Ferskate manieren om noedels te iten: dip yn wetter
Der binne rysnoedels oer de brêge yn it suden, en yn it noarden yn it wetter doopt. Ien súdlik en ien noardlik, ien tin en ien breed, ien is makke fan rys, ien is makke fan weet, mar yn 'e ytmetoade falt it gear, binne it haaditen en sop skieden, by it iten fan it haaditen yn 'e sop dip en yt, dip it wetter wurdt ek neamd fanwegen dizze manier fan iten. Noardlike minsken ite sopnoedels, meast mingje de noedels mei de sop, of siede de noedels mei de sop, of mingje de noedels mei it gebakken sap, en fiskje se dan yn 'e kom om te genietsjen fan it noflike gefoel fanNoedels ite.
Om't de noedels dy't yn it wetter doopt binne breed en lang binne, foarmje as in broekriem, is it ûnmooglik om in hiele noedel yn ien hap te iten, en guon minsken omskriuwe it as "heal yn 'e kom en heal yn 'e mage." Yn feite, dit is net in oerdriuwing, in noodle is 5 sintimeter breed, hast 1 meter lang, oer it algemien in persoan yt 3 hat berikt de limyt, dus de measte noodle winkels wurde ferkocht oan 'e woartel.
Neffens de leginde wie der yn 'e Tang-dynasty in boerefamylje yn Chang'an. Op in dei brocht skoandochter Li Wang de hiele famylje mei om noedels te koken. Omdat der tefolle noedels wiene, koe de snijplank net útrôle wurde, mar allinnich yn noedels ferdield wurde. Sels de noedels út 'e panne lûke en skodzje, se koene se út 'e panne siede en ûntduts dat de noedels te lang en te breed wiene om te roerjen. Se hastige har mei wiisheid in pear noedels yn 'e kom en die se derby.Noedelsoep, om te foarkommen dat noedels oanplakke, en in kom sop, lit de famylje yn 'e sop dûke om te iten. Omdat de noedels breed binne en lang kneade wurde, binne de noedels sêft, glêd en stevich, keppele oan it soarchfâldich modulearre sap, is de yngong hearlik en de nasmaak einleaze. Hoe kinne jo genietsje fan it lekkere, al gau wurdt sa'n manier fan iten ferspraat, der wurdt sein dat Tang Taizong dit lekkere ek priuwe, joech it boek "dip yn wetterriem noedels". Fan generaasje op generaasje is it dûken yn wetter in gewoane delikatesse wurden yn it dieet fan 'e minsken en is breed ferspraat yn it Guanzhong-gebiet.