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连锁餐饮企业增长的新动能!发布时间:2019-07-10  作者:潼关肉夹馍

潼关肉夹馍导语:
2019广州国际连锁加盟展&第11届餐饮界创新创业高峰论坛(广州站)暨第二届中华餐饮创新榜TOP100颁奖典礼已圆满落幕。

答应大家的重磅干货奉上。下面,是辰森世纪营销副总裁曹运金的重要分享。

分享嘉宾:曹运金

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辰森世纪营销副总裁,曾服务于金碟、用友等多家知名上市企业,曾主导过呷哺呷哺、永和大王、九毛九、豪享来等多家大型连锁餐饮企业的供应链建设以及餐厅全面解决方案的落地与运营。

本届论坛中,曹运金以“连锁餐饮可持续发展的新动能”为主题,深度解锁连锁餐饮的“当下”与“未来”。

餐饮面临的最大问题是怎么解决增长的问题,怎么活下去,对此,很多餐企做了不同的选择。有的餐企选择开更多的门店,有的选择有效利用会员,有的选择做更多的营销,还有的选择做好菜品与服务……

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30家大型餐企的焦虑与关注

2015至2017年,连锁餐饮企业门店和营销额以11%的速度持续增长。

2018年呈爆发式增涨,其中50家门店以上连锁餐饮企业正在以52%的速度快速扩张。连锁餐饮企业的收入占餐饮总收入超过70%。

作为服务于中大型餐饮连锁企业的公司,辰森世纪在与客户的不断交流中看到了大型餐企焦虑与关注。

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1、创新的焦虑

很多餐饮企业家会焦虑企业是否正在或已经落后于时代,时常琢磨“隔壁餐厅”在做什么,我是否也要做;如果不做,是否就意味着落后于时代。

面对日新月异的变化与层出不穷的创新,关于创新的焦虑正围绕着很多餐企,在南方市场更甚。越靠南方,大家的创新意识越强,越觉得新技术是未来的一个竞争压力。

2、长大与增长的压力

怎样开更多的门店,怎么运营好这些门店,这些门店的客人又从哪里来,又该怎么留住?餐饮业是一个尤其讲究效(坪)率(效)的行业。正所谓,“越长大,压力越大”,当每天的房租、采购、人员成本已固定,或随着门店规模的扩大而扩充,餐企该如何面对有时候与成本增幅并不匹配的营业额增幅?

3、成本的挑战

餐饮业向来有“三高”一说,店面成本与人工成本越来越高,特别是人工成本。一位在餐饮行业做人力资源服务的企业家朋友曾表示,餐饮行业的人力竞争不只来源于业内,还来源于行业之外的很多制造业工厂。

对于打工的年轻人来说,餐饮业不是唯一选择,他们还可以选择去工厂上班。所以,跨行业的竞争也是人力成本大幅上升的一大原因。

成本不断加持,意味着门店越多,成本越高。而门店越多,越不赚钱,成为餐饮业正在面对的成本管理挑战。

4、食品健康与安全

在大健康背景下,如何迎合趋势做好餐品的健康营养搭配问题;又如何打造好餐企立身的根本——食品安全。

对于连锁餐企特别是加盟连锁来说,门店多了,食品安全就是一个大问题,毕竟一个食安问题就有可能倾覆整个连锁企业。

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挑战与压力

创新越来越难,前些年屡试不爽的“一招鲜”如今已经不再适用。创新的难度增高,成本增高,餐饮业面对的挑战与压力也越来越大。

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1、连锁餐饮增长的“四轮驱动”

餐饮企业增长关键来自四个驱动力:

·增长

越来越多的餐饮企业家关注增长,关注外卖、会员、营销、预点餐等业务实现增长的动力。

·体验

很多企业开始注意到要做好增长,先做好体验。

·成本控制能力

50家门店的时候在赚钱,100家门店的成本与利润持平,200家门店的时候亏了,为什么门店越多越不赚钱,甚至亏钱?因为运营效率与成本控制能力不够。

·运营效率

运营效率是总部运营、供应链管理、支撑增长的动能。

2、除了菜品与服务,还有三件事情要做好

在一片“红海”之战的餐饮业中,做好菜品与服务已经是基础维度,是最基础的生存能力。

除了菜品与服务,餐企还需要拥有连接与运营客户的能力,这是决定餐企竞争力与发展的能力;还有提高运营效率与成本控制能力,这决定了餐企的盈利能力。

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产业互联网时代:全面连接到互联网

如今,整个餐饮行业,不管是大连锁还是中型连锁、小连锁,都需要连接互联网。

1、连接互联网的价值

当餐企把所有业务,所有运营都放置在互联网上时,把人、场、货的关系通过互联网充分连接起来,连接互联网的价值就会通过智能营销、智能服务来体现出来,最大化的提升与优化流量、效能、成本三大关键运营维度。

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2、餐饮互联网运营基础设施大升级

未来三至五年将是整个餐饮行业互联网基础设施的升级时代。作为阿里巴巴的控股子公司,辰森世纪将联合阿里巴巴为餐饮连锁尤其是中大型的餐饮连锁企业提供互联网运营的整体解决方案。

辰森世纪目前正致力于建设一个能够覆盖餐饮所有场景,打通从消费者到商家到供应链实现“物流、信息流、资金流”三流合一,端到端全链路数字化的餐饮互联网运营平台。

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辰森世纪在构建一个云端的架构,有客户的私有云来实现整个连锁管理,有各种门店的应用来连接C端的客户,客户可利用云上应用去更智慧、更好的管理数据与业务。

这一平台与云端架构的意义在于可以一边帮助连锁餐饮利用互联网提升效率,实现高效率运营与高人均产出,另一方面则通过与阿里巴巴生态业务与流量的连接,助力连锁餐企实现更好的业务运营能力。

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3、中大型连锁企业的“触网”

在与永和大王、西贝、九毛九等这些中大型餐企合作的过程中,辰森世纪发现他们与街边散店的要求能力不一样。

中大型连锁餐企会更注重强大的连锁、总部管控的能力,多品牌业务能力,供应链的完善与管理能力,以及稳定运行与持续服务的能力。

与此同时,大型餐企对个性化的管理模式与业务运营模式也有一定的要求。

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参某说

在演讲的最后,曹运金指出,餐企要更赚钱,开更多的门店,就必须要把包括门店管理、总部管理、供应链管理在内的所有业务连锁到互联网之上,这一点,参某深感认同。

事实上,连锁餐企的“触网行动”早已展开。无论是拥有新鲜血液,创新能力较强的餐饮新人,还是已在餐饮业稳扎稳打数十年甚至百余年的老字号,近两年均正在积极触网,以寻求运营管理的优化与创新发展的突破。

接下来,将是各大餐企将历经从尝试触网到彻底触网的蜕变,餐饮业的“触网行动”将愈演愈烈!