবং অঞ্চলে রপ্তানি করা হয়েছে।

টংগুয়ানে, স্থানীয় সরকার স্থানীয় রাউজিয়ামো উৎপাদন উদ্যোগগুলিকে বৃহৎ আকারের ব্যবসায়িক কর্মকাণ্ডে অংশগ্রহণের জন্য সংগঠিত করার জন্য একটি রাউজিয়ামো সমিতি প্রতিষ্ঠা করেছে। স্টার্টআপগুলিকে প্রযুক্তিগত প্রশিক্ষণ এবং উদ্ভাবনে সহায়তা প্রদানের জন্য সহায়ক নীতিমালাও তৈরি করা হয়েছে। স্থানীয় সরকারের মতে, শুধুমাত্র ২০২৪ সালে, দক্ষতা এবং উদ্যোক্তা তৈরিতে ৮০০ টিরও বেশি প্রশিক্ষণ কার্যক্রম প্রদান করা হয়েছিল।

স্থানীয় নির্মাতারা উৎপাদন প্রযুক্তির গবেষণায়ও ব্যাপক অগ্রগতি অর্জন করেছেন, বিশেষ করে উৎপাদন বৃদ্ধির সময় মো-এর সত্যতা কীভাবে সংরক্ষণ করা যায় সে বিষয়ে। টংগুয়ান রুজিয়ামোর সুস্বাদু স্বাদের মূল চাবিকাঠি হলো মো।

"শুরুতে, বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ কারখানায় ব্যবহৃত ময়দার ধরণ ভিন্ন ছিল। তারপর, আমরা বিশ্ববিদ্যালয় এবং বৈজ্ঞানিক গবেষণা প্রতিষ্ঠানের সাথে কাজ করে এমন একটি কাস্টম ময়দা নির্বাচন করি যা কঠোরতা এবং দৃঢ়তার দিক থেকে সবচেয়ে উপযুক্ত," টংগুয়ান রুজিয়ামো অ্যাসোসিয়েশনের সভাপতি ওয়াং হুয়াফেং বলেন।

ওয়াং-এর মতে, উৎপাদন প্রক্রিয়ার ক্রমাগত উন্নতির সাথে সাথে, মো-এর মানসম্মতকরণের মাত্রা আরও বৃদ্ধি পাচ্ছে। বাজারে বিক্রি হওয়া হিমায়িত মো-কে এখন -১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস স্টোরেজ প্রযুক্তি দ্বারা অতি-পরিষ্কার প্যাকেজিংয়ে সিল করা হয়। বিশ্বের যেকোনো স্থানে গরম করার পরে এর স্বাদ ৯০ শতাংশেরও বেশি পুনরুদ্ধার করা যেতে পারে।

উদ্ভাবন এবং সামঞ্জস্য

ঐতিহাসিকভাবে, শানসি ছিল সংস্কৃতির এক সংযোগস্থল, যেখানে বিভিন্ন ঐতিহ্য এবং ধারণাগুলি নির্বিঘ্নে মিশে গিয়েছিল। এই অঞ্চলের মানুষ সর্বদা তাদের উদ্ভাবন এবং অন্তর্ভুক্তির চেতনার জন্য পরিচিত। প্রাচীন রাজধানী শি'আন, যা একসময় সিল্ক রোডের সূচনাস্থল ছিল, একটি প্রাণবন্ত গলে যাওয়া পাত্র ছিল, যেখানে পূর্ব পশ্চিমের সাথে মিলিত হয়েছিল এবং বিভিন্ন সংস্কৃতি এবং রন্ধনপ্রণালী একত্রিত হয়েছিল, যা এই অঞ্চলের সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যকে রূপ দিয়েছে।

আজ, রুজিয়ামো উদ্ভাবনের মাধ্যমে বিকশিত হচ্ছে, আরও বেশি রুচিকে সন্তুষ্ট করছে এবং আরও বেশি খাদ্যপ্রেমীদের আকর্ষণ করছে। পদ্ম পাতার রুটি দিয়ে তৈরি সুস্বাদু এবং মশলাদার বাষ্পীভূত শুয়োরের মাংস থেকে শুরু করে নরম ফ্ল্যাটব্রেডের সাথে কোমল এবং চিবানো গরুর মাংস রুজিয়ামো পর্যন্ত, প্রতিটি বৈচিত্র্য তার নিজস্ব অনন্য স্বাদ নিয়ে আসে।

রাউজিয়ামো ছাড়াও, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবারও আন্তর্জাতিকভাবে মনোযোগ আকর্ষণ করেছে। উদাহরণস্বরূপ, জিয়ানবিং গুওজি (চীনা ক্রেপ) বিশ্বব্যাপী খাদ্যের জগতে প্রবেশ করেছে, বিশ্বের বিভিন্ন শহরে খাবারের ট্রাকে এই সুস্বাদু, মুচমুচে খাবার পরিবেশন করা হচ্ছে। একইভাবে, তাংঘুলু (মিষ্টি এবং টক স্বাদের হাথর্ন স্কিউয়ার) আন্তর্জাতিক খাদ্যপ্রেমীদের কৌতূহল জাগিয়ে তুলেছে।

রুজিয়ামোর মতো এই খাবারগুলো এখন আর কেবল স্থানীয় বাজারেই সীমাবদ্ধ নেই - এগুলো এখন চীনা স্ট্রিট ফুড সংস্কৃতির ক্রমবর্ধমান ঢেউয়ের অংশ যা সীমান্ত পেরিয়ে ছড়িয়ে পড়ছে।

আজ, সারা বিশ্বে রুজিয়ামোকে আরও বিস্তৃত করার জন্য, মানুষ এখনও আরও পরিকল্পনা করছে।

২০২৪ সালে বিদেশে দুটি স্টোর খোলার পর - একটি স্পেনের জারাগোজায় এবং আরেকটি থাইল্যান্ডের ব্যাংককে - ওয়াং এখন বিদেশে আরও টংগুয়ান রুজিয়ামো চেইন স্টোর প্রতিষ্ঠার প্রচারে ব্যস্ত।

লন্ডনে, ইয়ান বিশ্বাস করেন যে বিশ্বব্যাপী রুজিয়ামোর ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তার সাথে সাথে, আরও আন্তর্জাতিক গ্রাহকরা চীনের সমৃদ্ধ খাদ্য সংস্কৃতি সম্পর্কে জানতে আগ্রহী হয়ে উঠবেন।

"যখন আমরা কেমব্রিজে দেখা করেছিলাম, তখন আমরা বলেছিলাম যে আমরা এই ব্র্যান্ডটিকে শতাব্দী প্রাচীন রেস্তোরাঁ হিসেবে গড়ে তুলতে চাই। এখন, আমরা এটি হতে মাত্র ৯৪ বছর দূরে। এটা কি একটা বিরাট উন্নতি নয়?" ইয়ান হেসে বললেন। তার লক্ষ্য হল তার রেস্তোরাঁটিকে যুক্তরাজ্যে চীনা খাবারের প্রতিনিধিদের মধ্যে একটি করে তোলা।

"খাবার খাওয়া একটা অবিরাম শেখার শিল্প। প্রতিটি দিনই চ্যালেঞ্জে ভরা, কিন্তু সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল আমাদের মূল আকাঙ্ক্ষার প্রতি সত্য থাকা এবং প্রতিটি খাবারকে ভালোভাবে তৈরি করার দিকে মনোনিবেশ করা," তিনি বলেন।