唐太宗李世民と老通関老家母

陝西省では肉家餅（肉头）が有名な軽食ですが、老通関の肉家餅は独特で、他の地域のものよりも美味しいようです。最大の違いは、焼きたてのビスケットに冷やし肉を混ぜて作ることです。これは「温かい蒸しパン冷たい肉と一緒に食べる」これが最も伝統的で美味しい食べ方です。パンは乾燥していて、サクサクとしていて、香ばしく、肉は脂っこいですが、脂っこくありません。薄いですが木質ではなく、塩味があり、香りがよく、口当たりが良く、後味が長く続きます。

サクサクと香ばしい潼莞老家網

老通関老家孟は、以前は少冰桃として知られ、唐時代初期に生まれました。伝説によれば、唐の太宗皇帝、李世民は馬に乗って世界を征服したという。東莞を通過した際、彼は東莞老家麻を味わい、「素晴らしい、素晴らしい、世界にこんなに美味しい食べ物があるとは知らなかった」と大絶賛した。何千年もの間、東莞の老家墨は何度食べても飽きることなく人々を魅了し、「中華風ハンバーガー」「東洋のサンドイッチ」として知られています。

銅管肉家麻の製法も非常に独特です。豚バラ肉を特製の調合と調味料で煮込んだ鍋に浸し、煮込みます。肉は繊細で香り高く、精製小麦粉を温水、アルカリ性の麺、ラードと混ぜ合わせます。生地をこね、細長く伸ばし、丸めてケーキ状にし、専用のオーブンで焼きます。色が均一になり、ケーキが黄色くなったら取り出します。焼きたての千層焼餅は、中は層状で、薄くてパリッとした皮はまるでパンケーキのようです。パイ生地一口食べると、口の中がヒリヒリするほどの辛さ。でも、すごく美味しい。包丁で扇形に二つに切り分け、漬け込んだ冷製ひき肉を添えれば完成。濃厚なソースが効いていて、独特の風味が楽しめます。