Ýmsar leiðir til að borða núðlur: dýfa í vatni

Hinum megin við brúna í suðri eru hrísgrjónanúðlur dýftar í vatnið í norðri. Ein suður og ein norður, ein þunn og ein breið, ein er úr hrísgrjónum, ein er úr hveiti, en í mataraðferðinni eru undirstöðufæðan og súpan aðskilin. Þegar undirstöðufæðan er borðuð er súpanúðla dýft í vatnið og vatnið er einnig nefnt eftir þessari aðferð. Norðlendingar borða súpnúðlur, blanda núðlunum aðallega saman við súpuna, sjóða þær við súpuna, eða blanda núðlunum saman við steiktan safa og veiða þær síðan í skálina til að njóta góðrar tilfinningar.Að borða núðlur.

Vegna þess að núðlurnar sem dýft er í vatnið eru breiðar og langar, í laginu eins og buxnabelti, er ómögulegt að borða heila núðlu í einum bita og sumir lýsa því sem "hálft í skálinni og hálft í maganum." Reyndar eru þetta ekki ýkjur, núðla er 5 sentimetrar á breidd, næstum 1 metri á lengd, almennt borðar maður 3 hefur náð hámarkinu, þannig að flestar núðlubúðir eru seldar á rótinni.

Samkvæmt þjóðsögunni var bóndafjölskylda í Chang'an á Tang-veldinu. Dag einn fór tengdadóttir hennar, Li Wang, með alla fjölskylduna og eldaði núðlur. Þar sem núðlurnar voru of margar og ekki var hægt að rúlla þeim út á skurðarbrettinu, heldur aðeins skipta þeim í nokkrar. Jafnvel þótt núðlurnar væru of langar og breiðar, þá opnaði hún þær og eldaði þær úr pottinum. Þegar hún komst að því að núðlurnar voru of langar og breiðar til að hræra í þeim, tók hún nokkrar í skálinni og bætti þeim við.NúðlusúpaTil að koma í veg fyrir að núðlurnar festist við, þá er gott að dýfa fjölskyldunni í súpuna og borða skál af súpu. Þar sem núðlurnar eru breiðar og hnoðaðar lengi eru þær mjúkar, sléttar og sterkar, ásamt vandlega blandaðri safa er inntakið ljúffengt og eftirbragðið endalaust. Hvernig er hægt að njóta þessa ljúffenga? Þessi mataraðferð hefur fljótlega breiðst út og sagt er að Tang Taizong hafi einnig smakkað þessa ljúffengu vöru og gefið bókina „dýfingar í vatnsbelti“. Kynslóð eftir kynslóð hefur dýfing í vatnsbelti orðið algeng lostæti í mataræði fólks og er útbreidd á Guanzhong svæðinu.